Bolo de Peras Caramelizadas com Gengibre

ago 29, 2011 Sem comentários by

Especiarias: gengibre, canela, cardamomo

Bolo de peras caramelizadas com gengibre
8 colheres de sopa (110g) de manteiga sem sal na temperatura ambiente.
½ xícara de açúcar (100g)
1 peras grandes maduras descascadas e cortadas no comprimento (fatias de 3mm)
1 + ¾ de xícara de farinha
1 + ½ colheres de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de gengibre em pó
½ de chá de cardamomo
½ colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de gengibre bem picadinho
½  (60g) de açúcar mascavo
1 ovo grande na temperatura ambiente levemente batido
¾ xícara de melado de cana (225g)
¾ de xícara de leite integral (170ml) na temperatura ambiente

Preparo
Em uma forma quadrada de 20 cm derreta no fogo médio duas colheres de manteiga. Adicione o açúcar e cozinhe mexendo ocasionalmente até que o açúcar derreta e fique marrom (sem queimar), uns 5 a 7 minutos. Coloque as fatias de pera na forma em 4 fileiras. Reserve. Preaqueça o forno a 180°C. Peneire a farinha, bicarbonato de sódio, gengibre em pó, cardamomo, canela e sal. Adicione o gengibre fresco. Reserve.
Com uma batedeira, bata as outras 6 colheres de manteiga (85g) em velocidade média até que fique cremosa. Acrescente o açúcar mascavo e bata até que a mistura fique esbranquiçada e fofa. Lentamente adicione o ovo em etapas (ele deverá ser incorporado totalmente a cada adição). Acrescente o melado. Reduza a velocidade e adicione os ingredientes secos em 3 etapas alternando com o leite em duas etapas. Bata até que a mistura fique homogênea. Derrame a massa por cima das pera. Asse por 35, 40 minutos. Deixe resfriar em um rack* por 10 minutos.

* O rack é essencial na preparação de qualquer bolo. Ao ser retirado do forno o bolo está muito quente e o rack permite que o ar circule livremente atingindo todos os lados da forma. O bolo então esfria mais rapidamente do que esfriaria se fosse colocado em cima de uma superfície sólida e assim se evita que ele continue assando e passe do ponto.

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