Pinhão Pinhão rima com São João (24/6), rima com Santo Antonio (13/6) e rima com São Pedro (29/6). Pinhão rima com festas juninas muito celebradas no sul e sudeste do Brasil e que atualmente fazem os eventos maravilhosos e muito apreciados em várias cidades do norte e nordeste. A atração pelo pinhão no sul e [...]

Pinhão Como eu uso Eu adoro pinhão, todo inverno compro um monte. Gosto do pinhão apenas cozido na água e sal, como os de festa junina, mas sempre que preparo pinhão cozido separo alguns para colocar na salada do dia seguinte. Eu apenas preparo a salada com os ingredientes que tenho na geladeira e adiciono [...]

Para nossa série de entrevistas com chefs de restaurantes, preferi começar por São José dos Campos, a cidade onde passei minha infância e a adolescência. O restaurante escolhido se chama Quiosque Philosophy. Ao chegar, a primeira impressão é que estamos entrando em uma casa. Não é só impressão. A casa, reformada para acomodar o restaurante, [...]

Receitas com Coco Bolo de Pinhão com Leite de Coco Especiarias: pinhão, sal, coco Ingredientes Massa: 1  colher de sopa de fermento em pó 1  xícara de pinhão cozido e moído 1  xícara de farinha de trigo 1  xícara de manteiga 1 lata de leite condensado 1 pitada de sal 4 claras em neve 4 gemas Calda: 1  xícara [...]

“Esta receita é especial para ser preparada no Dia dos Namorados” – foi o que disse a vovó Claudete ao nos enviá-la. Ingredientes: 1/2 xícara de chá de água fria 1 xícara de chá de açúcar 1 colher de sopa rasa de manteiga 5 ovos 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 lata [...]

Receitas com Coco Bolo de Cenoura com Coco Especiarias: coco Ingredientes 350g de cenouras raladas 4 ovos 2 xícaras de açúcar 200g de coco ralado 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento 1 xícara de óleo 1 pitada de sal Preparo Bata no liquidificar o óleo, os ovos e a cenoura. Em outra [...]

Especiaria: orégano Como eu uso Quando estava grávida da minha primeira filha, inventei de ter uma horta de temperos em casa. Plantei o básico: orégano, manjericão, salsa e alecrim. Foi então que descobri que os poderes do orégano vão muito além da pizza. Quase que empiricamente inventei essa receita de tomates marinados e para escoar [...]

Especiaria: canela Como eu uso Mês de férias e aja criatividade para distrair minhas filhas. Foi justamente pensando nisso que fui juntando receitas ao longo do semestre. A maioria foi feita nas aulas de culinárias que elas frequentam nas escolas desde pequenininhas. E é por isso que apesar de terem só dois e cinco anos [...]

A canela é uma das especiarias mais antigas. No início da Idade Média, Pliny, o Ancião, escreveu que 350 gramas da especiaria canela correspondiam a 5 mil gramas de prata. Somente os ricos e poderosos tinham acesso a especiaria. Em 65 a.C., o Imperador romano Nero queimou o correspondente a um ano de fornecimento de [...]

Especiaria: Gengibre Como eu uso O gengibre além de delicioso tem várias propriedades medicinais que incluem alívio de dores estomacais, cólicas, indigestão e stress. Na culinária é muito usado em receitas asiáticas. Aqui coloco três maneiras de usar o gengibre em casa: No chá: Ferva um pequeno pedaço de gengibre descascado e fatiado com dois [...]

Especiaria: Gengibre O gengibre é uma especiaria muito conhecida e vem sendo utilizada há mais de três mil anos. Apesar de ser popular na Roma Antiga, quase desapareceu da Europa após a queda do Império. Da mesma família do cardamomo e da cúrcuma, aparece no Kama Sutra como uma especiaria afrodisíaca devido ao seu aroma [...]

Especiarias: manjericão, pinhole O pesto é um molho para macarrão que tem origem em Gênova na Itália. Tradicionalmente os ingredientes usados são: alho, manjericão, pignoli, azeite e parmesão. Outras regiões acrescentam ou trocam os ingredientes utilizando por exemplo amêndoas, nozes ou pistache. Além de ter um sabor marcante, é rápido e fácil de preparar. Pesto Tradicional(Gênova) 3 colheres [...]

Manjericão Como eu uso Além do uso culinário o manjericão oferece várias outras possibilidades de uso. Ele é, por exemplo, um ótimo repelente de insetos. Para isso basta jogar um punhado de folhas de manjericão na lareira ou na churrasqueira. E já que o assunto é churrasco, quando em contato com o fogo o manjericão [...]

Manjericão Também é conhecido como basílico, palavra derivada do grego basilikos, que significa “erva digna de reis”. O manjericão é provavelmente nativo do Iran ou da Índia e chegou na Itália através do Oriente Médio. No século XV e XII foi introduzido na França e Inglaterra, respectivamente. Chegou à América com os primeiros imigrantes. No [...]

Como usar, plantar e armazenar a especiaria nozes Como eu uso Sempre que utilizo nozes na culinária, gosto de tostá-las antes. O processo de tostar realça incrivelmente o seu sabor. Quando adicionadas a pães ou biscoitos elas podem ser cruas, já que são tostadas naturalmente no forno. Para outras receitas, no entanto, o pleno sabor [...]

Especiaria: Nozes O mundo ainda nem sabia o que era petróleo e o Irã ainda não se chamava assim quando as primeiras nogueiras foram encontradas na Pérsia – pelo menos lá é onde muitos historiadores sugerem ter sido encontradas as primeiras nozes. Arqueólogos dizem existir vestígios mais antigos em outras regiões do mundo, entre elas [...]

RECEITAS COM COCO Especiarias: coco, páprica, sal O coco é muito presente na culinária brasileira, principalmente no nordeste. Moqueca bahiana, capixaba e cocada são alguns exemplos. Na culinária asiática ele também é muito usado com frango, uma mistura que para nós brasileiros pode parecer exótica, mas é só colocar na boca um pedacinho do frango [...]

Especiaria: Noz-moscada Noz-moscada é uma especiaria obtida a partir da semente do fruto da Moscadeira (Myristica fragans), árvore poderosa que pode alcançar 15m de altura e produz por 50 anos. Descoberta no nas Ilhas Molucas, Indonésia,  a noz-moscada trouxe riqueza a muitos comerciantes que a vendiam sem revelar sua origem. Utilizada desde o tempo dos [...]

Especiarias: coco, baunilha A Torta de Coco Cremosa (Coconut Cream Pie) é uma receita muito tradicional nos Estados Unidos. Continuando a semana das receitas baseadas na América do Norte, apresento a história da entrada do coco nos Estados Unidos e também a receita que preparei para minha família. A receita é calórica, mas o sabor [...]

Especiarias: noz-moscada, cravo, canela e  baunilha Spekkuk Bumbu é um bolo que remete ao mundo exótico da Indonésia. Conforme fui preparando, os aromas foram tomando conta da casa e entre a canela, a noz-moscada e o cravo imaginei uma família reunida em uma casa na beira da praia cheia de palmeiras esperando o bolo ficar [...]

Especiaria: Baunilha Como eu uso Essa as crianças adoram (já explico o porquê): misture no processador uma bandeja de morangos (bem limpos e secos) e duas colheres de açúcar até formar uma calda. Numa vasilha grande, em banho maria, bata por oito minutos três ovos, duas gemas, um copo de açúcar e  uma colher de [...]

Especiaria: Baunilha Ela tem passaporte mexicano, onde é conhecida por Vanilla, família de orquídeas da qual descende. Hoje em dia, existem três cultivares principais de baunilha de produção global, todos obtidos de uma espécie encontrada na Mesoamérica. As várias subespécies são Vanilla planifolia, cultivada em Madagáscar, Reunião e outras áreas tropicais do Oceano Índico; V. [...]

  Especiaria: Erva-doce Como eu uso Sempre que a gripe começa a pegar eu preparo o que chamo de “bomba para levantar defunto”, um suco cheio de nutrientes. Na “bomba” vai: uma cenoura, meia beterraba, um copo de suco de laranja e meia xícara de erva-doce picada. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Eu não [...]

