Há nove anos, Sabrina Sedlmayer, pesquisadora e educadora na área de literatura, teve de aprender a lidar com severas restrições alimentares. Mãe de um garoto alérgico a qualquer proteína do leite e não só à lactose, resolveu mergulhar de cabeça na memória culinária do Brasil e de outras culturas e pesquisar receitas isentas de leite […]
O Armazém das Especiarias recebe a coluna do médico cardiologista Fernando Oikawa. Quinzenalmente, Fernando escreve sobre o que gosta de fazer nos momentos de folga: cozinhar. Paraense, o médico está em São Paulo fazendo o seu doutorado no setor de Coronarioparias e ateroesclerose. Frequenta com desenvoltura a cozinha e une o sabor de sua terra natal às descobertas […]
O chef Gilson Issao Tadano tem 33 anos. Morou 16 anos no Japão, onde realizou vários cursos, dentre eles o Kappasushi. Soma 12 anos de experiência em culinária japonesa. Há cinco anos está a frente da empresa Kaza Sushi. Tem profundo conhecimento da cozinha tailandesa, chinesa e filipina. Sobre o prato que presenteia aos nossos […]
Ingredientes 1/2 tangerina com casca 2 colheres de sobremesa de açúcar 1 pimenta dedo-de-moça 60ml de cachaça ou vodca Modo de preparo Em um copo médio (240 ml) coloque a tangerina (sem miolo e cortada em fatias), açúcar e pressione com um amassador. Em seguida, acrescente gelo, cachaça (ou vodca) e pimenta dedo-de-moça (sem semente […]
A pimenta dedo-de-moça está na moda. Desbancou a malagueta e a jalapeño na preferência nacional. Talvez seja por sua origem: brasileira. Talvez pela leve ardência, que a coloca no grau 3 da escala Scoville, entre 1000 a 1500 pontos. Filha da espécie capsicum baccatum, tem aroma suave e frutos alongados com um comprimento que varia […]
Bolo Ingredientes: 3 xícaras de chá de farinha de trigo 2 xícaras de chá de açúcar 1 xícara de chá de chocolate em pó 1 xícara de chá de água fervendo ½ xícara de chá de óleo 3 ovos inteiros 1 colher de fermento Modo de fazer: Misture tudo e, por último, ponha a água […]
Aos 17 anos de idade, Priscilla Herrera deixou Minas Gerais para cursar gastronomia no SENAC de Campos do Jordão (SP), onde se formou em 2004. Foi lá que aprendeu técnicas e ferramentas para dominar uma cozinha que em breve descobriria: a natural. Ela trabalhou com grandes chefs, como Salvatore Loi, do Fasano, e Fabrice Lenud, […]
Ingredientes 1 colher (sopa) de creme vegetal light meia cebola picada 2 colheres (chá) de gengibre ralado meio quilo de filé de frango cortado em cubos médios meia xícara (chá) de vinho branco seco meia xícara (chá) de água meia xícara (chá) de salsão picado 1 maçã verde grande, com casca picada 1 xícara (chá) […]
No século XVII, os italianos conhecem o salsão (aipo) em sua forma silvestre. Somente no século XIX foi adotado por ingleses e americanos. O salsão é uma planta bastante aromática. De cor verde, é composta de talos, folhas e sementes – e pode ser consumida por inteiro: crua, ralada ou cortada em rodelas. Na culinária […]
Antes de fornecer os detalhes para as preparações deste prato, que tem como base o grão de arroz, André Boccato sugere quatro receitas de caldo: carne, frango, legumes e peixe. Ingrediente essencial para a confecção do risoto, que pode ser de abobrinha com peito de peru; de alcachofra com queijo prato; brócolis e bacon; […]
