Receita de Chef: Mil Folhas De Tapioca Com Aratu

jan 09, 2019 Sem comentários by

Mil Folhas de Tapioca com Aratu

Tempo de preparo: 30 MINUTOS
Rendimento: 4 UNIDADES

Ingredientes:

  • 1 e 1/2 xícara (chá) de goma de tapioca (polvilho doce, umedecido e peneirado)
  • 4 colheres (sobremesa) de azeite de oliva
  • 4 colheres (café) de alho picado
  • 4 colheres (sobremesa) de cebola picada
  • 4 colheres (sopa) de pimentão vermelho
  • 4 colheres (sopa) de pimentão amarelo
  • 150g de aratu catado limpo
  • Sal, pimenta-do-reino, raiz de capim-santo e salsinha a gosto
  • 2 tomates picados
  • 1 xícara (chá) de leite de coco

Preparo:

Aqueça a panela de teflon, adicione uma porção da goma de tapioca peneirada (uma espessura de 2cm, aproximadamente).

Quando desgrudar do fundo da panela, vire. Aqueça até soltar o outro lado. Com o auxílio de um aro redondo, corte 3 discos de tapioca. Faça esse mesmo procedimento com toda a massa.

Leve ao forno os discos de tapioca, por 5 minutos, para a massa ficar crocante. Reserve.

Aqueça o azeite, doure o alho e refogue a cebola e os pimentões cortados em cubos pequenos. Acrescente o aratu, tempere com sal, pimenta-do-reino, a raiz de capim-santo e deixe refogar até dourar bem.

Adicione os tomates cortados em cubos pequenos e refogue um pouco, até amolecerem.

Junte o leite de coco e a salsinha e deixe reduzir por uns 8 minutos.

Finalização:

Monte as mil folhas de tapioca, intercalando os discos de tapioca e o recheio de aratu.

Salpique salsinha para finalizar.

Sobre a Chef:

Morena Leite cresceu no Quadrado de Trancoso e, desde pequena, esteve em meio às panelas do Capim Santo.  Seus pais, Fernando Leite e Sandra Marques chegaram à Bahia à procura de um estilo de vida mais natural e encontraram na culinária a possibilidade de reunir em torno da mesa a família e os amigos.

Os aromas surpreendentes que emanavam da cozinha do restaurante criaram a fama da família. Assim, aos dezessete anos, Morena deixou a praia e foi para Paris estudar na renomada escola de culinária francesa Le Cordon Bleu, onde se formou Chef de Cozinha e Pâtisserie dois anos depois.

“Estudei na Cordon Bleu, mas meu trabalho tem muito do emocional. Gosto de brincar com os sentidos, explorar sabores e revisitar pratos tradicionais”. Morena considera que grande parte de seu conhecimento foi somado pelas experiências adquiridas em viagens. “Cozinho com amor, técnica, planejamento e intuição”, afirma.

Em 1999, a Chef inaugurou sua filial paulistana do Restaurante Capim Santo, então localizado no coração da Vila Madalena. Em 2000, começou a dar aulas no Atelier Gourmand, descobrindo sua grande paixão: transmitir seus sabores e saberes através de suas receitas.

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