Especiaria: Erva-Doce A Erva-Doce já era conhecida por volta de 1550 a. C. Os Egípcios cultivavam em quantidade para, das suas folhas e sementes, extrair componentes que harmonizavam com  alimento, bebidas e remédios. A erva-doce  (Pimpinella anisum) é uma planta da família das Apiaceae. Anteriormente chamada Umbelliferae, cuja fruta, em forma de semente (também chamada [...]

Hortelã Como eu uso Hortelã não vai bem apenas em comidas, ela também combina muito com as bebidas: suco de limão, maracujá, abacaxi; tudo com hortelã fica mais gostoso. Há alguns anos fui visitar Cuba, a ilha de Fidel. Depois da capital, Havana (que eles pronunciam Habana) fui até Varadero, conhecer suas praias. Fiquei num [...]

Especiaria: Orégano Originário da Ásia e da Europa mediterrânea, o orégano é uma erva apropriada para pratos fortes. Há vários tipos que dependem do solo, do clima e da espécie. O mais suave cresce entre pedras ou em colinas e, quando encontrados em locais de clima úmido frio, não é muito picante. Os pratos mais [...]

Especiarias: azeite, pimenta do reino, alecrim Há duas características que fazem um bom chef ser reconhecido. A primeira é a criatividade para elaborar novas receitas. A segunda é saber como levar essas receitas à mesa das pessoas. Sergio Arno possui as duas. Filho de pai italiano, ele descobriu seu talento para a culinária aos poucos [...]

Como eu uso Antes da receita posso contar uma história? Hoje acordei com vontade de conversar. Essa receita me leva à década de oitenta. A mãe do meu primeiro namorado fazia um bacalhau que eu nunca esqueci. Era incrível. Acho que nada tinha medida. Ela ia colocando os ingredientes que mais gostava na panela e [...]

Especiaria: Pistache Como eu uso Pistache é a noz que mais gosto. Minha paixão pelo pistache se revelou na Sicília, uma ilha ao sul da Itália, quando experimentei o pistache sem sal e sem estar tostado. Foi amor a primeira mordida. Por lá eles as receitas com a especiaria são inúmeras. Vão do pesto ao [...]

Especiaria: Pistache O pistache é nativo do Oriente médio. Estudos arqueológicos recentes sugerem que humanos o consumiam na Turquia em torno de sete mil anos antes de Cristo. Do Oriente Médio se espalhou pelo mediterrâneo, tornando-se rapidamente uma iguaria apreciada pela realeza, viajantes e também por pessoas comuns. Dizem que a rainha Sabá, uma célebre [...]

Conheça a origem, propriedades, uso, plantio e armazenamento das especiarias utilizadas na receita abaixo: pistache, castanha do pará, coco Biscoitos de Pistache e Coco Ingredientes 170g. de farinha de trigo 60g. de pistache moído 40g. de castanha-do-Pará moída 50g. de coco seco ralado 180g. de manteiga 1 ovo Raspas da casca de um limão 1 [...]

Snoubar, zaatar, água de flor de laranjeira, pistache… Pequenas maravilhas que fazem da cozinha sírio-libanesa uma das mais aromáticas do mundo e conquistaram definitivamente o chef paulista Armando Sabbag.  Grande conhecedor da milenar cozinha árabe, Sabbag transforma pratos tradicionais em verdadeiras delícias. E brinca com a variedade de ingredientes típicos da região, como as amêndoas, [...]

Receitas com Coco Conheça a origem, propriedades, uso, plantio e armazenamento das especiarias utilizadas na receita abaixo: mostarda, coco, dill Salada de beterraba, laranja, dill e coco 2 xícaras de beterraba ralada 1 colher e meia de sopa de azeite extra virgem 1 colher e meia de chá de semente de mostarda 1 colher de sopa de mel algumas [...]

Especiaria: Dill Como eu uso Essa salada aprendi de tanto ver meu pai fazendo. Ele gostava de comê-la junto com steak tartare, que comprava no restaurante Juca Alemão, aqui em São Paulo, quando éramos crianças. É muito fácil e rápido de preparar. Fatie um pepino e uma cebola roxa bem fininhos , adicione um pouco [...]

Especiaria: Dill, Endro ou Aneto. Estes são os nomes pelos quais é conhecida uma especiaria com folhas de sabor delicado, parecido com a arva-doce. Suas sementes são aromáticas e picantes. De origem asiática, o Dill é um condimento muito popular na Europa Oriental e do Norte, sendo indispensável na culinária de russos, polacos e escandinavos. [...]

O cardamomo tem um sabor cítrico que combina bem com canela, gengibre e cravo. Cardamomo (Elettaria cardamomum) é a semente de uma planta perene da família Zingiberacea, a mesma do gengibre. Apesar de ser uma das especiarias mais caras do mundo – só fica atrás do açafrão -, é usada há séculos para fins medicinais, [...]

Especiarias: coco, gengibre, canela, noz-moscada, cravo Torta de batata-doce com crosta de coco e especiarias 2 batatas-doces médias descascadas e cortadas em cubos 1 xícara e meia de migalhas de biscoitos de água e sal 1/4 de xícara de coco ralado 1/2 xícara e duas colheres (sopa) de açúcar 1 1/4 colher (chá) de gengibre moído 1 1/4 colher [...]

Noz-moscada Como eu uso Eu sempre gostei muito da especiaria noz-moscada. Seu sabor meio pimenta do reino, meio canela dá um toque sofisticado a muitos pratos. Uma combinação muito gostosa é espinafre com noz-moscada. Como sempre estou em busca de receitas saborosas e saudáveis escolhi para hoje um acompanhamento muito fácil e benéfico à saúde: Espinafre com noz-moscada. Lave bem [...]

Especiarias: canela, aniz estrelado, cravo, pimenta do reino, páprica, hortelã, alecrim, tomilho Sabe aquelas dúvidas sobre culinária que você sempre teve, mas não tinha a quem perguntar? O chef Fernando Corsi está a postos para responder a todas as perguntas dos telespectadores sobre gastronomia. Ingredientes, utensílios, medidas e outras curiosidades, de forma dinâmica e muito [...]

Especiarias: avelãs, tomilho, salsa, hortelã, pimenta do reino Filé de truta com avelã e abobrinha Ingredientes 500g de filés de truta salmonada 3 abobrinhas médias 150g de avelãs sem casca e pele 150g de farinha de rosca 100g de farinha de trigo 2 ovos 1 ramo de tomilho 1 buquê de salsa Talos de cebolinha [...]

Como usar, plantar e armazenar a Avelã Como eu uso a especiaria avelã A melhor maneira de manter o sabor de qualquer tipo de nozes é comprá-las inteiras com casca. Na maioria das vezes, a noz descascada é tratada com químicos para aumentar sua longevidade. No final de ano, várias frutas estão em época, como [...]

Especiaria: Avelã Ela é pequena, nasce embalada em uma casca grossa  e dá algum trabalho para ser consumida. Mas vale a pena! Sim, você a conhece muito bem. E encontra com mais fluência na época do Natal nos supermercados, feiras livres e lojas que trabalham com alimentos saudáveis – mesmo que durante o ano inteiro [...]

Especiaria: Louro Como eu uso Uma dica fácil para evitar aparições de bichinhos nos recipientes onde guardamos grãos, como feijão, ervilha, arroz, lentilha é colocar uma folha de louro dentro dos potes. O louro é um repelente natural e, portanto, mantêm os bichinhos bem distantes. Aprendi isso no www.panelinha.ig.br. Na culinária brasileira todos sabem que [...]

Especiaria: Louro A especiaria  louro é filha do loureiro, uma árvore com origens no Mediterrâneo e que pode alcançar 20 metros de altura. Suas folhas são vistosas, coriáceas (textura semelhante ao couro)  e com odor característico, indicadas para uso na culinária.  O seu fruto quando maduro tem cor negra e dá origem ao óleo de [...]

