Médicos que cozinham: Purê de Feijão Branco

ago 29, 2014 Sem comentários by

Olá queridos leitores do Armazém das Especiarias. Nas últimas semanas tenho pensado bastante nos peixes do Norte, aqueles de água doce (rios) como o Filhote que postei no último post; porém, nenhum tipo de peixe, por mais saboroso que seja, é suficiente a ponto de degustá-lo sem nenhum acompanhamento ou guarnição; desse modo, aproveitando que [...]

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Livro: Vocabulário do açúcar | Histórias, cultura e gastronomia da cana sacarina no Brasil

ago 28, 2014 Sem comentários by

  Resultado de pesquisas de campo, sob a ótica da antropologia da alimentação, no Brasil, no norte do continente africano (Magreb) e em Portugal, além de consultas a arquivos históricos brasileiros e europeus, o livro traz 1.207 verbetes ligados ao açúcar, que possibilitam conexões com a história e com a formação social e cultural do [...]

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Receita de Chef: Tapa de quadril (picanha argentina) ao molho de vinho (Marcos Luiz – Parrilla Porteña)

ago 28, 2014 Sem comentários by

O chef mineiro Marcos Luiz cursou gastronomia no Senac e especializou-se em chefia e organização de cozinha na mesma instituição. A ampla experiência profissional – com passagens por Tia Clara e Surubim da Brasa – colaborou significativamente para o perfil gastronômico adotado no Parrilla Porteña: cozinhar de acordo com as características propostas pela culinária argentina [...]

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Receitas com Coco: Coquito com Especiaria Chinesa

ago 27, 2014 Sem comentários by

Coquito Especiarias: coco, especiaria chinesa 2 gemas de ovo batidas 1 lata de creme de leite 200 ml de leite de coco 1 lata de leite condensado 1/2  xícara de rum 1/2  xícara de água 1  colher de chá de especiaria chinesa 1 colher de chá de extrato de baunilha Preparo Em banho-maria cozinhe as gemas e o creme de leite. Mexa [...]

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Receita com a Especiaria: Entrecosto com 5 Especiarias Chinesas

ago 26, 2014 Sem comentários

  Ingredientes: 1 kg de entrecosto 2 colheres de chá de mistura de 5 especiarias chinesas 2 dentes de alho esmagados 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado 1/2 colher de chá de molho chili 4 colheres de sopa de molho de soja 3 colheres de sopa de açúcar mascavo 1 colher de sopa [...]

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Como eu preparo, armazeno e encontro: 5 especiarias chinesas

ago 25, 2014 Sem comentários

  COMO PREPARAR Se você não tem como moer em casa todos os temperos, tente comprá-los já moídos. É só misturar todos. Para moer em casa retire as sementes do anis estrelado que são amargas e duras demais. Moa as especiarias em um moedor elétrico para café, peneire e armazene em pote hermético. COMO ARMAZENAR [...]

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Especiaria: 5 especiarias chinesas

ago 25, 2014 Sem comentários

  A China e Índia praticamente são, para nós, sinônimos das especiarias. Por lá passaram ou nasceram dezenas, centenas e milhares de especiarias que o mundo, posteriormente, viria a conhecer e saborear. Seja para conhecer a culinária deste dois países-continentais ou seja para a apropriação e adoção destas especiarias para a culinária local. Evidente que [...]

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Receitas da Vovó: Bauru de Forno da Vovó Márcia

ago 22, 2014 Sem comentários

O receitas da vovó está de volta em um formato novo! A Vovó Márcia aceitou abrir o caderninho e revelar alguns segredos da sua cozinha. Depois de fuçar o livro mágico inteiro, nós escolhemos o famoso Bauru de Forno, conhecido por todos da região e família!     Ingredientes: 1 pacote de pão de forma [...]

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Livro: Conheça Vinhos

ago 21, 2014 Sem comentários

  O crescimento da oferta de vinhos estrangeiros de qualidade levou muitos consumidores brasileiros a desejar conhecer melhor os produtos a diferença entre os tipos, os locais de produção, o que afeta o paladar, os aromas e a aparência, enfim, tudo o que lhes permitam escolher com critério o vinho que irão consumir com as [...]

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Receitas de Chef: Bolo de Cenoura e Bolo de Maracujá (Dijalma Francisco Boa Sorte – Grande Hotel Campos do Jordão – escola Senac)

ago 21, 2014 Sem comentários

  Dijalma Francisco Boa Sorte é o chef do Grande Hotel Campos do Jordão Hotel-escola. Após iniciar sua trajetória culinária em um curso técnico em São Carlos, formou-se tecnólogo em gastronomia no Centro Universitário Senac – Água de São Pedro. Determinado a aperfeiçoar sua técnica, conhecimento e criatividade, inscreveu-se na extensão universitária em Viennoiserie – [...]

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