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Receita de Chef: Ravióli de Chia com Abóbora (Lisiani Miura – Comitê Umami)

nov 28, 2018 No Comments by

Inspirada na tradicional festa de Halloween, a chef Lisiani Miura nos indica um prato que contempla esta comemoração que vem ganhando adeptos ano a ano no Brasil. A chef explica que o Haloween era originalmente conhecido como Samhain, a celebração celta que marcava o início do inverno. Sua popularização – acrescenta a chef – aconteceu […]

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Dicas: Especiaria Sumagre (Sumac)

nov 27, 2018 No Comments by

COMO PLANTAR A pequena árvore que dá luz ao sumagre pode ser plantada isolada ou em grupo, pequenos grupos. O que os especialistas aconselham é não plantar muito perto das casas, visto que ela dá filhotes com facilidade. O sumagre, cujo nome científico é Rhus coriaria L., é um arbusto da família das Anacardiácias, rica […]

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Especiaria: Sumagre (Sumac)

nov 26, 2018 No Comments by

A nossa especiaria é muito utilizada na culinária do Oriente Médio, em países como Turquia, Líbano e Egito. Atualmente, é conhecido em todo o mundo e faz parte de receitas dos chefs mais conceituados. Sua principal característica é dar maior acidez aos pratos. Seu sabor tende para um frutado leve, suave. Antigamente, os Romanos a […]

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Novembro é o mês do Martini no Cava Bar

nov 23, 2018 No Comments by

Batido ou misturado, o Martini é um ícone da coquetelaria! Nesse mês de novembro, o Cava Bar, que fica no subsolo de um sobrado dos anos 30, preparou uma carta especial para homenagear esse drinque, com receitas clássicas e contemporâneas. A carta conta com 7 opções, desde os clássicos Dry Martini ( gim + vermute noilly prat […]

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Livro de Culinária: 1000 Molhos

nov 22, 2018 No Comments

Esta obra não pode faltar na estante de quem gosta de cozinhar. Um prato simples pode ganhar vida com molhos, cremes, pastas e caldas especiais. E aqui há muitas variações incríveis daquelas receitas clássicas já bem conhecidas, como Molho holandês com ervas e Bechamel com queijo cheddar, e muitas opções doces, como o fabuloso Zabaglione […]

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Receita de Chef: Farofa de feijão verde

nov 21, 2018 No Comments

Sobre o Chef: Rodrigo Oliveira tem 37 anos, é filho de pernambucanos e cozinheiro. Há quase 20 anos comanda a casa que conta a história da sua família, o Mocotó. Ganhou inúmeros prêmios nacionais e internacionais, entre eles ocupa hoje o 27º lugar na lista do 50th Best Latin América da revista inglesa The Restaurant Magazine. […]

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Dicas: Endívia Belga

nov 21, 2018 No Comments

COMO PLANTAR Em São Paulo, o principal local onde você encontra plantações de endívia é a cidade de Holambra, há poucos quilômetros da capital, cuja visita é sempre recomendada. Vamos a algumas informações básica. A temperatura ideal para cultiva a endívia está entre 12 e 22 graus, embora ela tolere temperaturas mais altas ou mais baixas. […]

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Endívia Belga

nov 21, 2018 No Comments

Contam que ela é natural da Bélgica, onde nasceu o detetive Hercule Poirot – personagem dos livros de Agatha Christie e país das cervejas consideradas as melhores do mundo. Relatos demonstram que foi descoberta por acidente. Tem data: 1843. Por um camponês belga. Como toda especiaria, sua primeira utilização foi mais para fins medicinais do que culinários. É […]

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Livro de Culinária: Cozinha Vegana Para o Dia a Dia

nov 14, 2018 No Comments

Em Cozinha vegana para o dia a dia, Gabriela Oliveira reuniu mais de 100 receitas práticas e deliciosas para agradar aos paladares mais exigentes, sempre sem carne, ovos ou laticínios. Combinando os pratos de cereais e leguminosas, um jantar substancioso e reconfortante está garantido – e todos os nutrientes também. Se a pedida for um […]

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Receita de Chef: Pão de Capim Santo (Morena Leite)

nov 14, 2018 No Comments

Sobre a Chef: Morena Leite cresceu no Quadrado de Trancoso e, desde pequena, esteve em meio às panelas do Capim Santo.  Seus pais, Fernando Leite e Sandra Marques chegaram à Bahia à procura de um estilo de vida mais natural e encontraram na culinária a possibilidade de reunir em torno da mesa a família e […]

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