Especiarias: alecrim, erva-doce, camomila, hortelã, coco, gengibre Chá batido com pêra   Um copo de chá de alecrim, erva doce ou camomila Meia pêra picada Meio copo de suco de acerola Açúcar a gosto Bata tudo no liquidificador e tome três vezes ao dia. Suco de abacaxi com hortelã   Três a quatro fatias de [...]

Especiarias: gengibre, hortelã Frutas tropicais gratinadas   Ingredientes 1 manga 1 kiwi 2 ameixas 1 pêssego 100 g de uvas passas brancas 100 g de uvas passas pretas 1 pêra roxa 1 carambola 100 g de morangos 1 abacaxi Gengibre a gosto 2 colheres (sopa) de licor de laranja Folhas de hortelã a gosto 4 [...]

Especiarias: cacau, coco, baunilha, canela Bolo de cacau,coco e bananas carameladas Ingredientes 1 xíc. de açúcar para o caramelo 3 a 4 bananas nanicas maduras 100 g de manteiga sem sal 100 g de açúcar (para a massa) 100 g de ovos (dois grandes) 100 g de farinha de trigo 3 colheres de sopa de cacau [...]

Especiarias: coco, erva-doce Bolo de Fubá com as especiarias coco e erva-doce Ingredientes 3 ovos 1 xícara de leite de coco 1 + 1/4 de xícara de fubá 3/4 de xícara de leite 1/2 xícara de óleo 2 xícaras de açúcar 1 + 1/4 de xícara de farinha de trigo com fermento 1 colher de [...]

Especiarias: baunilha, amêndoas, noz-moscada Bolo Cenoura Veneziano Ingredientes 1/2 xícara (77g) de passas claras 1/4 xícara (60ml) de rum 3/4 xícara (150g) de açúcar refinado 1/2 xícara (120ml) de azeite comum 1 colher de chá essência de baunilha 3 ovos 2 1/2 xícara (250g) de farinha de amêndoas (amêndoas finamente moídas) 1/2 colher de chá [...]

Especiarias: louro, pimenta do reino, canela, cravo, cardamomo, noz-moscada Cheesecake com calda de frutas secas e especiarias – Chef Gabriela Cabett Fonte: Dia a Dia, From the Galley Ao encontrar a receita de cheesecake fui procurar onde a Chef Gabriela Cabett trabalhava. O que encontrei me surpreendeu, então divido aqui com vocês uma dica muito [...]

Conheça a origem, propriedades, uso, plantio e armazenamento das especiarias utilizadas na receita abaixo: açafrão, dill, alho, sal Tagliatelle de açafrão com camarão e endro Ingredientes 500g farinha de trigo 250g ovo inteiro, cru 50ml azeite de oliva extra virgem 30 g alho, cru 30g dill 500g camarão de água salgada, cru 20g sal 0,4g açafrão [...]

Especiarias: óregano, salsinha, alecrim, tomilho Purê frio de batata com limão siciliano e especiarias mediterrâneas Ingredientes 4 batatas médias 2 limões Sicilianos (suco) 1 colher (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de azeite Orégano a gosto Salsinha a gosto Alecrim a gosto Tomilho a gosto Sal a gosto Obs: A receitas original pede margarina, mas eu sempre [...]

A Nova Rota das Especiarias Sicília, a belíssima rota de muitas especiarias A Sicilia sempre foi muito comentada por sua associação à Máfia, mas a ilha, que é a maior do Mediterrâneo, tem muito mais a oferecer. Sua geografia inclui praias e montanhas e é lá que se encontra o famoso, ainda ativo, vulcão Etna. [...]

Especiarias: salsinha, pimenta do reino Se o primeiro post da coluna semanal de viagens e especiarias:  ”Sicília, a belíssima rota de muitas especiarias” não os deixou com água na boca, com certeza o post de hoje os deixará. Selecionamos a receita de Arancini, bolinhos de arroz sicilianos. Buon appetito! ARANCINI Ingredientes 600 g. de carne moída 1 [...]

Especiarias: pistache, cardamomo, anis estrelado, pimenta do reino, açafrão, água de rosas Sexta-feira é o dia que as reservas estão chegando ao fim. A semana foi de trabalho e nada como terminar uma semana intensa com um bolinho doce indiano. Os sabores das especiarias nos transportam a um mundo colorido, saboroso e exótico. Gulab Jamun [...]

Especiarias: coco, cardamomo, gengibre, canela, capim-limão, baunilha Arroz Doce com Coco, Especiarias e Banana Frita Ingredientes 1 xícara de arroz jasmim 2 xícaras de leite 2 xícaras de leite de coco 1/2 xícara de açúcar mascavo 1/4 colher de chá de cardamomo  em pó 1/4 colher de chá  de gengibre em pó 1 pau de canela Um pedaço [...]

Lasanha Vegetariana da Chef Nadia Pizzo (Ráscal) Nadia Pizzo, responsável pelas delícias do restaurante Ráscal depois de se formar em moda, em Milão, Itália, trocou as agulhas por panelas (para nossa sorte). Aprendeu a amar a culinária em casa, através de sua avó e sua mãe. Ela presenteou o Armazém das Especiarias com uma deliciosa Lasanha Vegetariana. Conheça [...]

ESPECIARIA: QUINOA Três especiarias disputam a eleição das queridinhas entre nutricionistas, chefs, pesquisadores, esportistas, pessoas cursando reeducação alimentar. São elas: chia, linhaça e a quinoa. Nesta edição, a última mosqueteira que defende a nossa saúde e ajuda a preservar qualidade de vida, desde que usada com parcimônia. É a quinoa. Uma planta nativa da Colombia, Peru [...]

Especiaria: Quinoa Como eu uso A quinoa serve de alimento em suas várias formas. As folhas podem ser preparadas como as do espinafre. Os botões das flores como brócolis. Também na forma de flocos – para adicionar ao iogurte e misturar com frutas. E como farinha para mingau, pães, pudins, panquecas, biscoitos e bebidas. Aqui [...]

No outono não há nada melhor do que uma sopa bem quentinha para combater o frio que chega. E se a sopa for nutritiva o resultado é melhor ainda! Sopa de Legumes com Quinoa Conheça a origem, propriedades, uso, plantio e armazenamento das especiarias utilizadas nas receitas abaixo: alho-poró, sal, quinoa, azeite, cebolinha Ingredientes 2 [...]

Você já pensou que um brownie poderia ser também saudável? Apesar da ideia ser inusitada, ela é verdadeira. Se delicie com um brownie super saudável feito com farinha de quinoa, chocolate e coco. Brownie de Coco e Quinoa Conheça a origem, propriedades, uso, plantio e armazenamento das especiarias utilizadas na receita abaixo: quinoa, sal, chocolate, [...]

Especiarias: Azeite, alho, basílico, erva doce, cebola e chili A ligação com a natureza sempre esteve presente na vida de Leo Botto, chef e sócio do restaurante Chez Lorena e Chez MIS.  Sua primeira aposta foi um trabalho como mordomo no Hotel Renaissance de São Paulo e ali descobriu sua habilidade em atender pessoas. Em 1999 [...]

A Chef Roberta Zogbi brinda o Armazém das Especiarias com uma deliciosa Taça de Merengue com Morango e Farofa de Amêndoas Com passagens pelas casas Due Cuochi Cucina, Le Marais e Saint Honoré, a Chef Roberta Zogbi cursou Gastronomia na Universidade Anhembi Morumbi e se formou em 2010. Em seguida, “sem falar uma palavra em italiano”, [...]

Você já pensou em preparar para a melhor mãe do mundo (a sua, é claro!) um almoço com receita de chef? Viko Tangoda, um dos chefs mais conceituados de São Paulo,  mais uma vez oferece uma maravilhosa receita ao Armazém das Especiarias, o Robalo Grelhado com Purê de Batata Doce e Bisque de Camarões. A receita além [...]

A Tailândia é um país que fica a 16.000 km de distância de São Paulo. Praticamente do outro lado do mundo, mas nem por isso é desconhecido. Várias obras foram filmados ou inspirados por essa cultura tão diferente da nossa. Quem tem mais de quarenta anos, talvez se lembre do filme O Rei e Eu, estrelado pelos carismáticos Deborah [...]

