Como eu uso, planto e armazeno: nozes

mar 06, 2013 1 Comentário by

Como usar, plantar e armazenar a especiaria nozes

Como eu uso
Sempre que utilizo nozes na culinária, gosto de tostá-las antes. O processo de tostar realça incrivelmente o seu sabor. Quando adicionadas a pães ou biscoitos elas podem ser cruas, já que são tostadas naturalmente no forno. Para outras receitas, no entanto, o pleno sabor das nozes só consegue ser liberado se você tostá-las primeiro.
Você pode utilizar o forno ou uma frigideira. A ideia é cozinhar as nozes em uma temperatura que seja alta o suficiente para tostar e baixa o suficiente para que a parte externa das nozes não queime enquanto a parte interna cozinha. Se optar pelo forno, coloque as nozes em uma única camada em uma forma de fazer biscoito e asse na temperatura de  175°C por 10 minutos, caso as nozes estejam picadas, ou por 15 minutos, caso estejam inteiras.

Para tostar na frigideira, a melhor opção é uma frigideira de ferro. Coloque as nozes na frigideira e cozinhe em fogo médio por cinco minutos, mexendo sempre. Preste muita atenção para que não queimem.
Nozes dão um toque todo especial em vários pratos e combinam muito bem com saladas, iogurte e arroz.

Uma receita que gosto muito e é super fácil de fazer é a salada Waldorf. A combinação de maçã com nozes e aipo é refrescante e

Salada Waldorf

perfeita para um dia de verão. Toste ½ xícara de nozes como descrito acima. Deixe esfriar e corte em pedaços menores. Bata com um batedor de ovos: ½ xícara de iogurte, 2 colheres de sopa de maionese, 2 colheres de sopa de salsinha picada, 1 colher de chá de mel e as raspas de meio limão. Tempere com pimenta a gosto. Em outra tigela misture 2 maçãs com casca  picadas em pedaços pequenos com ¼ de xícara de uvas passas e o suco de meio limão.  Adicione as maçãs e uvas passas na tigela do molho e misture. Por último acrescente as nozes e coloque a mistura por cima de quatro pratos com folhas de alface.

Como eu planto
A nogueira é uma árvore frondosa que oferece muita sombra. Porém é preciso cuidado, pois suas raízes soltam uma substância química que é tóxica para muitas plantas. Azaleias e rododendros são especialmente vulneráveis a esse químico.
Típicas do hemisfério norte, as nogueiras crescem devagar e mostram notável resistência ao tempo: muitas vivem mais de 250 anos.
Os cultivares comerciais existentes no Brasil são oriundos dos Estados Unidos e os mais importantes são Mahan, Frotscher, Schley, Success e Moneymaker.
As nogueiras podem ser plantadas por sementes ou muda. As mudas são mais fáceis de pegar e por isso escolhemos esse método.
Escolha uma muda que tenha pelo menos um ano de vida. Selecione uma área de plantio que seja grande o suficiente para quando a árvore crescer. Ela pode chegar até a 60 metros de altura. Faça um buraco que acomode com facilidade as raízes da árvore, em torno de 5 cm. Coloque a muda no buraco e cubra com terra. Regue a muda com bastante água. Como manutenção, retire sempre ervas daninhas que competem por nutrientes com a pequena árvore.

Como eu armazeno
Como as nozes são muito oleosas, elas podem ficar rançosas caso não sejam armazenadas de maneira apropriada. Para manter as nozes frescas por um longo período, a melhor opção é comprar nozes com casca e armazená-las na geladeira por dois ou três meses ou no congelador por até um ano.
Nozes descascadas e embaladas são facilmente encontradas. O problema é que você talvez tenha que pensar duas vezes antes de consumi-las. Essas nozes são frequentemente tratadas com gás etileno, fumigadas com brometo de metilo, imersas em uma solução de glicerina e carbonato de sódio e, por fim, lavadas com ácido cítrico.
Caso não tenha desanimado ou conheça bem o seu fornecedor, a melhor forma de armazenar nozes descascadas é mantê-las na geladeira em um recipiente hermético  por até seis meses. Elas também podem ser congeladas por até um ano.

História, origem e propriedades da especiaria nozes

Receitas com nozes

 

 

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Um Comentário para “Como eu uso, planto e armazeno: nozes”

  1. vinicius says:

    Boa tarde
    estou procurando este tipo de noz para plantar, mas não encontrei algum lugar que venda e o nome correto.
    Sem mais
    Att Vinicius

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