Receita de Chef: Ravióli de Chia com Abóbora (Lisiani Miura – Comitê Umami)

nov 28, 2018 Sem comentários by

Inspirada na tradicional festa de Halloween, a chef Lisiani Miura nos indica um prato que contempla esta comemoração que vem ganhando adeptos ano a ano no Brasil. A chef explica que o Haloween era originalmente conhecido como Samhain, a celebração celta que marcava o início do inverno. Sua popularização – acrescenta a chef – aconteceu após a chegada dos irlandeses nos Estados Unidos. E finaliza: é um prato saboroso e principalmente nutritivo – por privilegiar a abóbora – e pode e deve ser consumido o ano inteiro!

Ravióli de Chia com Abóbora

Ingredientes:

2 pedaços médios de abóbora (180 g)
1/3 de xícara de leite de coco (80 ml)
1 colher (sopa) de chia (10 g)
½ xícara de farinha de inhame (80 g)
1/3 de xícara de farinha de arroz integral (40 g)
1 colher (sopa) de óleo de coco (15 ml)
1 colher (chá) de sal (5 g), e mais para temperar a abóbora

Preparo:

  1. Coloque a abóbora em uma panela, cubra com água e cozinhe por 20 a 25 minutos, até amolecer. Retire da água e amasse com um garfo, temperando com um pouco de sal.
  2. Aqueça o leite de coco até amornar. Desligue o fogo, junte a chia e espere alguns minutos até ela hidratar.
  3. Coloque as farinhas, o óleo de coco e o sal em uma tigela. Junte o leite de coco com a chia e amasse bem até obter uma massa homogênea.
  4. Espalhe um pouco de farinha de arroz na bancada. Abra a massa dentro de um saco plástico, usando um rolo para formar um retângulo fino.
  5. Distribua colheradas do recheio da abóbora, deixando um espaço de dois dedos entre uma e outra. Feche a massa com cuidado, pois ela é frágil. Corte os raviólis e amasse as bordas com um garfo para fechar bem.
  6. Em uma panela grande com água fervente, coloque devagar os raviólis para cozinhar. Quando subirem à superfície, retire-os delicadamente com a escumadeira. Sirva quente, com o molho de sua preferência.

Receita do livro “Detox Dia a Dia”, de Astrid Pfeiffer, da Editora Alaúde.

Umami:

É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias Umami. As duas principais características do Umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento.

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