Especiarias:  alho, tomilho, azeite, manjericão, nozes, cebola e salsinha. Hoje, no Armazém das Especiarias, a Chef Nádia Pizzo (Ráscal), retorna com uma receita nutritiva e que pode ser uma ótima pedida para o verão, Salada de Grãos com Cogumelo, com as especiarias shitake, alho, tomilho, azeite, manjericão, sementes de girassol, nozes, cebola e salsinha. Salada [...]

Especiaria: Hortelã Nossa querida Gabriela Ribeiro, a Confeiteira Encantada, volta ao Armazém das Especiarias, com mais uma deliciosa e refrescante receita, Raspadinha de Hortelã.     Raspadinha de hortelã Ingredientes: 1 xícara de folhas de hortelã 1 lata de leite condensado Modo de fazer: Em um liquidificador coloque as folhas de hortelã e 1/2 xícara [...]

ESPECIARIA: AMÊNDOAS O natal ainda está longe, mas quem disse que só se come amêndoas em dezembro? Essa delícia faz parte do seleto grupo das frutas oleaginosas, que, além de carregar muitos nutrientes, pode ser excelente parceira na hora de emagrecer e da prevenção de doenças cardíacas. A amendoeira – mãe da amêndoa – curte [...]

Especiarias: alho, alho poró, louro, salsinha, tomilho, pimenta branca, zimbro, canela, anis estrelado, pimenta do reino, alecrim, pimenta dedo de moça, gengibre, castanha do Pará, sálvia, manjericão, cebolinha O final de ano é corrido e delicioso. São muitas festas e compromissos inadiáveis. Uma boa dica para curtir e não ter que fazer tudo correndo é [...]

Especiaria: Amêndoas Como eu uso amêndoas Amêndoas têm um sabor ao mesmo tempo forte e sútil. Em casa eu sempre tenho um potinho na geladeira. Uso muito para complementar o sabor de granola no iogurte. No arroz fica uma delícia, basta colocar em uma assadeira um punhado e assar por 10 minutos em fogo baixo, isso [...]

Ingredientes: 1 lata de leite condensado ½ lata de creme de leite 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal 200 g farinha de amêndoas pura e peneirada Lâminas de amêndoas para decorar Preparo: Misture a farinha de amêndoas com o creme de leite batendo com fuê até ficar homogêneo. Reserve e deixe descansar por 5 [...]

Docinhos de Amêndoas e Coco Conheça a origem, propriedades, uso, plantio e armazenamento das especiarias da receita abaixo: amêndoas, coco Ingredientes: 160 g de amêndoas sem casca e moídas 90 g de açúcar 1 gema de ovo ½ xícara de creme de leite sem soro 100 g de coco ralado Preparo: Em uma tigela bata a [...]

Especiaria: Pimenta Formada em Gastronomia pela Anhembi Morumbi, Val Santos é apaixonada por pizzas desde a adolescência, quando começou a se aventurar na cozinha. A chef morou na Itália, em Portugal, e na Grécia, onde estudou gastronomia, trabalhou em restaurantes e fez cursos de azeite. Foi chef executiva da A Tal da Pizza, em São [...]

Especiarias: coco, baunilha Panqueca de Coco e Banana com cobertura de Chocolate Ingredientes 1 xícara (150g) de farinha de trigo 1/3 xícara (75g) de açúcar refinado 2 ovos grandes, ligeiramente batidos 1 xícara de leite de coco (250ml) + duas colheres de sopa para apresentação 40g de manteiga sem sal, derretida + um pouco para [...]

Especiarias: nozes O Natal tem significados e tradições diferentes para cada família, acredito que o sentimento maior é de união e de solicitude. As famílias se reúnem para celebrar tradições religiosas e também o amor que sentimos uns pelos outros. A ceia é grande parte disso, ao se sentar a mesa e compartilhar os pratos [...]

Especiarias:  Azeite, Salsinha, Pimenta do Reino Preta. Pupunha da Chef Luiza Hoffmann (Figo) Viagem ao passado”. É assim que a jovem chef Luiza Hoffmann define o Figo Restaurante, casa aberta há 1 ano, em parceria com seus pais, o casal Marcos e Marisa Hoffmann, na Vila Nova Conceição, em São Paulo. O restaurante oferece gastronomia [...]

Especiarias: coco Bolo de Cereja com Coco Ingredientes 170g de manteiga 140g de farinha de trigo com fermento 140g de açúcar refinado 100g de coco ralado 170 g de cerejas 100 g de uva passa 3 ovos médios Preparo Pré-aqueça o forno a 180c, graxa e forre uma forma de pão com papel vegetal. Bata [...]

Como eu uso a especiaria Alfarroba Receita de Mousse de Alfarroba Ingredientes: 500 g de tofu ¾ de chávena de farinha de alfarroba 4 colheres de sopa de açúcar mascavado ½ chávena de leite de soja Preparo: Bater tudo no liquidificador até ficar cremoso. Colocar a mousse em taças individuais e servir fria. Fonte: Centro [...]

Especiarias: alfarroba, coco, canela Bolo Festivo de Coco e Alfarroba Ingredientes 150 g de manteiga 200 g de açúcar 4 ovos 1 cálice de vinho do Porto Raspa da casca de 1  laranja 180 g de farinha de trigo 2 colheres de sopa de farinha de alfarroba 80 g de coco ralado 125 g de [...]

A Nova Rota das Especiarias: Cuba Especiarias: hortelã, cominho, orégano, salsinha, louro Cuba é um país do Caribe formado por muitas ilhas que por sua interessante trajetória poderia ser um país de um livro. Entre o domínio espanhol, Diego Velazques, Fulgêncio Batista e a revolução de Castro a ilha criou e destruiu mitos. Influências espanholas, [...]

Especiarias: Cebola, salsinha e pimenta do reino. Hoje, o Chef Felipe Mirasierras volta ao Armazém das Especiarias inspirado novamente pelo Sweet&Spicy – Molho agridoce, inspirado na culinária asiática, que pode ser utilizado em receitas ou como opção saborosa de molho pronto – da Tabasco. Bolinho de Siri com Tomate Confit e Maionese de Tabasco com [...]

Receitas com Coco Especiarias: coco, baunilha Biscoito de Coco e Geléia Ingredientes 125g de manteiga, picada, à temperatura ambiente 2/3 de xícara de açúcar refinado 1 colher de chá de essência de baunilha 1 gema de ovo 1 1/4 xícaras de farinha de trigo peneirada 2/3 de xícara de coco ralado 1/3 de xícara de [...]

Pimenta-do-reino Nascida na Índia, berço de tantas especiarias, a pimenta-do-reino alçou voo, agradou gregos e troianos e é a especiaria mais apreciada e comercializada do mundo. De vegetarianos a receitas para emagrecer, passando por apreciadores de doces e salgados ou secos e molhados, conquistando a simpatia de grandes chefs, a pimenta-do-reino está presente desde casas [...]

Especiaria: Pimenta-do-reino Como eles usam – Dicas de Chefs Antes de minhas dicas, vamos conhecer a opinião de dois chefs que não dispensam a pimenta-do-reino em seus pratos. Na pizzaria Fiammetta, o chef Cristian Marins usa o sal toscano, preparado na própria casa, em todos os pratos. “Tempero o sal com ervas, tomilho, sálvia,  pimenta [...]

Especiarias: coco, salsinha, cebolinha, pimenta-do-reino Nunca deixo faltar uma receita com a especiaria coco – uma das minhas preferidas – pela sua versatilidade, sabor de brasilidade e os muitos benefícios que agrega. A receita que escolhi é BATATAS RECHEADAS.   Ela harmoniza muito bem com a pimenta-do-reino. Batatas Recheadas com as Especiaras Pimenta-do-Reino e Coco [...]

Nova Rota das Especiarias: Argentina A Argentina é um país fascinante. Sua história política, seu povo de temperamento forte, sua cultura, música e dança nos lembram uma América Latina antiga. Não é à toa que Buenos Aires é conhecida como a Paris latina. Um glamour que se vê, também,  em sua culinária. Os contrastes geográficos [...]

