Receita com Especiaria e Coco: Arroz jasmim picante com coco, alho e camarão

jun 17, 2015 Sem comentários by

INGREDIENTES:

Arroz:

  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 1 talo de alho-poró
  • 2 xícaras de chá de arroz jasmim
  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • 3 ramos de coentro
  • 8 camarões grandes
  • Pimenta moída na hora
  • Sal (1 colher de sobremesa)
  • 1 xícara de leite de coco
  • 1/2 xícara de castanha-de-caju picada grosseiramente

Caldo:

  • cabeças dos camarões
  • 1 cenoura pequena
  • 1 cebola pequena
  • 1 talos verdes do alho poró
  • 1 dente de alho
  • 3 grãos de pimenta-do-reino preta
  • Talos de ervas como salsa, coentro e tomilho limão

MODO DE PREPARO

  1. Descasque os camarões deixando só a pontinha do rabo
  2. Não esqueça de salvar as cabeças e cascas para o caldo
  3. Reserve o camarão na geladeira e prepare o caldo
  4. Doure no azeite as cabeças e cascas do camarão até mudar de cor (ficar laranja)
  5. Junte o alho, a cebola, o talo de alho-poró, a cenoura e todos os temperos e ervas
  6. Cubra com água e leve ao fogo baixo (ser ferver) por 10 minutos
  7. Retire sempre a espuma da superfície com a ajuda de uma escumadeira (são as impurezas)
  8. Desligue o fogo, coe o caldo, volte-o para a panela e leve ao fogo por mais 20 minutos, sem ferver
  9. Depois, reserve
  10. Coloque 1 litro de água para ferver em uma panela a parte
  11. Em uma frigideira prepare o arroz
  12. Derreta a manteiga e coloque o arroz e deixe fritar por alguns minutos
  13. A ideia é que a manteiga o envolva bem e ajude a liberar todos os aromas do cereal
  14. Esse arroz é super perfumado
  15. Quando o arroz estiver bem brilhante e levemente translúcido, cubra com o caldo camarão
  16. Deixe em fogo médio até secar
  17. Se os grãos ainda estiverem muito firmes, repita a operação
  18. Eles devem ficar macios, mas ainda íntegros (al dente)
  19. Reserve quente
  20. Em outra panela refogue o alho-poró em azeite
  21. Junte o leite de coco e a pimenta
  22. Reserve
  23. Em mais uma panela, grelhe os camarões (em fogo alto) temperados com sal e pimenta por 5 minutos de cada lado
  24. A ideia é que fiquem um pouco mal passados para não passar do ponto quando juntar ao molho
  25. O ponto mal passado é levemente branco com bordas douradas
  26. Junte os camarões com o molho de coco e alho-poró (reserve alguns para decoração do prato)
  27. E despeje tudo no arroz
  28. Acrescente a castanha e as folhas de coentro
  29. Misture tudo e sirva decorando com folhas de coentro e os camarões reservados
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