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Receitas com Especiaria: Salmão com Crosta de Gergelim

nov 11, 2014 No Comments by

    Ingredientes:  Salmão: Filés de Salmão Gergelim (pode ser branco, preto, os dois) Clara de ovo Limão Siciliano Sal, Pimenta do reino Os legumes: Couve Flor Brocolis Cenoura Repolho  O molho teriyaki:  1 xic. de molho shoyo 1 xic. de açúcar  1 xic. de vinho branco Gengibre ralado Uma pitada de sal   Preparação: […]

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Como plantar, usar, armazenar e encontrar: Gergelim

nov 10, 2014 No Comments by

  COMO PLANTAR O cultivo de gergelim requer um preparo cuidadoso do solo devido ao pequeno tamanho de suas sementes e pelo seu crescimento nas primeiras semanas. A planta de aproximadamente um metro de altura exige uma temperatura média entra 25 e 27 graus. O clico do gergelim é de aproximadamente um ano e sua […]

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Especiarias: Gergelim

nov 10, 2014 No Comments by

    O Gergelim é uma planta originária do oriente. Sua função primeira sempre foi a medicinal. É bastante cultivada na Ásia Tropical por causa de suas sementes, que fornecem até 50% de óleo (ou azeite) confeccionado de sementes cruas e aquele de sementes previamente torradas resultam em dois produtos distintos, sendo o último mais […]

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Livro: Culinária Profissional

nov 06, 2014 No Comments by

    Wayne Gisslen uniu seu conhecimento prático a uma abordagem direta, didática e consistente para que Culinária Profissional – 6ª edição oferecesse ao leitor todas as teorias e técnicas fundamentais para a elaboração dos mais variados pratos. Há mais de 20 anos no mercado como importante referência da área, esta obra contém mais de […]

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Receita de Chef: Mini Caldinho de Feijão – Couvert (Jorge da Hora – Grande Hotel São Pedro–escola Senac)

nov 06, 2014 No Comments

    Jorge da Hora é o chefe executivo do Grande Hotel São Pedro – Hotel-escola Senac. Iniciou sua carreira na Bahia, cursando a qualificação profissional para cozinheiro com foco na culinária baiana, no Senac Pelourinho. Trabalhou como chefe do Mosteiro de São Bento, em Salvador, e, em seguida, assumiu o comando das cozinhas das […]

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Especiarias pelo Brasil: Pacu

nov 05, 2014 No Comments

      Especiarias pelo Brasil: Mato Grosso   Para celebrar esta quarta-feira com um assunto especial, o Especiarias pelo Brasil vai falar um pouco sobre o Mato Grosso, estado que está localizado na região Centro-Oeste do Brasil, e contar algumas curiosidades sobre o Pacu. O mato Grosso já pertenceu à Espanha e passou por […]

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Coluna Especial: Alimentação Saudável

nov 04, 2014 No Comments

  O Armazém das Especiarias dedica uma Coluna especial na investigação sobre as diferentes formas de pensar e agir a questão alimentação. Qual é o comportamento, como nasceu e qual é a “filosofia” que rege os diferentes grupos? Nesta semana vamos focalizar a Alimentação Saudável. Classificar a série de dicas sobre Alimentação Saudável como uma “filosofia” é […]

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Livro: Dicionário do Doceiro Brasileiro

out 30, 2014 1 Comment

    Escrito inicialmente em 1892, o livro é uma compilação de 940 receitas com foco nos doces, com sua identidade única e ainda assim uma mistura das influências europeias. Nas entrelinhas, vê-se a construção do gosto, do paladar de uma nação formada por autóctones, colonizadores, escravos e imigrantes. O antropólogo Raul Lody, na apresentação, […]

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Especiarias pelo Brasil: Pequi

out 29, 2014 No Comments

      Especiarias pelo Brasil: Goiás     O Especiarias pelo Brasil foi dar uma volta pela Região Centro-Oeste e parou no estado de Goiás. Não se sabe ao certo qual é a origem do nome Goiás, mas usualmente, afirma-se que o termo viria da suposta tribo dos índios Goiases,  que teria habitado a […]

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Receita Especiaria e Coco: Lombo de Salmão com Leite de Coco e Sementes de Funcho

out 29, 2014 No Comments

    Ingredientes:   2 Lombos de Salmão sem espinhas                              200 ml de Leite de Coco                                       1 Colher de sopa de Sementes […]

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