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Livro: A Mesa do Mestre Cervejeiro | Descobrindo os Prazeres das Cervejas e das Comidas Verdadeiras

nov 13, 2014 No Comments by

    Garrett Oliver, mestre cervejeiro e a maior autoridade em cerveja nos EUA, revela por que a verdadeira cerveja, artesanal, é o melhor acompanhamento para qualquer refeição. Expõe seu processo de fabricação, sua história e apresenta os mais diferentes estilos de cerveja de todo o mundo. Demonstra como a cerveja artesanal, mais versátil do […]

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Receita de Chef: Bolinho de Risoto (Julio Morillo – Pé de Manga)

nov 13, 2014 No Comments by

    O chef Julio Morillo comanda a cozinha do Pé de Manga e está no brasil há 11 anos. Peruano formado pela Le Cordon bleu de Lima, já trabalhou no exterior e é especializado em culinária latina e oriental. Também dá aulas de culinária peruana mexicana talilandesa, novoandina.   Bolinho de Risoto   Ingredientes: […]

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Especiarias pelo Brasil: Buriti

nov 12, 2014 No Comments by

    Especiarias pelo Brasil: Roraima   O Armazém das Especiarias, mais uma vez, traz novidades para os nossos leitores. O Especiarias pelo Brasil de hoje, vai falar sobre Roraima, estado que se situa na região Norte do país. Uma das curiosidades do estado, que vamos contar para vocês, é que a palavra “Roraima” vem […]

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Receita Especiaria e Coco: Bolo de Gergelim com Recheio de Coco

nov 12, 2014 No Comments by

  Ingredientes:     Para a massa:   2 colheres de gergelim torrado e triturado 250 g de margarina 2,5 xícaras de açúcar 2,5 xícaras de farinha de rosca 1 xícara de chocolate em pó solúvel 1 xícara de leite 2 colheres (chá) de fermento em pó 1/2 copo de coco fresco ralado 3 ovos […]

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Especiarias: Onde encontrar – Cerealista Barroso (Zona Cerealista de São Paulo)

nov 11, 2014 2 Comments

    Buscando responder a questão Onde Encontrar Especiarias, a nossa equipe visitou vários empórios da Zona Cerealista de São Paulo, que fica no entorno das ruas Santa Rosa e Prof. Eurípedes Simões de Paula, no Brás.  O acesso mais fácil é pelos Metrôs Luz ou São Bento. Evite ir de carro, devido as dificuldades […]

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Receitas com Especiaria: Salmão com Crosta de Gergelim

nov 11, 2014 No Comments

    Ingredientes:  Salmão: Filés de Salmão Gergelim (pode ser branco, preto, os dois) Clara de ovo Limão Siciliano Sal, Pimenta do reino Os legumes: Couve Flor Brocolis Cenoura Repolho  O molho teriyaki:  1 xic. de molho shoyo 1 xic. de açúcar  1 xic. de vinho branco Gengibre ralado Uma pitada de sal   Preparação: […]

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Como plantar, usar, armazenar e encontrar: Gergelim

nov 10, 2014 No Comments

  COMO PLANTAR O cultivo de gergelim requer um preparo cuidadoso do solo devido ao pequeno tamanho de suas sementes e pelo seu crescimento nas primeiras semanas. A planta de aproximadamente um metro de altura exige uma temperatura média entra 25 e 27 graus. O clico do gergelim é de aproximadamente um ano e sua […]

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Especiarias: Gergelim

nov 10, 2014 No Comments

    O Gergelim é uma planta originária do oriente. Sua função primeira sempre foi a medicinal. É bastante cultivada na Ásia Tropical por causa de suas sementes, que fornecem até 50% de óleo (ou azeite) confeccionado de sementes cruas e aquele de sementes previamente torradas resultam em dois produtos distintos, sendo o último mais […]

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Livro: Culinária Profissional

nov 06, 2014 No Comments

    Wayne Gisslen uniu seu conhecimento prático a uma abordagem direta, didática e consistente para que Culinária Profissional – 6ª edição oferecesse ao leitor todas as teorias e técnicas fundamentais para a elaboração dos mais variados pratos. Há mais de 20 anos no mercado como importante referência da área, esta obra contém mais de […]

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Receita de Chef: Mini Caldinho de Feijão – Couvert (Jorge da Hora – Grande Hotel São Pedro–escola Senac)

nov 06, 2014 No Comments

    Jorge da Hora é o chefe executivo do Grande Hotel São Pedro – Hotel-escola Senac. Iniciou sua carreira na Bahia, cursando a qualificação profissional para cozinheiro com foco na culinária baiana, no Senac Pelourinho. Trabalhou como chefe do Mosteiro de São Bento, em Salvador, e, em seguida, assumiu o comando das cozinhas das […]

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