Especiarias: coco, cacau, baunilha Bolo de Chocolate com Cobertura de Coco e Baunilha Ingredientes Massa 1 xícara de água fervendo 3/4 de xícara de cacau em pó sem açúcar 1/2 de xícara de leite 1 colher de chá de baunilha 2 xícaras de farinha de trigo 1 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio [...]

Ingredientes: 2 pães de forma 200 gr de presundo 200 gr de queijo 1 vidro de palmito 5 tomates 1 cebola picada 1 colher de manteiga 3 ovos 1/2 xícara de óleo 1/2 xícara de trigo 1/2 xícara de água de palmito Preparo: Refoque a cebola na manteiga, coloque no liquidificador e bata o restante [...]

ÓLEO DE COCO Numa pesquisa sobre óleos comestíveis saudáveis disponíveis nas prateleiras de supermercados e casas especializadas, é gratificante saber que o óleo de coco vem como um produto avaliado positivamente. Opiniões entusiasmadas e outras com um “pé no freio”, visto que o produto ainda é e será fruto de muitas pesquisas. Se comprovados todos [...]

Como eu uso o óleo de coco Vitamina de mamão, laranja, chia e óleo de coco O começo do ano sempre nos inspira a iniciar ou a recomeçar rotinas mais saudáveis. Depois de recarregarmos as energias nas férias, nos sentimos mais fortes, mais poderosos e com aquela garra de fazer acontecer. Propostas muito radicais às [...]

Especiarias: óleo de coco Pão de queijo com óleo de coco sem glúten Ingredientes 1/3 xícara de chá de óleo de coco (se não tiver derretido, derreta-o) 1 xícara de chá de leite (pode ser usado leite de soja sem açúcar) 1 pitada de sal 2 xícaras de chá de polvilho azedo 2 ovos inteiros [...]

Especiarias: Cebola, hortelã, azeite, alho, açafrão e páprica. Autodidata, a psicanalista Vivian Arab começou a cozinhar com os livros de receita deixados de herança pela mãe. Descendentes de sírios e libaneses, ela aprendeu as comidas típicas com as mulheres da família, onde cursou uma verdadeira “universidade gastronômica familiar”. “Escolhia a melhor em cada um dos [...]

A Nova Rota das Especiarias – Argentina – Buenos Aires (Parte 2) Mi Buenos Aires (Minha Buenos Aires querida,) cuando yo te vuelva a ver, (quando eu voltar a te ver,) no habrá más penas ni olvido. (não haverá mais tristeza ou esquecimento.) Carlos Gardel Começo o post homenageando Carlos Gardel, que apesar de não [...]

Receitas com Coco Conheça a origem, propriedades, uso, armazenamento, plantio e receitas das especiarias utilizadas na Salada Tailândesa Refrescante com Coco Especiarias: coco, curry, cebolinha, manjericão, castanha de caju, hortelã Salada Tailândesa Refrescante com Coco Ingredientes Molho 1/3 xícara de leite de coco 1 colher de chá de curry 1 colher de chá de molho [...]

Ingredientes: 300 gr de batatas 1/2 xícara de chá de óleo 1 cebola cortada em rodelas 1 dente de alho picado 1 pimentão vermelho 1 tomate sem pele e sem sementes 2 colheres de sopa de salsa batida 2 ovos Preparo: Lave as batatas, descasque e pique em pedacinhos. Depois tempere com sal e frite [...]

Receitas com Coco Especiarias: baunilha, coco, nozes Essa é uma receita especial. Sabe aqueles dias que temos um desejo insano de comer algo doce, muito doce? Algumas mulheres têm esse desejo uma vez por mês, mas é fato que homens e mulheres dividem a vontade de um super doce de tanto em tanto. A receita [...]

Ingredientes:  2 xícaras de leite 2 xícaras de farinha de trigo 2 ovos 1 pitada de sal 1 colher (chá) rasa de fermento Royal 6 colheres (sopa)  de óleo ou margarina derretida Preparo: Bata tudo no liquidificador e deixe descansar por alguns minutos. Depois coloque para assar no aparelho “próprio” para waffles.

O COCO FUNCIONOU. E DEU ORIGEM A RECEITAS DELICIOSAS! De Norte a Sul do Brasil, jovens chefs colocaram o coco para funcionar, criaram receitas apetitosas  e transformaram num sucesso o Segundo Concurso Jovem Chef 2012, uma iniciativa do Armazém das Especiarias e tem o apoio da SOCOCO. Recebemos e avaliamos mais de 350 pratos, onde [...]

O resultado do *Concurso Jovem Chef 2012* , com apoio da *SOCOCO*, estará no ar dia 4/2/2013, a partir das 08:00 h. Aqui no Armazém das Especiarias e no site do Concurso, http://concursojovemchef.com.br/. Nossa equipe agradece a todos os participantes pela dedicação e empenho na hora da concepção, da preparação e do compartilhamento das receitas. Tenham certeza [...]

Concurso Jovem Chef 2012 – apoio Sococo Vencedores – Comissão Julgadora Julgar 350 pratos foi um trabalho árduo, prazeroso e revelador. Desde a publicação das receitas, a equipe do Armazém das Especiarias iniciou um processo de avaliação baseado em três critérios: criatividade, ineditismo no uso da especiaria coco e apresentação do resultado. Chegamos aos números [...]

Concurso Jovem Chef 2012 – Apoio Sococo - Vencedores Voto Popular Um júri popular composto por 17 mil compartilhamentos no Facebook e/ou Twitter elegeu  seus vencedores do Segundo Concurso Jovem Chef 2012, organizado pelo Armazém das Especiarias e com apoio da SOCOCO!   Convidamos a todos a conhecer um pouco mais sobre os vencedores:     [...]

Ingredientes:  1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 lata de abacaxi em calda 4 ovos 4 colheres de açúcar 1 copo de leite Preparo: Leve ao fogo o leite condensado, as gemas e o leite. Mexa sem parar até formar um creme. Despeje em um pirex retangular. Por cima, coloque [...]

Nova Rota das Especiarias – Argentina – Buenos Aires – Parte 3 O momento econômico na Argentina é complexo e isso leva a uma cotação do peso argentino extremamente positiva para nós brasileiros. Chequei na internet e a cotação em 6/2/2013 está em $ 0,3989 (fonte: UOL). Isso significa que nosso dinheiro vai muito longe [...]

Especiarias: Cebola, alho, alho-poró, aipo, salsa, amendoim e pimenta Cara de bom moço e um gentleman dentro e fora da cozinha, o jovem chef Pedro Benoliel, de 25 anos, trabalha com gastronomia desde os 18. Foi em Tel Aviv, Israel, que conseguiu seu primeiro emprego como cortador de carne em uma churrascaria brasileira. De lá [...]

RECEITAS COM COCO Especiarias: baunilha, coco, sal Pão de Coco Ingredientes 3 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de açúcar 3 colheres de chá de fermento em pó 3/4 de colher de chá de sal 1 ovo 1-1/2 xícaras de leite 3/4 colher de chá de extrato de baunilha 1/4 colher de chá de [...]

Ingredientes:  3 xícaras (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de leite 3 xícaras (chá) de leite de coco 1 colher (sobremesa) de manteiga 2 colheres (sopa) de fubá 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 4 ovos inteiros Preparo: Junte os ingredientes pela ordem, bata-os no liquidificador e [...]

Especiarias: louro, pimenta do reino, coco Essa receita é coringa total. O prato é rico em sabor e tem poucas calorias. Serve como um belo acompanhamento para carne e frango e também para quem é vegetariano. Lentilhas Indianas com Leite de Coco e Louro Ingredientes 4 xícaras de água 1 xícara de cebola picada 1/5 kg [...]

Especiarias: Sal, pimenta do reino, cebola, alho, pimentão vermelho e pimentão amarelo O Chef Saulo Santana, de apenas 24 anos, já comandou conceituados restaurantes, como Bistrô de Paris, La Pâtisserie e o Camarão na Moranga.  Um dos pontos fortes do especialista são os diversos temperos naturais que  utiliza e que dão aroma e sabor diferenciado [...]

