Bolinho de Siri com Tomate Confit e Maionese de Tabasco do Chef Felipe Mirasierras (Praça São Lourenço)

jan 07, 2013 Sem comentários by

Especiarias: Cebola, salsinha e pimenta do reino.

Hoje, o Chef Felipe Mirasierras volta ao Armazém das Especiarias inspirado novamente pelo Sweet&Spicy – Molho agridoce, inspirado na culinária asiática, que pode ser utilizado em receitas ou como opção saborosa de molho pronto – da Tabasco. Bolinho de Siri com Tomate Confit e Maionese de Tabasco com as especiarias cebola, salsinha e pimenta do reino.

Bolinho de Siri com Tomate Confit e Maionese de Tabasco
Rendimento: 4 Porções

Para o bolinho:
300g de batata Asterix cozidas
200g de Carne de Siri Desfiada e limpa
80g de cebola cortada em cubos pequenos (bronoise)
Raspas de Meio limão siciliano
1 Colher de Sopa de Mostarda Djon Maille
30g Salsinha Picada
30g Cebollete Picada
Pimenta do Reino a gosto
Sal a gosto
1 ovo inteiro batido (para empanar)
100g de Farinha Panko (para empanar)

Modo de Preparo:
Com as batatas cozidas, faça um purê. Misture todos os ingredientes e faça o bolinho em formato desejado.
Passe pelo ovo batido e em seguida pela farinha. Frite a 180ºC por cinco minutos.

Para o Tomate Confit:
4 tomates maduros
100ml de Azeite Extravirgem
30g de Açúcar
Tomilho Fresco a gosto
Pimenta do Reino a gosto

Modo de Preparo:
Corte os tomates ao meio e retire as sementes. Tempere e deixe assar por 45 minutos a 150ºC.

Para a maionese de Tabasco:
15g de tabasco Sweet&Spicy
1 gema de ovo
300ml de óleo de canola
30g de mostarda Djon Maille
Q/B Sal

Modo de Preparo:
No liquidificador misture a gema, a mostarda e adicione óleo aos poucos.
Tempere com sal e pimenta tabasco.

Praça São Lourenço Vila Olímpia
Rua Casa do Ator, 608, Vila Olímpia – São Paulo. Tel. (11) 3053-9300.

Praça São Lourenço Alphaville
Shopping Iguatemi Alphaville – Alameda Rio Negro 111, Barueri. Tel. (11) 3053-9307.

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