Receitas Natal: Como organizar a semana antes do Natal e Receitas Ceia de Natal

dez 14, 2012 Sem comentários by

Especiarias: alho, alho poró, louro, salsinha, tomilho, pimenta branca, zimbro, canela, anis estrelado, pimenta do reino, alecrim, pimenta dedo de moça, gengibre, castanha do Pará, sálvia, manjericão, cebolinha

O final de ano é corrido e delicioso. São muitas festas e compromissos inadiáveis. Uma boa dica para curtir e não ter que fazer tudo correndo é se organizar para a semana antes do Natal. As sugestões abaixo ficam ainda mais divertidas se você envolver toda a família.

Terça-feira: Se você já estiver de férias, aproveite a tarde para assistir um filme com sua família ou almoce com amigos que não vê faz tempo. De noite passeie pela cidade para ver as decorações de natal e já entrar no clima.

Quarta-feira: Limpe a casa e deixe tudo pronto para as decorações. A tarde pode ser para as compras de presentes.

Quinta-feira: Decore a casa ouvindo músicas de natal e convide sua família para participar. Se você não é casada, convide amigos para uma festa de decoração.

Sexta-feira: Agora que a casa já está decorada, passe o dia escrevendo para os amigos, planejando o menu e preparando a lista de compras. Embrulhe os presentes e coloque-os na árvore de natal.

Sábado: Esse é o dia das compras para a ceia. Acorde bem cedinho e compre tudo o que precisa para segunda e terça.

Domingo: Hoje é dia de cozinhar! Prepare tudo o que pode ser feito antes do dia do natal como biscoitos e sobremesas. Aproveite também para picar o que for necessário para a sua ceia e deixar algumas guloseimas prontas para terça-feira.

Segunda-feira: De manhã arrume a sala de jantar e organize as áreas onde tudo será servido. De tarde se dedique a ceia, mas se organize para ter pelo menos duas horas antes dos convidados chegarem, assim você tem tempo de se arrumar e relaxar um pouco.

Terça-feira: Faça um café da manhã reforçado com ovos, sanduiches e bolo para que todos fiquem satisfeitos até mais tarde e possam curtir os presentes sem se preocupar com o almoço.

Para as receitas de Natal da semana selecionamos três deliciosos pratos principais com um toque brasileiro. O peru leva muitas especiarias como o louro, salsinha e tomilho. O acompanhamento de pêssego tem um molho delicioso com canela e gengibre. O acompanhamento, Farofa de Castanha do Pará,  traz dois itens da terrinha, farinha de mandioca e castanha do Pará. O segundo prato, Cuscuz Paulista de Camarão nos remete aos mares do Brasil e como o nome diz é um prato típico do estado de São Paulo. Para terminar com chave de ouro uma prato inusitado de Minas Gerais: costelinha com farofa Romeu e Julieta, dizem que quem come se apaixona.

Peru com Pêssegos e Especiarias e Farofa de Castanha do Pará Marinada

Ingredientes

Foto: UOL


1 peru de aproximadamente 4 quilos
6 xícara(s) de chá de suco de laranja
2 colher(es) de sopa de vinagre balsâmico
3 1/2 xícara(s) de chá de vinho branco
2 xícara(s) de chá de cebola picada grosseiramente
4 dentes de alho picados grosseiramente
3/4 xícara de chá de alho-poró picado grosseiramente
1/2 xícara de chá de aipo picado grosseiramente
1/2 cenoura picada grosseiramente
1 folha de louro
10 unidade(s) de talos de salsinha
1/3 maço de folhas de tomilho
1/2 colher de sopa de pimenta branca em grãos
1 colher de chá de zimbro
1 canela em pau quebrada
2 unidade(s) de anis estrelado

Para o cozimento
1/4 de manteiga sem sal em pedacinhos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de alecrim picado (somente as folhas, sem o galho)
1/2 xícara de chá de manteiga sem sal (ela deve estar com consistência de pomada)
3 dentes de alho
1 folha de louro
1/4 maço de tomilho
1 galho de alecrim

Pêssegos
6 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
1 xícara de chá de açúcar
3 xícara(s) de chá de suco de laranja
16 unidade(s) de pêssegos maduros, porém firmes

Molho de Pêssego com Canela
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de gengibre picado
2 dente(s) picadinhos de alho
1 unidade de pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes
1 xícara de chá do líquido da marinada
1 1/2 xícara(s) de chá de pêssego cozido e processado
1 1/2 xícara(s) de chá de caldo de frango
2 unidade(s) pequenas de canela em pau
sal e pimenta-do-reino a gosto