A Nova Rota das Especiarias: México – História, México hoje, Sugestão de Cidades e Receita de Chili con Carne O México é um país com uma história tão extraordinária que parece tirada de um livro de ficção. Resumo brevíssimo: Ao longo de 2.700 anos três civilizações antigas – Olmecas, Maias e Astecas – intelectualmente sofisticadas [...]

RECEITAS COM COCO Especiarias: coco, baunilha, sal Muffin de Coco e Banana Ingredientes 1 1/4 xícaras de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó 1/4 colher de chá de sal 2 bananas bem maduras, amassadas (3/4 de xícara) 1/2 xícara de manteiga sem sal, derretida 2/3 de xícara de açúcar 1 [...]

Segunda-feira é dia de coco no Armazém. Essa especiaria que apesar de não ser originária do Brasil se desenvolveu aqui como se tivesse reconhecido a terra, os ventos e o clima. Agora é praticamente um símbolo nacional. O coco é uma especiaria super coringa, combina com salgados e doce. Realça o sabor e eleva o [...]

Ingredientes:  1kg de camarão descascado 2 dentes de alho socados com azeite, limão e sal Preparo: Limpe, lave e tempere os camarões. Deixe-os de molho no tempero por algumas horas. Depois dê uma fervura nos camarões com todos os temperos. Deixe esfriar e torne a temperar a gosto. Depois monte uma salada com folhas verdes.

A Nova Rota das Especiarias – Viagens gastronômicas e culturais O Armazém das Especiarias é um espaço eclético. Gostamos de receitas saudáveis, mas também não resistimos à sedução da manteiga e de doces apoteóticos. No quesito de viagens mantemos a mesma linha. Adoramos lugares clássicos como Paris e Buenos Aires, mas também nos entregamos sem [...]

Ingredientes:  1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite com soro 1 copo médio de suco de limão 1 pacote de gelatina de limão Preparo: Dissolver a gelatina e, em seguida, colocar no liquidificador com os demais ingredientes. Bater por 15 minutos, despejar em uma forma e levar à geladeira por, no [...]

A Nova Rota das Especiarias – Estados Unidos Miami, Orlando, New York, Los Angeles, São Francisco, junk food, Disney, compras, musicais.  Essas imagens são comuns quando pensamos nos Estados Unidos. Os brasileiros estão lá em massa. Mais de um milhão e meio de brasileiros visitam os Estados Unidos a cada ano. Esses destinos e atividades são [...]

Especiarias: Ervas de provence, vinagre, açúcar, azeite, sal e pimenta Aos 41 anos, o chef francês Yann Corderon alia o melhor da cozinha clássica a ingredientes e técnicas contemporâneas. Nascido na cidade de Fécamp (Normandia, França), desde pequeno demonstrou fascínio pela gastronomia e sua história. Aos sete anos, mudou-se com a família para a cidade [...]

Datas comemorativas 8 de marco: Dia Internacional da Mulher Para os italianos: “Festa Della Donna” O Armazém das Especiarias, em consonância com o pensamento e desejo de seus leitores e colaboradores, abre espaço para Datas Comemorativas. Busca avaliar o significado que elas transmitem para homens, mulheres e o desenvolvimento de um país. Ao mesmo tempo, [...]

Especiarias: coco, baunilha, amêndoa Cupcake de Coco Ingredientes Massa 1 1/2 xícaras de farinha de trigo 3/4 colher de chá de sal 1 3/4 colher de chá de fermento em pó 1 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 1 xícara de açúcar 1/2 xícara de leite de coco 2 ovos 1 colher de [...]

Ingredientes: 2 latas de leite condensado 1/2 lata de leite 4 gemas 150g de nescau Preparo: Bata no liquidificador todos os ingredientes e coloque em uma forma com calda queimada. Leve ao forno em banho-maria por 40 minutos. Sirva gelado com chantilly.

RECEITAS COM COCO Conheça a origem, propriedade, uso, plantio, armazenamento e receitas das especiarias utilizadas na receita abaixo: coco, páprica, pimenta chili, orégano Frango Empanado com Coco, Páprica, Chili e Orégano Ingredientes 4 peitos de frango cortados em cubos ½ xícara de farinha de rosca ¾ de xícara de coco ralado 1 colher de chá [...]

Papa Francisco - O  Papa que gosta de cozinhar A eleição do novo Papa nesta semana está sendo comemorada em todo o mundo, mas a América Latina vibra um pouco mais com a escolha de um Papa Argentino. O Papa Francisco se destaca por sua humildade. É jesuíta e de hábitos simples. Em Buenos Aires recusou o [...]

Especiarias: coco, pimenta do reino, sal RECEITAS COM COCO Salmão ao Forno com Crosta de Coco Ingredientes 1/5 kg de salmão  cortado em quatro pedaços Suco de dois limões 1 xícara de coco ralado sem açúcar 1 ovo 2 colheres de sopa de água fria Sal e pimenta do reino moída a gosto Preparo Pré-aqueça [...]

Ingredientes: 3 ovos 2 1/2 colheres (sopa) de margarina 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de leite 1 colher (sopa) de pó royal Preparo: Coloque no liquidificador o leite, os ovos, a margarina e o açúcar. Bata um pouco e coloque a farinha de trigo aos poucos, e por [...]

Datas Comemorativas: 20/3/2013 Início do Outono No cartório da vida, que se renova anualmente,  dia 20/3/2013 nasceu o Outono. Filho do Verão e pai do Inverno e, por extensão, da Primavera, ele é uma estação festejada em versos, prosa e música. Tem inclusive data para nos deixar: 20/6/2013. Em sua missão humanitária será conhecido como [...]

A NOVA ROTA DAS ESPECIARIAS: CHICAGO História da Cidade e Melhores Restaurantes Chicago não é a cidade favorita dos brasileiros. Muitos a conhecem pela fama de seu antigo morador Al Capone, e também é claro pelo filme que leva seu nome apesar de não ser nem de longe o personagem principal. Se ela ainda não [...]

RECEITAS COM COCO Camarão Tailandês com Leite de Coco e Abacaxi Esta receita tailandesa de camarão é uma delícia. O molho é fácil de fazer e o ingrediente secreto é o tomate que eleva o sabor do prato. O leite de coco também contribui muito. O abacaxi é opcional, mas produz um bom contraste entre [...]

RECEITAS COM COCO Apesar de hoje ser o dia da mentira, não minto quando digo que esta é uma das receitas mais fáceis que conheço que ficam com gosto e aparência de sobremesa de restaurante. Perfeita para a visita de última hora. Conheça a origem, propriedades, uso, plantio e armazenamento das especiarias utilizadas na receita [...]

Ingredientes: 300g de batata 1/2 xícara de chá de óleo 1 cebola cortada em rodelas 1 dente de alho picado 1 pimentão vermelho 1 tomate (sem pele e sem sementes) 2 colheres de salsa batida 2 ovos Preparo: Lave as batatas, descasque-as e pique-as em pedacinhos. Tempere com sal e fite-as no óleo quente. Espere [...]

Dia 26 de março é comemorado o dia do cacau. Fruto de extrema importância para a história econômica do Brasil, o cacau é facilmente associado por ser a matéria prima, o pai, do gostoso chocolate. A Páscoa está chegando…O enorme coelho branco passeia pelos comerciais… como resistir!? Um pouco de história. Antes do descobrimento desta [...]

Como eu planto e armazeno A plantação do cacaueiro acontece basicamente em lavouras de grande porte. A temperatura é fator importante para o seu crescimento, Aceita bem temperaturas superiores e 22 graus e tolera por pouco tempo temperaturas menores. Precisa de solo profundo e bem drenado. 60 dias antes do plantio, incorporar por cova, 2 [...]

