Robalo Grelhado com Purê de Batata Doce e Bisque de Camarões do Chef Viko Tangoda

mai 09, 2013 Sem comentários by

Você já pensou em preparar para a melhor mãe do mundo (a sua, é claro!) um almoço com receita de chef?
Viko Tangoda, um dos chefs mais conceituados de São Paulo,  mais uma vez oferece uma maravilhosa receita ao Armazém das Especiarias, o Robalo Grelhado com Purê de Batata Doce e Bisque de Camarões.
A receita além de muito saborosa não é complicada de preparar.
Presenteie sua mãe esse ano com o que há de mais valioso hoje em dia, seu tempo, carinho e dedicação. Ela merece!

ROBALO GRELHADO COM PURÊ DE BATATA DOCE E BISQUE DE CAMARÕES – Chef Viko Tangoda

Conheça a origem, propriedades, receitas, uso, plantio e armazenamento das especiarias utilizadas na receita do Chef Viko Tangoda:  azeite, alho, cebola e pimenta do reino

Ingredientes para 4 porções
4 porções de robalo de 120 g aproximadamente
2 colheres de azeite de oliva
sal/ pimenta

Ingredientes do purê de batata doce
230 g de batata doce com casca
50 g de azeite de oliva
2 dentes de alho com casca
sal

Ingredientes da bisque de camarões
350 g de camarão com casca, rabo e cabeça
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola media picada grosseiramente
1 cenoura media picada
1300 g de água
1 colher de chá de purê de tomates
1 colher de sopa de cachaça
2 dentes de alho picado
sal
grãos de pimenta do reino amassados
bouquet garni

Preparo
Asse os 2 dentes de alho com casca até ficarem macios. Descasque e reserve. Cozinhe as batatas doces com casca, descasque e processe com o azeite e os dentes de alho. Adicione sal a gosto e reserve. Limpe os camarões e reserve as cabeças e as cascas para o caldo. Tempere os camarões com alho e sal e mantenha refrigerado. Em uma caçarola, aqueça parte do azeite e coloque as cascas e as cabeças dos camarões para fritar em fogo alto, mexendo até dourar. Abaixe o fogo, junte a cebola, o alho, a cenoura, os grãos de pimenta e deixe fritar levemente por 5 minutos. Junte a água, o purê de tomates, o bouquet garni e cozinhe por aproximadamente 20 a 30 minutos ou até estar 50% reduzido. Peneire o caldo e reserve. Frite o camarão com o restante do azeite numa frigideira e flambe com a cachaça. Bata o caldo com os camarões no liquidificador e tempere com sal. Reserve. Se for quiser deixar mais espesso, volte ao fogo.
Tempere o peixe com sal e pimenta do reino a gosto. Numa frigideira, coloque o azeite e aqueça. Doure os pedaços de peixe dos dois lados por alguns minutos, em fogo alto e conserve aquecidos.

Montagem
Aqueça a bisque e o purê. Coloque a bisque em 4 pratos fundos usando uma concha.
Com 2 colheres de sopa faça 4 quenelles de purê e coloque no centro do prato.
Disponha os pedaços de peixe sobre o purê e decore com alguma erva ou broto.

Viko Gastronomia
Endereço:  Rua General Eloy Alfaro, 67
Vila Mariana  –  São Paulo  –  SP
Telefone: (11) 2858 9800

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