Brilho
3 colher(es) de sopa de mel
1 1/2 xícara(s) de chá de líquido da marinada
2 colher(es) de sopa de vinagre balsâmico

Farofa de Castanha do Pará
1 1/2 xícara(s) de chá de manteiga
3/4 xícara de chá de cebola picada
3 unidade(s) de pimenta-do-reino picadinha
1 xícara de chá farinha de mandioca
1 xícara de chá de farinha de castanha do Pará
Sal a gosto

Montagem
1 caixinha de framboesas frescas
Castanhas-do-Pará picadas
Folhas de sálvia fritas no azeite a gosto
Galhos de alecrim a gosto
Anis-estrelado a gosto
Canela em pau a gosto
Ráfia para amarrar o peru

Preparo
Marinada
Bata no liquidificador as especiarias até virarem pó. Acrescente os cabos de salsa, as folhas de tomilho e louro, a cebola, o alho, o alho-poró, o aipo, a cenoura, o suco de laranja, o balsâmico e o vinho branco. Bata muito bem para obter um líquido para marinar bem homogêneo. Coloque o peru em um recipiente fundo e cubra com tempero líquido. Feche bem com plástico filme e leve à geladeira por 12 horas. Vire a ave a cada três horas para que todos os lados possam pegar o tempero. Retire o peru da marinada. Peneire o líquido para obter um caldo fino e reserve (ele servirá depois para regar o peru). Seque a ave com papel absorvente e coloque em um tabuleiro untado com manteiga. Para o cozimento Tempere o interior do peru com sal e pimenta-do-reino branca moída e coloque a mistura de alho e ervas dentro desta cavidade. Misture a manteiga com o alecrim picadinho e tempere com mais sal e pimenta branca moída. Solte, delicadamente, a pele da carne do peito e das coxas do peru. Espalhe a manteiga temperada sobre a carne e friccione a pele espalhando bem. Tempere a parte exterior com mais sal e pimenta. Salpique alguns pedacinhos de manteiga. Amarre as coxas do peru com uma linha e cubra toda a ave com papel alumínio. Leve ao forno a 200°C. Após 15 minutos de cozimento, abaixe o forno para 170°C e regue o peru com o líquido da marinada. Repita esta operação a cada 20 minutos até que o peru esteja assado. O tempo de cozimento deverá ser de aproximadamente duas horas e meia. Pêssegos Em uma frigideira, derreta a manteiga e acrescente o açúcar. Quando começar a ferver, acrescente o suco de laranja. Mexa bem até dissolver totalmente. Deixe reduzir a 1/3. Corte os pêssegos em quatro partes e coloque na frigideira com a mistura de açúcar e laranja, que deve estar bem quente. Deixe os pêssegos cozinharem sem perderem a consistência. Retire do fogo e deixe esfriar. Retire, então, a pele de cada um deles. Separe 40 pedaços de pêssego para a guarnição e reserve. Processe o restante para obter um purê de pêssego para o molho e reserve. Molho de Pêssego com Canela Em uma panela, aqueça o azeite para refogar o gengibre com o alho e a pimenta dedo-de-moça. Acrescente o líquido da marinada, o purê de pêssego cozido, a canela e o caldo de frango.  Leve ao fogo e, assim que ferver, abaixe o fogo e deixe reduzir a metade. Tempere com sal e pimenta. Peneire e reserve. Brilho Em uma panela, misture o caldo de cozimento com o mel e o vinagre balsâmico. Leve ao fogo e deixe reduzir até ficar com a consistência de xarope. Deixe esfriar. Pincele o peru com o brilho para ficar bonito e suculento. Farofa de Castanha-do-pará Leve ao fogo uma panela com a metade da manteiga. Assim que a manteiga derreter, adicione a cebola e a pimenta picadinhas. Em fogo baixo, refogue a cebola e a pimenta sem deixar pegar cor. Acrescente o restante da manteiga e deixe derreter. Em seguida, adicione, aos poucos, a farinha de mandioca, mexendo muito bem para misturá-la com os demais ingredientes. Tempere com sal e siga mexendo até que a farinha esteja totalmente cozida e crocante. Por último, some a farinha de castanha-do-pará e leve ao fogo para aquecer. Teste o sal. Montagem Coloque o peru no centro da travessa. Caso seja necessário, retoque o gloss. Retire a linha que amarra os pés do peru. Amarre, então, os pés com ráfia. Coloque a farofa na cavidade do peru e os pêssegos ao redor. Salpique framboesas frescas e alguns raminhos de alecrim. Decore com galhos de alecrim, sálvia frita, castanhas quebradas, canela e anis-estrelado.