Especiarias: curry, coco, cebola A paulistana Renata Vanzetto, 24 anos, se apaixonou pela culinária aos 9 anos. Cresceu em Ilhabela, em contato com a natureza e em meio às caçarolas, pendurada no avental da avó, cozinheira de mão cheia. Nos anos 90, a mãe, a decoradora Silvia Camargo, abriu um pequeno restaurante em Ilhabela, o Kinkhao . [...]

Quem frequenta regularmente um supermercado ou armazém teve já em fevereiro a sua atenção atraída para a exposição de centenas de ovos de chocolate. Nos comerciais de TV, internet ou mídia escrita um personagem começou a aparecer com mais frequência: um coelho. Um coelho branco, grandão que até carro dirige. Sinal dos tempos. Sinal da [...]

Ingredientes: 2 latas de leite condensado 1/2 lata de leite 4 gemas 150 g de nescau Preparo: Bata no liquidificador todos os ingredientes e coloque em uma forma com calda queimada. Leve ao forno em banho-maria durante 40 minutos. Sirva gelado com chantilly.

Quando você sente um sabor picante e alguém diz que a comida tem páprica entre os ingredientes, os neurônios são automaticamente acionados e, estimulados pelo princípio ativo da especiaria juntamente com a dúvida, o cérebro silenciosa e involuntariamente pergunta buscando ao mesmo tempo uma resposta? “Então páprica é pimenta?” “Não, se fosse teriam me falado [...]

Como eu uso A páprica é uma especiaria muito interessante e combina com uma grande variedade de pratos. Eu sempre coloco em sopas e molhos. Também vai muito bem em pratos com legumes, verduras e carnes. Para fazer uma manteiga mais gourmet, basta bater uma colher de chá de páprica com 2 colheres de sopa [...]

Ingredientes: 4 fatias de abacaxi cortados em rodelas de 1,5cm 50 g de manteiga 50 ml de rum 50 g de açúcar 50 g de coco ralado grosso 4 bolas de sorvete de baunilha 50 ml de aceto balsâmico de boa qualidade 5 g de páprica picante Preparo: Reduza o aceto com parte do açúcar [...]

Especiarias: coco, hortelã O Chef Alex Atala dispensa apresentações. Grande conhecedor dos vários sabores que os ingredientes brasileiros têm a oferecer, se destaca dentre os demais cozinheiros do Brasil por sua criatividade. Criatividade esta que, aliás, lhe rendeu o título de 4º melhor Chef do mundo! Tenham certeza de que esta premiação não veio à toa. Além [...]

Nova Rota das Especiarias: Chicago – Atrações Chicago é conhecida nos Estados Unidos como  “Windy City” (Cidade dos Ventos). Seu apelido pode ou não estar relacionado ao vento da cidade. As explicações variam. O fato é que embora ela não seja a cidade com mais vento dos Estados Unidos, o apelido pegou e sentir a brisa [...]

Receitas com Coco Os indianos entendem de molhos. Todos os pratos que comi lá foram extremamente saborosos e aromáticos. Quando faço comida indiana em casa todos já sabem o que está por vir quando começo a saltear as especiarias. O Molho Indiano com Coco, Amêndoas, Pistache e Especiarias pode ser consumido com frango ou carne [...]

Ingredientes: 1/2 kg de filé de peixe 1 copo de suco de laranja 2 colheres de sopa de manteiga derretida sal e pimenta do reino a gosto 1 colher de sopa de casca de laranja ralada Preparo: Lave bem os filés de peixe e deixe de molho nos temperos. Leve ao forno em um pirex [...]

Especiarias: Coco, gengibre, anis estrelado, canela, louro, cardamomo, açúcar mascavo, coentro, capim limão, pimenta dedo-de-moça e cominho. Formado em Gastronomia pelo SENAC-Águas Claras, o chef Thiago Sodré, de 23 anos, comanda o restaurante Sawasdee Bistrô ao lado do pai, Marcos Sodré. A vocação gastronômica acompanhou Thiago ao longo da infância, quando cozinhava por hobby comidas simples do dia a dia e acompanhava, atento e curioso, o [...]

A Nova Rota das Especiarias Chicago além da rota turística – Ravenswood e Andersonville O centro de Chicago é vibrante, dinâmico e diversificado. Os bairros a sua volta também oferecem cada um uma vivência interessante. Como a cidade foi bem planejada, prédios altos podem ser construídos principalmente no centro. Nos outros bairros a cidade é [...]

Receitas com Coco Batatas com Especiarias, Coco e Manjericão Conheças a origem, propriedades, uso, plantio e armazenamento das especiarias da receita abaixo: coco, cominho, castanha de caju, pimenta caiena, coentro, garam masala, azeite, manjericão, sal Ingredientes 500 g de batatas pequenas cozidas no vapor por 10 minutos 1/3 de xícara de caju embebido em água por 10-15 minutos e depois [...]

Especiaria: Hortelã De aspecto e aroma agradáveis, a hortelã é a planta mais usada no mundo. Unanimidade! Que aqui não é burra! Dificilmente alguém não a conhece ou nunca ouviu falar dos seus atrativos. É boa para o paladar, saúde e estética e ornamentação. Natural da Ásia, pode ser plantada em qualquer lugar, desde que [...]

Ingredientes: 600g de filé de pescada 100g de creme de leite 100g de iogurte natural integral 1 colher (chá) de sal 1 colher (sobremesa) de pimentão ralado 1 colher (sopa) de salsa picada 1 colher (sopa) de manjericão Preparo: Dobre os filés de pescada e coloque-os enfileirados numa frigideira baixa e larga. Bata juntos o [...]

Maya Midori foi ganhando meu coração aos poucos. Primeiro, comecei com café e um mimo (que ela mandava de brinde ao lado da xícara). Nada daqueles biscoitinhos comprados prontos. Era sempre um pouco de brigadeiro disso ou daquilo. Depois, vieram os almoços. Pode ser segunda, terça ou quarta, não importa: todos os dias saem de [...]

DATAS COMEMORATIVAS – DIA DO ÍNDIO – 19 DE ABRIL No dia 19 de abril se comemora o Dia do Índio. Não é uma data criada recentemente. Foi em 1940, pelo então presidente Getúlio Vargas. A intenção era das melhores: anualmente, o direito indígena seria relatado e lembrado e propunha que o povo brasileiro soubesse [...]

A Nova Rota das Especiarias – Chicago – Caminhadas e Receita de Panqueca Americana Chicago foi eleita em 2011 (Walk Score) uma das melhores cidades para se viver sem carro nos Estados Unidos. Outras cidades mencionadas foram Nova York, São Francisco e Boston. Para o turista não há nada melhor do que poder conhecer a [...]

Datas comemorativas – 22 de abril – Descobrimento do Brasil A Certidão oficial que dá fé e verdade ao nascimento do Brasil – escrita por Pero Vaz de Caminha – atesta que hoje, 22 de abril de 2013, ele completa 513 anos de vida. Ainda cartorialmente, no lugar designado ao nome do pai aparece o [...]

Ingredientes: 1 copo de leite morno 2 tabletes de fermento para pão 1 colher de sopa de óleo 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sobremesa de sal 1 colher de sobremesa de açúcar 1/2 kg de trigo Preparo: Dissolver o fermento no leite morno. Acrescentar os outros ingredientes e amassar. Esticar a [...]

Se você sai em busca de informalidade, bons drinques, clima de boteco, ambiente familiar, petiscos e pratos da cozinha italiana, uma opção é o Bottega di Paradisi, que alia o charme dos botecos italianos com a informalidade dos bares paulistanos. “O Bottega tem o clima despretensioso de um bar, mas é um lugar onde se come [...]

O Armazém das Especiarias é um site voltado para a divulgação principalmente do uso, origem, plantio e armazenamento de especiarias.  O site também contém muitas receitas cuidadosamente selecionadas. Para a preparação de um prato delicioso e saudável é preciso também sempre considerar muitos fatores como a técnica, os ingredients e as condições de preparo. Inauguramos [...]

RECEITAS COM COCO – OUTONO Uma das delícias da cozinha é ir mudando as receitas de acordo com as estações. Apesar do Brasil ser tropical, sentimos bem as diferentes estações. O outono pede receitas mais quentes, um pouco apimentadas e bem coloridas. Gosto muito de usar cores quentes que me lembram as folhas vermelhas de [...]

