Batatas com espinafre e cebolas caramelizadas

ago 30, 2011 Sem comentários by

Especiarias: erva doce, páprica, curry Batatas com espinafre e cebolas caramelizadas 2 colheres de sopa de azeite extra virgem 2 cebolas cortadas em fatias finas 1 colher de sopa de açúcar ½ colher de chá de erva doce* levemente socadas 6 batatas médias cortadas em fatias de 1 cm e cozidas (o ponto é o […]

Curry, Erva Doce, Páprica, Prato Principal, Receitas Continue lendo

Receitas de Chef: Heitor Serra (Armazém da Pizza)

ago 29, 2011 Sem comentários by

Conheço os proprietários do Armazém da Pizza faz longa data. Passamos nossa adolescência em São José dos Campos. De lá para cá,  Heitor e Marcos Alexandre moraram em São Paulo e após faculdade e um período trabalhando no mesmo banco, decidiram voltar a morar em São José em busca de qualidade de vida. O tempo […]

Acompanhamento, Manjericão, Receitas, Receitas de Chef Continue lendo

Bolo de Peras Caramelizadas com Gengibre

ago 29, 2011 Sem comentários by

Especiarias: gengibre, canela, cardamomo Bolo de peras caramelizadas com gengibre 8 colheres de sopa (110g) de manteiga sem sal na temperatura ambiente. ½ xícara de açúcar (100g) 1 peras grandes maduras descascadas e cortadas no comprimento (fatias de 3mm) 1 + ¾ de xícara de farinha 1 + ½ colheres de chá de bicarbonato de […]

Canela, Gengibre, Receitas, Sobremesas Continue lendo

Aspargos ao forno com Castanhas do Pará

ago 29, 2011 Sem comentários by

Especiarias: castanha do Pará Aspargos ao forno com Castanhas do Pará 1 kg de aspargos sem as pontas 3 colheres de sopa de azeite extra virgem 1 xícara de castanhas do pará (assadas levemente e picadas) 3 colheres de chá de vinho branco Preparo Pré aqueça o forno a 180°C. Em uma tigela misture os […]

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Torta Farofa de Maçã com Canela (Apple Crumble)

ago 29, 2011 Sem comentários

Especiarias: canela e nozes Canela e Nozes na Torta Farofa de Maçã (Apple Crumble*) Recheio 4 maçãs sem semente e cortadas em fatias verticais finas ½ xícara de açúcar mascavo 2 colheres de chá de maisena 1 colher de chá de canela 1 pitada de sal Cobertura 6 colheres de sopa de manteiga sem sal […]

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Arroz Basmati com Coco

ago 29, 2011 Sem comentários

Especiarias: coco, canela, cúrcuma, pimenta rosa, cardamomo O arroz basmati é uma especialidade produzida na Índia e no Paquistão. É muito valorizado por ter um aroma delicado e um sabor diferenciado. Em Sanscrito Basmati significa: “aquele que tem bom aroma”. Seus grãos são mais longos do que outros tipos de arroz e depois de cozido […]

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Receitas de Chef – Maya Midori

ago 29, 2011 Sem comentários

Maya Midori foi ganhando meu coração aos poucos. Primeiro, comecei com café e um mimo (que ela mandava de brinde ao lado da xícara). Nada daqueles biscoitinhos comprados prontos. Era sempre um pouco de brigadeiro disso ou daquilo. Depois, vieram os almoços. Pode ser segunda, terça ou quarta, não importa: todos os dias saem de […]

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Como eu uso, planto e armazeno: açafrão

ago 29, 2011 4 Comentários

Especiaria: açafrão Como eu uso Nos almoços de fim de semana, costumo dar um up no frango ou no peixe com essas batatinhas com aspargo e açafrão. Li essa receita em algum lugar e peço desculpas ao autor por não citar a fonte, mas realmente eu não anotei. Comece misturando meio litro de azeite extra […]

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Risoto com ervilhas e açafrão

ago 29, 2011 Sem comentários

Especiarias: açafrão Risoto com ervilhas e açafrão 1 cebola pequena picadinha 3 colheres de sopa de manteiga sem sal 1 lata de ervilhas 340 g. arroz arbóreo 2 litros de caldo de legumes 1 pitada de açafrão in natura 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fresco sal e pimenta fresca moída na hora a […]

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Livros sobre especiarias

ago 29, 2011 3 Comentários

Ler, assim como cozinhar, é uma atividade essencial no dia a dia. Livros com receitas, sem receitas, com histórias sobre chefes, história da culinária,  banquetes impossíveis e até livros técnicos são fascinantes. O tema “especiarias”, envolve muitas áreas: comercial, histórica, culinária, turística e para se aprofundar é preciso mesmo ler.   1 – No Tempo […]

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