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Especiaria: Pimenta da Índia (Pimenta-do-Reino)

abr 06, 2015 No Comments by

  Muito antes de Marco Polo chegar à Índia e descobrir as especiarias, a culinária local não podia prescindir de incluir a pimenta da índia em suas masalas (mix de especiarias, preparados por donas de casa e chefs para cada prato que vão criar). Nascida na Índia, berço de tantas especiarias, a pimenta da Índia, […]

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Livro: Sabores Brasileiros

abr 02, 2015 No Comments by

  Dividido em cinco partes correspondentes às regiões brasileiras – Sul, Sudeste, Centro-Oeste, Nordeste e Norte, ‘Sabores Brasileiros’ enaltece seus pratos e sabores mais expressivos e emblemáticos. As receitas aqui mostradas representam uma forma de homenagem a cada região brasileira. Muitas outras poderiam também estar, mas, como num show, escolhemos o nosso repertório, retirado do […]

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Receitas de Chef: Pastel de Feijão Tropeiro (André Nunes)

abr 02, 2015 No Comments by

    Carioca “da gema”, formado em marketing, o chef André Nunes ocupa, desde 2012,  o posto de consultor gastronômico do Grupo São Bento de Gastronomia. Tem referências das cozinhas mediterrânea, asiática, mexicana, italiana e da Oceania. Formação: “ Comecei a me especializar em alguns cursos técnicos, ainda no Rio de Janeiro. Depois, percebi que […]

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Especiarias pelo Brasil: Farinha de Mandioca

abr 01, 2015 No Comments by

    Especiarias pelo Brasil: Piauí   Oba!!! Olha quem tá aqui! É a quarta-feira! O Especiarias pelo Brasil já passou pelo Piauí, mas resolvemos voltar para contar mais algumas curiosidades sobre o Estado! Escolhemos a farinha de mandioca, uma especiaria muito usada em sua capital, a cidade de Teresina.  A farinha é um pó desidratado rico […]

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Receita Especiaria e Coco: Frango com Arroz Aromático de Coco e Cardamomo

abr 01, 2015 No Comments

  Ingredientes: 2 peitos de frango grandes sal pimenta sumo de 1 limão 1 iogurte natural 2 colheres de sopa de mistura de especiarias tandoori massala Para o arroz: 1 lata de leite de coco light 1 medida da lata de água 1 medida da lata de arroz thai (ou basmati) 3 sementes de cardamomo […]

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Coluna Especial: Rede Combina Hambúrguer com Comida Mexicana

mar 31, 2015 No Comments

  A Let’s Eat cai no gosto dos brasileiros, por oferecer pratos que equilibram sabores diferentes no mesmo ambiente. No restaurante, os clientes escolhem entre hambúrgueres gourmet e comida mexicana. O cardápio possui mais de setenta itens, entre os quais se destacam lanches como The Great Let’s Eat,considerado pelo empresário Marcos Nunes o “hambúrguer dos guerreiros”. Trata-se de […]

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Médicos que Cozinham: Curry Tailandês

mar 27, 2015 No Comments

  Olá, queridos amigos e leitores do Armazém das Especiarias. Na semana passada estive em no congresso de cardiologia do American College of Cardiology  ocorrido em San Diego na California,  onde pude atualizar-me com os principais temas na especialidade, porém, obviamente tirei algum tempo para conhecer esta cidade super bonita e aconchegante. Não esqueci de […]

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Livro: Curso Introdutório de Chef Profissional

mar 26, 2015 No Comments

    Por meio de instruções passo a passo acompanhadas de fotografias de alta qualidade, são apresentadas em detalhes diversas técnicas culinárias essenciais, como: cozinhar em líquido, escalfar, cozinhar no vapor, ensopar, brasear, assar, grelhar, fritar por imersão, fritar em pouca gordura, além do preparo de alimentos pré-processados e alimentos frios. Abrangente, o livro traz […]

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Receita de Chef: Alceu da Silveira – Mania de Churrasco

mar 26, 2015 No Comments

    Gaúcho, da pequena cidade de Erval Seco, o chef churrasqueiro Alceu da Silveira tem 43 anos e cozinha desde jovem, quando ainda trabalhava nas lavouras do Rio Grande do Sul. Sempre liderou os churrascos em família. Resolveu transformar o hobby em negócio e se uniu, em 2001, ao empresário paulistano Alessandro Pereira para […]

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Especiarias pelo Brasil: Inhame

mar 25, 2015 No Comments

  Especiarias pelo Brasil: Sergipe   Mais um Especiarias pelo Brasil chegou aqui no Armazém!!! E hoje vamos falar sobre o Sergipe e o Inhame! Você sabia que o Inhame é uma especiaria muito conhecida desse Estado? Foram os índios que levaram esse costume até lá. O Estado que tem Aracaju como capital está situado […]

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