Como Plantar, Usar, Armazenar e Encontrar: Alcaparra

jun 01, 2015 Sem comentários by

COMO PLANTAR

O clima do Brasil não permite o plantio das alcaparras mas entenda o processo de colhimento. Os botões são colhidos antes de se tornarem grandes flores brancas, e expostos ao sol durante um dia para perder um pouco de água. Após a dessalinização há uma seleção entre os melhores e então são mergulhadas em vinagre. Utilizam-se os botões florais, que devem ser colhidos rapidamente, antes que se abram e se tornem grandes e vistosas flores brancas.

 

COMO USAR

A dica é de Marina Cunha Martins: “Costumo fazer receitas rápidas, fáceis, que podem ser preparadas com antecedência e ficar na geladeira por algum tempo sem estragar.

Uma receita divertida que eu adoro preparar com alcaparras é um patê original do sul da França, região da Provença, que aprendi com meu irmão após seu retorno pelo país da baguette.

Tapenade é uma palavra derivada de tapeno, que significa alcaparra no dialeto provençal. A pasta leva 200g de azeitonas pretas sem caroço, duas colheres de sopa de alcaparras (escorra todo o vinagre), dois dentes de alho descascados, suco e raspas de um limão siciliano, dez colheres de sopa de azeite de oliva (se você tiver, use azeite de oliva com limão), 50g de alici escorrido, cuidado para não salgar. Eu prefiro bater tudo no processador, experimente fazer no pilão, o produto final fica mais consistente. Essa receita sempre me salva quando recebo amigos e não tenho tempo de preparar nada. Ela pode ser servida com fatias de baguette torradas.”

 

COMO ARMAZENAR

Os romanos costumavam conservá-las em sal ou vinagre, um método ainda utilizado. Você pode reutilizar os vidrinhos de alcaparras, tirar o rótulo, lavar,  deixar bem seco e guardar outras especiarias longe da umidade, do calor excessivo e sempre bem fechados.

 

ONDE ENCONTRAR

No Mercadão Municipal de São Paulo, Rua da Cantareira, 306; Zona Cerealista, algumas feiras-livres e casas especializadas em produtos naturais.

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