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Como Plantar, Armazenar e Onde Encontrar: Manjerona

ago 07, 2017 No Comments by

COMO PLANTAR O orégano e a manjerona, apesar de serem parecidos e da mesma família, têm paladar e hábitos de crescimento bem diferenciados. A manjerona é mais delicada e exigente em espaço para se desenvolver. É recomendável dividir a touceira do vasinho em 2 ou 3, para obter mudinhas com mais vigor. É perene nos […]

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Especiaria: Manjerona

ago 07, 2017 No Comments by

É nativa do Mediterrâneo e do Oriente Médio. Uma das mais antigas plantas medicinais. Era usada pelos oráculos e ainda hoje é usada no folclore europeu para sortilégios de amor. Faz parte da farmacopeia homeopática. É uma planta anual com uma raiz principal muito ramificada e cresce até 25cm de altura. Cresce a beira dos […]

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Especiaria: Verbena-limão

mai 16, 2016 3 Comments by

  Originária da América do Sul foi levada para a América pelos espanhóis e é cultivada por fornecer óleo essencial para a perfumaria. No sudoeste da Ásia, é usada para substituir o capim limão em receitas. Também serve como aromatizante em pratos de doces, saladas de frutas, infusões e bebidas não alcoólicas. Mas deve ser […]

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Comendo com Especiarias: Antonietta Empório Restaurante

mai 09, 2016 No Comments by

      Localizado em Higienópolis, na região de forte potencial boemia, a charmosa Consoleta (nome inspirado na Recoletta, em Buenos Aires), a discreta e aconchegante casa do número 402 da Rua Mato Grosso abriga o Antonietta Empório Restaurante. No interior, a cozinha aberta, a vista dos clientes, proporciona um contato mais íntimo entre criação […]

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Como eu Uso, Planto e Armazeno: Urucum

mai 09, 2016 No Comments

COMO EU USO: Não é todo dia que chego em casa com um super pique para fazer o jantar. Quando estou mais preguiçosa, apelo para a saladinha com um filé frango. Sempre tempero o frango com ingredientes diferentes, mas tenho um tempero predileto. Coloco uma pitada de pimenta do reino, uma de colorau e sal. […]

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Especiaria: Urucum

mai 09, 2016 No Comments

  Urucum é uma planta originária da região amazônica. Seu nome vem da palavra “uru-ku” que em Tupi significa vermelho.  A semente do urucum solta um pigmento vermelho forte, muito utilizado pelos índios para fazer pinturas pelo corpo e também como proteção dos raios solares e como repelente. Na culinária, o urucum é usado, principalmente, […]

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Receita de Chef: Poêlon de Champignon do Chef Yann Corderon (L’Amitié)

fev 10, 2016 No Comments

Especiarias: Ervas de provence, vinagre, açúcar, azeite, sal e pimenta. Aos 41 anos, o chef francês Yann Corderon alia o melhor da cozinha clássica a ingredientes e técnicas contemporâneas. Nascido na cidade de Fécamp (Normandia, França), desde pequeno demonstrou fascínio pela gastronomia e sua história. Aos sete anos, mudou-se com a família para a cidade […]

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Especiaria: Epazote

dez 14, 2015 No Comments

Embora seja uma erva relativamente nova para muitos cozinheiros, o epazote (no Brasil também conhecida como erva-de-santa-maria, mastruz) tem sido utilizada no México para fins de medicamentos e cozinha há milhares de anos. Americana de origem, pertence à mesma família da quinoa e do amaranto (vistos recentemente no Armazém das Especiarias) as Chenopodiáceas tem uma […]

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Receita de Chef: Arroz Mexicano à Rancheira (Luiz Barbosa – Hotel Holiday Inn Parque Anhembi)

dez 02, 2015 No Comments

  Natural de Pernambuco, o Chef executivo do Hotel Holiday Inn Parque Anhembi, Luiz Barbosa, tem 60 anos. Ele assumiu a cozinha do restaurante Camauê, localizado no interior do hotel, além de vários eventos de grande porte que acontecem nas salas de convenções. O Chef começou sua carreira na década de 70 e, desde então, […]

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Especiaria: Castanha do Pará

nov 02, 2015 1 Comment

A castanheira (Bertholletia excelsa) é originária da floresta amazônica e uma das árvores mais altas dos trópicos, chegando a atingir 50 metros de altura. A produção das castanhas começa em torno dos 30 anos de vida, o que parece muito, mas não é nada se comparada a expectativa de vida que a árvore tem: existem […]

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