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Dicas: Funghi Secchi (Chileno)

jan 22, 2019 No Comments by

DESENVOLVIMENTO Nossa especiaria se desenvolve mais facilmente no continente europeu, em arbustos que produzem frutos do verão ou outono. São mais facilmente encontrados nas temporadas chuvosas. Curiosidade: os fungui menos maduros são os mais usados e menores e os mais amadurecidos podem pesar até 1 kg. Cada cogumelo tem o seu clima preferido para crescer. […]

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Especiaria: Fungui seco (chileno)

jan 21, 2019 No Comments by

Fungui seco (secchi) tem como pátria mãe a bela Itália. Por lá, é apenas o plural de cogumelos. Não é um cogumelo específico: é a forma carinhosa como por lá denominam qualquer cogumelo desidratado ou seco. Também conhecido pelos estudiosos como Boletus Edulis, nossa especiria (das quais destacamos a chilena) nasceu na América do Norte […]

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7 pratos saborosos ao redor do mundo

jan 18, 2019 No Comments by

Sem dúvida a gastronomia é um dos pontos mais marcantes de uma região e o preparo de cada prato pode remeter às tradições e à cultura de um determinado local.  Apesar de suas características peculiares e distintas, as iguarias ao redor do mundo são capazes de agradar diversos paladares, tornando-se conhecidas mundialmente. A chef de cozinha […]

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Receita de Chef Especial: Salada de Bacalhau com Grão de Bico

jan 16, 2019 No Comments by

Ingredientes: 200 g de grão de bico 1 kg de bacalhau dessalgado 1 cebola picada 3 dentes de alho amassados Pimentão vermelho e amarelo a gosto Cheiro verde a gosto 100 g de azeitonas pretas 100 ml de azeite Sal e pimenta do reino a gosto Preparo: Dessalgar o bacalhau e cozinhá-lo em água (reserve a […]

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Dicas: Pimenta-da-guiné

jan 15, 2019 No Comments

COMO PLANTAR Pouco comum na culinária brasileira, não há literatura disponível de como plantar. Ela é facilmente encontrada no litoral do Golfo da guiné, é conhecida em Serra Leoa e no Congo. Para quem buscar apreciar esta especiaria, restam a internet ou casas que trabalham com produtos de origem africana e lojas que trabalham com […]

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Especiaria: Pimenta-da-guiné

jan 14, 2019 No Comments

Nossa especiaria tem origem africana. Ela é filha de uma planta de nome Aframonum melegueta, e faz parte da família do gengibre. Foi integrada a culinária baiana pelos nagôs. A melegueta é planta herbácea perene, nativa de habitats pantanosos ao longo da costa da África Ocidental. As suas flores púrpuras em forma de trompete desenvolvem-se […]

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Coluna Saudável: Atum ao gergelim

jan 11, 2019 No Comments

Adeus ano velho e feliz ano novo. Com muita saúde, vamos incluir em nosso cardápio pratos que privilegiam o paladar e o seu bem estar. Com este intuito, a nutricionista Graciela Vargas, do Comitê Umami, organização responsável pela divulgação do quinto gosto básico do paladar humano, separou uma deliciosa receita de atum ao gergelim. De […]

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O nosso peixe de cada dia: 50 receitas de peixes e frutos do mar

jan 10, 2019 No Comments

Alimento mais que natural, o peixe é um produto muito versátil: assado ou cozido, frito ou no vapor, grelhado na brasa ou combinando esses modos de preparo, o peixe é um forte aliado para uma vida saudável. Neste livro, André Boccato apresenta 50 receitas de peixes e frutos do mar, buscando exatamente valorizar o que […]

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Receita de Chef: Mil Folhas De Tapioca Com Aratu

jan 09, 2019 No Comments

Mil Folhas de Tapioca com Aratu Tempo de preparo: 30 MINUTOS Rendimento: 4 UNIDADES Ingredientes: 1 e 1/2 xícara (chá) de goma de tapioca (polvilho doce, umedecido e peneirado) 4 colheres (sobremesa) de azeite de oliva 4 colheres (café) de alho picado 4 colheres (sobremesa) de cebola picada 4 colheres (sopa) de pimentão vermelho 4 colheres (sopa) de […]

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Dicas Óleo de Linhaça

jan 08, 2019 No Comments

COMO USAR Dica fundamental:  nunca compre um óleo de linhaça na prateleira. Deve estar sob refrigeração e assim ser mantido em sua casa. Preferivelmente, não deve atingir a temperatura ambiente, sob pena de perder ingredientes. Molho Cremoso de Linhaça Ingredientes: * 150 ml de azeite de oliva extra virgem orgânico; * 100 ml de óleo […]

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