Receitas Juninas: Quentão com as especiarias canela, cravo, louro e gengibre

jun 13, 2012 Sem comentários by

Especiarias: canela, cravo, louro, gengibre

QUENTÃO – receita da Chef Heloisa Bacellar – Lá da Venda

Ingredientes
3 fitas largas de casca de laranja sem a parte branca
1 xícara de chá de água
1 xícara de chá de açúcar
2 pedaços grandes de canela em pau
6 cravos-da-India
1 folhas de louro
3 centímetros de gengibre cortado em fatias grossas
500 mililitro (ml) de cachaça

Preparo
Numa panelinha, coloque a casca de laranja, cubra com água e leve para aquecer. Quando ferver, descarte a água quente, cubra novamente com água limpa e deixe a casca ferver mais uma vez. Escorra e reserve a casca. Numa panela grande, aqueça a xícara de água, o açúcar, o gengibre, o louro, os cravo-da-India, a canela em pau e a casca de laranja. Misture bem e mexa até dissolver. Leve ao fogo e quando ferver, junte a cachaça e mantenha em fogo baixo por 30 minutos. Quando levantar fervura novamente, deixe por mais 5 minutos. Desligue o fogo e sirva a seguir, junto com as especiarias. Se quiser, prepare com até 12 horas de antecedência; depois disso, o quentão pode amargar.

Fonte: UOL Receitas e Restaurantes

CANELA

A canela é uma das especiarias mais antigas. No início da Idade Média, Pliny, o Ancião, escreveu que 350 gramas de canela correspondiam a 5 mil gramas de prata. Somente os ricos e poderosos tinham acesso a especiaria. Em 65 a.C., o Imperador romano Nero queimou o correspondente a um ano de fornecimento de canela no funeral de sua esposa, possivelmente em decorrência do remorso que sentia por ter causado a sua morte. Na China, onde há registros de seu uso em 2500 a.C, era utilizada para o tratamento de febre, diarreia e problemas no ciclo menstrual. No Egito, onde era usada para embalsamentos, as menções são de 1600 a.C. Chegou a Europa através da rotas das especiarias e ainda hoje, a maior parte da canela consumida é cultivada no Oriente. No Brasil, a canela mais consumida atualmente é a canela-cássia – conhecida em muitos países como canela-chinesa. Para o uso em pratos doces, bolos e biscoitos, o mais comum é usar canela em pó. Para aromatizar caldas, vinhos ou cremes, é melhor optar pela canela em pau, que pode ser retirada assim que o processo acabar. Seu uso em pratos de carne não é muito propagado, mas qualquer pessoa que tenha visitado países árabes reconhecerá o efeito de colocar um pouco de canela dentro de um cozido de carneiro.

Como usar, plantar e armazenar a especiaria canela

Receitas com canela

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