Ingredientes: 3 ovos inteiros 2 1/2 colheres (sopa) de margarina 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de leite 1 colher (sopa) de pó royal Preparo: Coloque no liquidificador o leite, os ovos, a margarina, o açúcar. Bata um pouco e acrescente o trigo aos poucos, e por último, o [...]

Datas Comemorativas: Dia do Trabalho Em 1˚de maio comemora-se em muitos países o dia do Trabalhador, o Dia do Trabalho. Muitos brasileiros hoje, 2013, homens e mulheres nem imaginam o inferno que era a relação do capital e do emprego. O período de trabalho, no final do século 19, era de 16 horas por dia. [...]

Tudo o que você sempre quis saber sobre ovos. Precisa refrigerar? Para fazer bolos têm que estar na temperatura ambiente? Como fazer um ovo cozido perfeito? E sufflê? O melhor fim de semana começa sim com um ovo pochê! O Armazém das Especiarias hoje responde a todas essas perguntas e celebra  esse ingrediente tão comum e tão [...]

RECEITAS COM COCO Tem semana que é tão corrida que não dá para planejar o menu ou nem mesmo ir ao supermercado. Ter uma despensa com alguns produtos básicos sempre ajuda nesse momento. Na geladeira também sempre fica alguma coisa da última compra. O importante é não se entregar ao pão com manteiga. Veja tudo o [...]

Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite s/ soro 1 lata de leite 1 vidro de leite de coco 3/4 xícara de água 2 pacotes de gelatina sem sabor Preparo: Dissolver a gelatina na água quente, espere esfriar e começar a engrossar. Misture tudo no liquidificador. Colocar na forma de [...]

Datas Comemorativas – 12 de Maio, Dia das Mães! Ouso dizer que se eu fosse eleger a principal Data Comemorativa do Ano, teria certa inclinação por consagrar o Dia das Mães. Sem remorso, nem culpa. Uma data como o Dia das Mães parece muito mais robusta e significativa do que outras datas. Se sou parcial, [...]

Receitas com Coco Saladas são às vezes o patinho feio de uma bela ceia. Hoje em dia esse conceito está mudando e muitos já apreciam de verdade o delicioso sabor de verduras frescas e temperos interessantes. A Salada de Manga Tailandesa tem muitos elementos tropicais presentes no Brasil. Ela é feita originalmente com mangas verdes, [...]

Ingredientes:  2 xícaras de leite 2 xícaras de farinha de trigo 2 ovos 1 pitada de sal 1 colher (chá) rasa de fermento Royal 6 colheres (sopa)  de óleo ou margarina derretida Preparo: Bata tudo no liquidificador e deixe descansar por alguns minutos. Depois coloque para assar no aparelho “próprio” para waffles.

Receitas de Chef – Marakuthai – Chef Renata Vanzetto No último sábado tive a oportunidade de conhecer o Marakuthai, restaurante da Chef Renata Vanzetto. Entrei sem saber o que me esperava e a experiência foi inesquecível. O restaurante tem dois ambientes, um no andar térreo e outro no andar superior, que é mais aconchegante. A [...]

Boas Práticas na Cozinha – Emulsões e receitas de Maionese, Vinagrete, Molho Holandês e Zabaione Emulsão com emoção – entendendo a mistura do que parece incombinável Vinagre e óleo colocados em um recipiente permanecem separados. Vinho e azeite também, no entanto se misturados do jeito certo eles se transformam em molhos tão familiares como o [...]

Receitas com Coco Macaroons são docinhos deliciosos originários da Itália. Diz a lenda que o delicado doce foi criado em um monastério italiano no século IX. Ele chegou a França em 1533, com a vinda de monges italianos e chefs de Catarina de Medici, esposa do future Rei Henrique II da França. Judeus da Itália mais tarde [...]

Ingredientes: 300 gr de batatas 1/2 xícara de chá de óleo 1 cebola cortada em rodelas 1 dente de alho picado 1 pimentão vermelho 1 tomate sem pele e sem sementes 2 colheres de sopa de salsa batida 2 ovos Preparo: Lave as batatas, descasque e pique em pedacinhos. Depois tempere com sal e frite [...]

O QUE COMBINA COM COCO? Enquanto você pensa, vamos combinar o seguinte: pode se preparar que vem aí o 3º Concurso Jovem Chef!                       Apoio:

Receitas com Coco Brownie de Chocolate com Coco e Avelã Conheça as propriedades. origem, receitas, uso, plantio, armazenamento  das especiarias utilizadas na receita abaixo: chocolate, coco, avelã, cacao, baunilha, sal Ingredientes 200g de chocolate meio amargo 115g de manteiga 30g  de coco ralado não adoçado 20 de avelãs picadas 100g de açúcar 15g de cacau [...]

O Chef Antonio César Nascimento, 36 anos, é natural da cidade de Jitaúna na Bahia e veio para São Paulo em 1995. Começou sua carreira no hotel Renaissance, em 1998, onde trabalhou com renomados chefes italianos, franceses e australianos. A experiência fez com que adquirisse profundo conhecimento sobre a culinária internacional contemporânea. Posteriormente, no Hotel [...]

Boas Práticas na Cozinha – A História do Clássico Risotto Existem poucos pratos tão apreciados ou versáteis como o risotto. Basicamente o risotto é um prato feito com arroz, um bom caldo e geralmente inclui açafrão, parmesão e manteiga. Ele também pode ser combinado com muitos outros ingredientes como cogumelos, ervas e legumes. Além de [...]

Receita: Bolo de Fubá Enviada por Fábio Cavalcante Fábio nos disse que o Bolo de Fubá que sua avó faz é incomparável. Ele é de São Paulo e ela do interior, Sorocaba. “Sempre que viajo para a casa da minha avó ela faz esse incrível Bolo de Fubá. Enviei esta receita para vocês porque vou [...]

Datas Comemorativas Dia 31 de maio – Dia do Comissário de Bordo Sempre que vou pegar um avião, fazer o chek-in, passar pela Polícia Federal e entrar naquele imenso corredor que me leva para dentro da nave, meu coração pulsa mais forte. Medo? Sim! Medo do que ? Dizem-me as pesquisas  que a aviação é [...]

Receitas com Coco A semana começa preguiçosa depois de um longo feriado. Não há nada melhor do que um bolinho gostoso com chá para encher de sabor e aquecer a segunda-feira. A  mistura entre o coco, o chocolate e a nozes pecan é harmoniosa e super saborosa. Bolo de Coco com Nozes Conheça a origem, propriedades, receitas, [...]

Recebemos esta receita diretamente da vovó AnaLu. Ela nos disse que preparou no último fim de semana e garante que é uma delícia. Então, tire a prova você mesmo! Ingredientes: 1 1/2 xícara de leite fervendo 1 xícara de fubá 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga 100 gr de coco ralado acrescentando 1/2 xícara [...]

Datas Comemorativas 5 de junho -  Dia Mundial do Meio Ambiente e da Ecologia “Ecologia é uma ciência que estuda os seres vivos e suas interações com o meio ambiente onde vivem”. Ela deriva do grego e significa “o estudo da nossa casa”. Há poucos anos, discutir sobre a ecologia nos dava um rótulo de [...]

Especiarias: pimentão verde, pimentão vermelho, pimentão amarelo, azeite e cebola Paulistano e ex-piloto do Stock Car, o restaurateur Beto Giorgi tem 42 anos e é sócio do Tutto Italiano, nos Jardins, restaurante no qual, junto com o sócio Chico Lowndes, definiu o décor, a carta de drinks e o menu. Sua experiência gastronômica começou em [...]

Boas Práticas na Cozinha: A Tabela Essêncial Cozinhar é uma arte, mas além da intuição e criatividade é preciso um pouco de precisão e alquimia. Para começar a criar é preciso ter um conhecimento básico, para depois se aventurar e largar um pouco das receitas exatas. Algumas amigas que começaram há pouco a explorar o mundo [...]