Dicas – Programe o descongelamento do peru: retire a ave do congelador, passe para a geladeira e deixe descongelar por 12 horas; – Espalhe manteiga entre a pele e a carne da ave: solte delicadamente a pele do peito e das coxas. Coloque a manteiga temperada com sal, pimenta e ervas, entre a pele e a carne. Espalhe bem esta manteiga massageando a ave. Este procedimento ajudará a temperar a ave por igual e trará boa umidade para o cozimento;  Regue constantemente a ave durante o cozimento com o caldo da marinada peneirado a cada 20 minutos. A carne ficará mais úmida e macia, além de saborosa.

Fonte: UOL Comidas e Bebidas

—————————————————————-

Cuscuz Paulista de Camarão

Foto: Bem Simples

Por: Carla Pernambuco
Rendimento: 12 porções

Ingredientes

Tomate em lata
1 lata folhas de manjericão
½ xícara (chá) óleo de milho
200 ml cebola
1 unidade farinha de milho flocada
350 g farinha de mandioca
½ xícara (chá) pupunha
1 xícara (chá) ervilhas frescas
¾ xícara (chá) sardinha em água (2 latas)
3 ovos
Sal e pimenta a gosto
300 g de camarão
12 ovos de codorna
12 camarões grandesPreparo
Bata o tomate no liquidificador e reserve. Sue a cebola no óleo, junte o tomate, as folhas de manjericão e ferva rapidamente. Acerte o sal. Junte ao molho a metade das ervilhas, a pupunha, a sardinha e o camarão picado. Reserve. Umedeça as farinhas com um pouco de água e esfarele bem entre as mãos. Junte ao molho, mexendo até desgrudar da panela. Sirva gelado.

Fonte: Bem Simples

————————————————————————————-

Costelinha com Farofa Romeu e Julieta
Rendimento: 3 porções

Ingredientes
Carne
1 peça de costelinha de porco de aproximadamente
1 kg – ½ xícara de vinho branco
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de goiabada pastosa (você também pode usar goiabada em barra. É só colocar o doce em uma panela com um pouco de água e diluir no fogo)
4 colheres de sopa de molho de pimenta
1 cebola cortada em tiras finas

Farofa
2 xícaras de farinha de milho grossa
2 colheres de sopa de manteiga
4 ovos
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinho
½ xícara de azeitona verde ou preta sem caroço picada em rodelas
Cebolinha a gosto
1 xícara de queijo Minas frescal cortado em cubos

Preparo
Costelinha
Para temperar a carne você precisa fazer uma marinada. Tempere a peça com sal e pimenta do reino. Coloque a carne em um saco plástico e jogue o vinho branco. Retire todo o ar do saco, feche e leve para a geladeira por cerca de 2 horas. A cada meia hora dê uma “mexida” na carne para o tempero pegar na peça inteira. Para levar ao forno cubra o tabuleiro com papel alumínio ( o pedaço de papel precisa ser grande pois a carne vai ser envelopada), jogue a cebola para fazer uma cama. Coloque a carne sobre o papel alumínio, com o lado do osso para baixo. Jogue o molho da marinada por cima da costelinha e feche o papel alumínio, tipo envelopando a carne. Não precisa de “apertar” o papel sobre a costelinha. Leve para assar em forno a 180º C, por aproximadamente 40 a 50 minutos. Após esse tempo para a carne cozinhar, o prato é finalizado. Abra o papel alumínio, misture a goiabada com o molho de pimenta e despeje o molho sobre a costelinha. Com o tabuleiro aberto (sem cobrir com o papel novamente), volte a carne para o forno por cerca de meia hora. De vez enquando, pegue o molho de goiabada com uma colher e regue a carne. Preparo da farofa Coloque a manteiga em uma panela e espere derreter um pouco. Acrescente a cebola e o alho e refogue (quem não gosta de cebola pode ralar ou bater no liquidificador). Após refogar, jogue a cebola para o lado da panela e coloque os quatro ovos no outro lado. Deixe os ovos mais “quetinhos” e depois que eles começarem a cozinhar, vá cortando com a colher. Misture o ovo com a cebola. Acrescente a azeitona e misture mais. Depois jogue a farinha na panela, misture e abaixe o fogo. Após um tempinho, desligue o fogo. Acrescente a cebolinha e o queijo e misture.

Fonte:G 1 – Globo

Aceto Balsâmico, Alecrim, Alho, Alho-Poró, Allgemein, Anis Estrelado, Canela, Castanha do pará, Cebolinha, Louro, Manjericão, Receitas Natalinas, Salsinha, Sálvia, Tomilho Tags: , , , , , , , ,
Nenhum Comentário para “Receitas Natal: Como organizar a semana antes do Natal e Receitas Ceia de Natal”

Deixe seu comentário