Torta Farofa de Maçã com Canela (Apple Crumble)

ago 29, 2011 Sem comentários by

Especiarias: canela e nozes Canela e Nozes na Torta Farofa de Maçã (Apple Crumble*) Recheio 4 maçãs sem semente e cortadas em fatias verticais finas ½ xícara de açúcar mascavo 2 colheres de chá de maisena 1 colher de chá de canela 1 pitada de sal Cobertura 6 colheres de sopa de manteiga sem sal […]

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Arroz Basmati com Coco

ago 29, 2011 Sem comentários by

Especiarias: coco, canela, cúrcuma, pimenta rosa, cardamomo O arroz basmati é uma especialidade produzida na Índia e no Paquistão. É muito valorizado por ter um aroma delicado e um sabor diferenciado. Em Sanscrito Basmati significa: “aquele que tem bom aroma”. Seus grãos são mais longos do que outros tipos de arroz e depois de cozido […]

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Receitas de Chef – Maya Midori

ago 29, 2011 Sem comentários by

Maya Midori foi ganhando meu coração aos poucos. Primeiro, comecei com café e um mimo (que ela mandava de brinde ao lado da xícara). Nada daqueles biscoitinhos comprados prontos. Era sempre um pouco de brigadeiro disso ou daquilo. Depois, vieram os almoços. Pode ser segunda, terça ou quarta, não importa: todos os dias saem de […]

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Como eu uso, planto e armazeno: açafrão

ago 29, 2011 4 Comenários by

Especiaria: açafrão Como eu uso Nos almoços de fim de semana, costumo dar um up no frango ou no peixe com essas batatinhas com aspargo e açafrão. Li essa receita em algum lugar e peço desculpas ao autor por não citar a fonte, mas realmente eu não anotei. Comece misturando meio litro de azeite extra […]

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Risoto com ervilhas e açafrão

ago 29, 2011 Sem comentários

Especiarias: açafrão Risoto com ervilhas e açafrão 1 cebola pequena picadinha 3 colheres de sopa de manteiga sem sal 1 lata de ervilhas 340 g. arroz arbóreo 2 litros de caldo de legumes 1 pitada de açafrão in natura 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fresco sal e pimenta fresca moída na hora a […]

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Livros sobre especiarias

ago 29, 2011 3 Comentários

Ler, assim como cozinhar, é uma atividade essencial no dia a dia. Livros com receitas, sem receitas, com histórias sobre chefes, história da culinária,  banquetes impossíveis e até livros técnicos são fascinantes. O tema “especiarias”, envolve muitas áreas: comercial, histórica, culinária, turística e para se aprofundar é preciso mesmo ler.   1 – No Tempo […]

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Receitas de Chef: Viko Tangoda

ago 29, 2011 Sem comentários

Receitas de Chef – Viko Tangoda O sabor indecifrável de uma boa miscelânea cultural pode ser definido em um nome: Viko Tangoda. Chef há mais de 20 anos, Viko aprendeu a cozinhar com as duas avós, uma espanhola e a outra japonesa. Nascido no Brasil, ainda viajou – e viaja até hoje – para buscar […]

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Meat Loaf ao Molho de Vinho Tinto

ago 29, 2011 Sem comentários

Especiarias: salsinha, sálvia, tomilho, pimenta preta, noz moscada, pimenta dedo de moça Meat Loaf ao molho de vinho tinto 2 fatias de pão branco picadas em pedaços pequenos 1/2 copo de leite 1 ovo grande 1 gema grande 2 colheres de sopa de salsinha picada 1 colher e meia de chá de sálvia bem picada 1 colher de chá de tomilho […]

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Como eu uso, planto e armazeno: tomilho

ago 29, 2011 3 Comentários

Especiaria: tomilho (Thymus vulgaris) Como eu uso: Sempre gostei de sardinha. Acho que até mais do que atum. E com essa história de ômega 3, os peixeiros viram na sardinha mais uma fonte de renda e eu um bom (delicioso!) motivo para ajudar no combate ao colesterol. Sim sardinhas são riquíssimas em ômega 3 e […]

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Onde comprar especiarias – São Paulo

ago 29, 2011 71 Comentários

1 – Cerealista Barroso Fundada em 1967, a Cerealista Barroso fica na tradicional zona cerealista do Brás e atende tanto no atacado como no varejo. É especializada em temperos, condimentos e especiarias. Rua Santa Rosa, 254 – Brás – São Paulo – Tels: (11) 3228-7694 / 3227-8871 2 – Bombay Food Service A charmosa loja […]

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