Receita de Chef: Mousse de Goiaba com Queijo Aerado ( Vera Damaso – Zeffiro Restaurante)

out 28, 2015 Sem comentários by

 

Zeffiro Restaurante, chef Vera e dos pratos rápidos e executivo. Foto Ciete Silverio/Divulgacao

Zeffiro Restaurante, chef Vera e dos pratos rápidos e executivo.
Foto Ciete Silverio/Divulgacao

Vera Damaso, chef e dona do Zeffiro Restaurante, tinha uma carreira diferente antes de entrar na gastronomia. Ela era advogada, procuradora e juíza do Estado de São Paulo. Aos 54 anos, aposentou-se e abriu o Zeffiro Restaurante. Sua inspiração sempre veio de sua família, já que a chef nasceu em uma casa italiana, em que a comida boa e feita com carinho era muito valorizada. A casa onde o restaurante está instalado, no bairro Consolação (em São Paulo), era a casa do avô de Vera, onde ela revive as lembranças do passado e da região da Toscana, onde seu avô nasceu.

Crédito: Daniel Gimarães

Crédito: Daniel Gimarães

Ingredientes:

Creme de goiaba

1 kg de fruta (goiaba) descascada e limpa

½ litro de creme de leite

2 saquinhos de gelatina em pó incolor

140 gr de açúcar

Creme de queijo

50 gr de queijo parmesão ralado fino

100 ml de creme de leite


Preparo:

Processar a fruta no liquidificador e coar.

Fazer chantilly e misturar com cuidado às frutas processadas.

Dissolver a gelatina em 6 colheres de sopa de água e misturar às frutas e ao chantilly.

Levar para gelar por 1 hora.

Para o creme de queijo, misturar levemente e levar à batedeira por sete minutos.

Servir em um potinho com enfeites de goiaba.


Sobre o Zeffiro:
Localizado num charmoso casarão, o Zeffiro Restaurante & Rotisseria tem um cardápio composto por pratos variados e opções tradicionais da cozinha italiana, em especial da região da Toscana. Massas artesanais, carnes, saladas, polenta, molhos e acompanhamentos podem ser combinados de acordo com a preferência do cliente. Mensalmente, o Zeffiro troca as obras expostas em seus salões, abrindo espaço tanto para novos artistas como para autores consagrados. Esculturas, pinturas, fotografias e outras formas de expressão artística fazem parte do ambiente do restaurante, tornando o casarão um lugar ainda mais agradável.

Serviço:
Zeffiro Restaurante
Rua Frei Caneca, 669, Consolação
Tel: (11) 3259-0932
www.zeffiro.com.br

 

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