Receita de Chef: Carpaccio de vegetais com molho tahine e ricota de amêndoas (Chef Priscilla Herrera – Banana Verde)

set 04, 2019 Sem comentários by

Sobre a Chef Priscilla Herrera:

No comando da nossa cozinha desde 2007, a Chef mineira Priscilla Herrera gosta de colocar o tempero de sua terra na comida que prepara. Seu lema é levar à mesa comida natural saborosa, muito bem temperada, feita com ingredientes frescos e respeito ao meio ambiente. Foi assim, com uma gastronomia sem carne e de pratos lindos e apetitosos, que a Chef conquistou o paladar dos nossos frequentadores.

Formada em gastronomia pelo Senac Campos do Jordão, Priscilla acumula em seu currículo grandes experiências. Ferramentas e inspirações que hoje fazem parte de seu estilo pessoal na cozinha, foram desenvolvidas com afinco em cozinhas internacionais famosas. A chef passou pelo famoso vegetariano Dirt Candy, em Nova York, onde trabalhou com a premiada chef Amanda Cohen, e fez vários cursos no American Gourmet Institute.

Carpaccio de vegetais com molho tahine e ricota de amêndoas

Ingredientes:

Molho Tahine

¼ xícara de chá Tahine (pasta de gergelim)
1 unidade Limão espremido
¼ xícara de chá Azeite Extra Virgem
1 dente Alho picado
¼ xícara de chá Ervas: hortelã e salsinha picada
2 colheres de sopa Melaço de cana
2 unidades Pedras de gelo
Sal, sumagre, pimenta do reino e pimenta Síria a gosto

Carpaccio de Vegetais

1 unidade Abobrinha
1 unidade Palmito pupunha (Coração)
1 unidade Pera Asiática
1 unidade Berinjela em rodelas finas grelhadas
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Ricota de Amêndoas

150 gramas Bagaço de amêndoas (resíduo do leite)
¼ xícara de chá Azeite de oliva
1 colher de sopa Azeite extra virgem
½ unidade Cebola branca picada
1 unidade Limão siciliano raspas e sumo
Sal marinho, pimenta do reino e Salsinha picada a gosto

Preparo:

Na Thermomix coloque todos os ingredientes exceto as ervas. Bata até ficar cremoso por 30 segundos/velocidade 4. Misture com as ervas e corrija de temperos se for preciso. Reserve.

Carpaccio de vegetais:

 

Com ajuda de um mandolim fatie os vegetais. A berinjela grelhe na frigideira com azeite até dourar. Tempere a gosto todos os vegetais e reserve.

Ricota de amêndoas: Pique a cebola e deixe de molho em gelo por 20 minutos. Escorra a cebola na peneire e reserve. Na thermomix bata: o bagaço da amêndoas, azeite de oliva, sal, pimenta do reino e o limão. Coloque a ricota de amêndoas em um bowl, misture: a cebola picada e salsinha. Reserve.

 

Para a montagem:

 

Em um prato bonito espalhe os vegetais intercalando as cores. Regue com o molho de tahine, espalhe a ricotta de amêndoas e decore com brotos.

 

Serviço:

Restaurante Banana Verde

Rua Harmonia, 278 – Vila Madalena

3814-4828

bananaverde.com.br

Foto: Chef Priscilla Herrera

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