Roast Beef em Crosta de Especiarias – Chefs Fernando Corsi e Rafael Carneiro

jul 17, 2013 Sem comentários by

Especiarias: canela, aniz estrelado, cravo, pimenta do reino, páprica, hortelã, alecrim, tomilho

Sabe aquelas dúvidas sobre culinária que você sempre teve, mas não tinha a quem perguntar? O chef Fernando Corsi está a postos para responder a todas as perguntas dos telespectadores sobre gastronomia. Ingredientes, utensílios, medidas e outras curiosidades, de forma dinâmica e muito prática. Junto com o chef Raphael Carneiro, Corsi ensina receitas deliciosas, além de revelar truques que irão enriquecer o seu prazer de cozinhar.

 

 Ingredientes

500 g de filé mignon
400 g de batata bolinha
Sal (a gosto)
Pimenta do reino (a gosto)
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de anis estrelado
1 colher (chá) de cravo
1 colher (chá) de páprica doce
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de ceboulete francesa
1 colher (sopa) de hortelã
1 colher (sopa) de alecrim
1 colher (sopa) de tomilho
80 ml de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de mostarda de dijon
½ taça de vinho branco

Preparo

Limpe e livre o filé mignon de qualquer gordura ou nervos, tempere com sal e pimenta do reino e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida pique todas as ervas e junte com as especiarias em pó, reserve. Enquanto isso cozinhe as batatas em água com sal por 20 minutos ou até ficarem tenras, dê um choque em água com gelo para que a cocção pare.

Espalhe as especiarias e ervas em uma tábua de cozinha, pincele a peça de file com azeite extravirgem e role ele sobre as especiarias e ervas para formar uma leve crosta. Em seguida sele o filé mignon em uma frigideira muito quente por 5 minutos de cada lado. Deixe a carne descansar por mais 5 minutos antes de fatiar.

Para a salada de batatas, faça uma emulsão com a mostarda de dijon, o vinho branco e o azeite. Em seguida junte com as batatas corrija o sal, pimenta do reino e polvilhe ceboulete à vontade.

Sirva as fatias de filé sobre um camada de salada de batata bolinha.

Fonte: Chef TV

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