Receita de Chef: Peixe Saint Peter com alcaparras (Receita Umami)

mar 16, 2016 Sem comentários by

Opções de peixes para celebrar a Páscoa

No tradicional almoço de Páscoa, muitas pessoas buscam nos peixes uma alternativa ao consumo de carne vermelha. Eles são os grandes protagonistas antes da abertura dos ovos de chocolate. Mas, como definir qual o melhor pescado para o cardápio? Para ajudar aqueles que valorizam a criatividade e o sabor na hora de elaborar os pratos, o Comitê Umami apresenta uma receita para reunir toda a família: Peixe Saint Peter com alcaparras.

Além de estarem tradicionalmente ligados ao período da quaresma – 40 dias que antecedem a Páscoa -, peixes contém glutamato, e por isso conferem o gosto Umami, um dos cinco gostos básicos do paladar humano. Alimentos com esse gosto são responsáveis pelo prolongamento do sabor e aumento da salivação, o que auxilia na aceitação alimentar e no processo de deglutição. Para adicionar mais alimentos Umami às preparações, a dica é acrescentar tomates, milho e cogumelos.

Confira mais receitas em portalumami.com.br

Dica do chef:

“Demolhar” significa reidratar, amaciar algum alimento seco, retirar impurezas ou excesso de sal dos alimentos, deixando-o “de molho” em água fria.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Peixe Saint Peter com alcaparras

16 3 2016 Foto Receita de Chef
Ingredientes:

  • 500 gr de filés de peixe “Saint Peter”;
  • Meia colher (chá) de sal ;
  • Meia colher (chá) de glutamato monossódico;
  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo;
  • 3 colheres (sopa) de margarina sem sal;
  • Suco de 1 limão (30 ml);
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras demolhadas.

Modo de Preparo:

1. Tempere os filés de peixe com o sal e o glutamato monossódico. Passe-os pela farinha de trigo;
2. Em uma frigideira média, coloque a margarina e leve ao fogo alto para derreter;
3. Junte os filés e frite por 3 minutos de cada lado, ou até dourarem;
4. Misture o suco de limão com as alcaparras, regue os filés e sirva em seguida.

Sobre Umami:

É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias Umami. As duas principais características do Umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse portalumami.com.br

Assesssoria:
Race Comunicação
(11) 2548-0720 / 2894-5607
Rodolfo Zanchin – Rogério Artoni
umamiteam@agenciarace.com.br

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