Livro de Culinária : Comida e Cozinha. Ciência e Cultura da Culinária

abr 19, 2018 Sem comentários by

Comida e Cozinha – Ciência e cultura da culinária’, de Harold McGee, é um clássico da culinária. Aclamado pela revista Time como “uma pequena obra-prima” quando publicado em inglês pela primeira vez, em 1984, ”Comida e Cozinha” é a bíblia a que gastrônomos e chefes de cozinha do mundo inteiro recorrem para compreender de onde […]

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Coluna Especial: Renato Carioni assume a cozinha do Le Bou

abr 18, 2018 Sem comentários by

Depois de trabalhar em restaurantes estrelados na França, chef assina pela primeira vez um menu francês no Brasil, renovando e atualizando o cardápio do charmoso bistrô localizado no Itaim Bibi. Sem perder a proposta de um bistrô de boa relação custo-benefício, o Le Bou, no Itaim Bibi, zona oeste de São Paulo, está, agora, nas […]

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Especiaria: Como Usar, Armazenar o onde encontrar Fumaça em Pó

abr 17, 2018 Sem comentários by

COMO USAR Maionese defumada Ingredientes: – 1 cabeça de alho – 1 colher (chá) de tomilho desfolhado – 1 colher (chá) de alecrim desfolhado – 1 pitada de sal – 1 pitada de pimenta-do-reino – 1 embalagem de maionese (500 g) – 1 colher (sopa) de fumaça líquida – 2 colheres (sopa) de ketchup – […]

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Especiaria: Fumaça em pó

abr 16, 2018 Sem comentários by

Desde os tempos mais remotos, o homem usava a prática da defumação associada com a ideia de conservar carnes, pescados, aves. Com o tempo, os motivos mudaram e atualmente são quase que exclusivamente ligados às características sensoriais. Pesquisas e o avanço na área culinária levou chefs e chefs donas de casa a substituir a tradicional […]

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Especiaria: como Plantar, Usar, Armazenar e onde Encontrar a Pimenta Doce Italiana

abr 03, 2018 Sem comentários

COMO PLANTAR Nossa especiaria prefere sol pleno ou meia-sombra. O solo deve ser fértil, profundo, leve, rico em matéria orgânica e irrigado – molhado – regularmente. Ou seja: gosta de cuidados constantes. Por tais motivos, precisa de uma adubação semanal durante o crescimento e floração e fica muito bem  com adubações quinzenais durante a frutificação – […]

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Especiaria: Pimenta doce Italiana

abr 03, 2018 Sem comentários

Ela é da família Capsicum annuum. L (gênero designado para plantas ou frutos conhecidos como mais doces e podem ser pimentas ou pimentões). Nossa especiaria tem um sabor suave, podendo ser consumidas verdes ou maduras. Muito popular na maravilhosa e sinônimo de comida saudável no mundo, a culinária mediterrânea. A sua mãe, a  pimenteira, produz uma pimenta […]

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Agenda: Saúde e sabor: cardápio fitness conquista consumidor

mar 29, 2018 Sem comentários

“Crise” é uma palavra quase desconhecida no mercado fitness brasileiro. De acordo com a IHRSA Global Report 2016 (entidade internacional do fitness), no Brasil existem 31.809 academias com 7,9 milhões de brasileiros matriculados. Isso significa 3,97% da população, ou seja, uma média de 250 alunos por academia. As cifras do setor no Brasil giram em […]

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Livro de Culinária: A dieta parisiense: como atingir seu peso ideal e mantê-lo

mar 29, 2018 Sem comentários

A Dieta Parisiense é um plano para perda de peso progressiva, que mantém sua motivação ao longo das fases Café, Bistrô e Gourmet até que você atinja seu peso ideal. Fortemente contrário a dietas radicais e ao ganho de peso inevitável que se segue, o Dr. Cohen propõe uma abordagem sensata e holística que leva […]

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Coluna Especial: A Páscoa na Mercearia do Conde e no Le Bou Bistrô!

mar 29, 2018 Sem comentários

A multicultural e astral Mercearia do Conde, no coração do Jardim Paulistano, Zona Oeste de São Paulo, sob o comando da restauratrice Maddalena Stasi, preparou um prato especial, seguindo a tradição da data: o Bacalhau em Crosta de Broa de Milho Portuguesa com Salteado de Espinafre e Vagens (R$ 84). No ambiente mágico da colorida casa de esquina […]

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Especiaria: Semente de Girassol – Como Plantar, Usar Armazenar e onde Encontrar

mar 27, 2018 Sem comentários

COMO PLANTAR Sementes de girassol precisam de seis a oito horas de luz do sol para  se desenvolver com qualidade total. Elas crescem melhor onde a temperatura varia entre 18 a 33 graus, mas também são bastante maleáveis, capazes de sobreviver em temperaturas mais baixas, até em geadas. A mãe das sementes, cresce com longas […]

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