Salmão Incrustado com Castanhas e Geléia de Coco Verde

dez 01, 2011 Sem comentários by

Especiarias: pimenta do reino, pimenta dedo de moça, castanhas do pará, coco Os chefs Adipe Neto e Marcos Nery, cada um ao seu estilo, ensinam receitas criativas e práticas para nosso dia-a-dia. Nosso Chef – Salmão Incrustado com Castanhas  Salmão Incrustado com Castanhas e Geléia de Coco Verde Ingredientes 200 g de Salmão Azeite de […]

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Especiaria: noz-moscada

nov 30, 2011 1 Comentário by

É nativa de algumas ilhas da Indonésia e das Filipinas, mas atualmente cresce em outras partes dos trópicos, inclusive nas Antilhas e no Brasil. É comum usá-la ralada diretamente sobre o alimento na hora de servir, já que logo perde o melhor de seu aroma. Na culinária inglesa contemporânea aparece principalmente em bolos e pratos […]

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Vídeo – Jô Soares entrevista Chef Gerry Garvin – Tartare de Atum

nov 30, 2011 Sem comentários by

O chef Gerry Garvin é conhecido por seu programa “Cozinhar é simples com G. Garvin”, em que prepara pratos rápidos ao som de hip hop. Pela primeira vez no Brasil para um evento promovido pelo Senac, Garvin disse ter provado e adorado feijoada, sanduíche de mortadela e pastel. “Fui ao Mercado Municipal de São Paulo […]

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Vídeo: Dicas da paisagista Regina Camarero e do Chef Maurício Ganzarolli de como plantar e usar ervas, temperos e especiarias em casa

nov 25, 2011 Sem comentários by

Abusem das ervas, temperos e especiarias, aconselha o chef de cozinha Maurício Ganzarolli. O Bem Família te ensinará a plantar em sua casa ingredientes essenciais para um bom prato: os temperos. O tempero é um pouquinho a alma de um prato, afirma o chef. Eles aguçam o paladar, o olfato e despertam para aquela vontade […]

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Vídeo – Molho Bechamel – Chef Luiz Spagnolli

nov 24, 2011 Sem comentários

Embora a maioria das pessoas pense que Molho Branco e Molho Bechamel são a mesma coisa, existe uma singela diferença entre eles. MOLHO BRANCO / BECHAMEL A base e a forma de fazer são essencialmente a mesma mas, no Bechamel, o leite usado é aromatizado e temperado por infusão de ervas, especiarias e hortaliças – […]

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Como eu uso, planto e armazeno a especiaria: cardamomo

nov 24, 2011 8 Comentários

Como eu uso Hoje em dia, 80% da produção mundial de cardamomo é consumida em países do Oriente Médio. Os árabes tostam os grãos de café ainda verde, depois o amassam com um pilão e, por fim, fervem junto das sementes de cardamomo e açúcar, incluindo cravo ou uma pitada de açafrão. Assim têm um […]

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Pudim de Tapioca com Calda de Cajá e as Especiarias Cardamomo e Coco

nov 23, 2011 Sem comentários

Especiarias: coco, cardamomo Pudim de Tapioca com Calda de Cajá e Cardamomo Ingredientes 2/3 de xícara de goma de tapioca 2 xícaras de leite desnatado 3 ovos 200 ml. de leite de coco 1 xícara de coco ralado 4 colheres de açúcar 2/3 de xícara de leite em pó Preparo Deixe a tapioca de molho no leite durante 15 minutos. Bata […]

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Vídeo – Paad Thai – Receita do Chef Márcio Seiji Maehana (Talharim Tailandês com carne e legumes)

nov 22, 2011 Sem comentários

Especiarias: páprica, pimenta dedo de moça Molho Paad Thai 20ml molho de peixe 20ml de molho de soja 45g de açúcar cristal 0,3ml de água 30ml de tamarindo (suco concentrado) 40ml de vinagre de arroz ½ colher (sopa) de páprica picante Deixar de molho 100g de talharim de arroz rice tick Quanto baste de água […]

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Vídeo – Beringelas com especiarias – Chef Henrique Sá Pessoa

nov 21, 2011 Sem comentários

Especiarias: louro, pimenta do reino, cominho e caril* (pimenta-preta, malagueta, pimenta-de-caiena, coentro, cominho, açafrão, gengibre, noz-moscada, canela e cravo). * Para preparar o pó de caril, misturam-se diferentes especiarias, como pimenta-preta, malagueta, pimenta-de-caiena, coentros, cominhos, açafrão, gengibre, noz-moscada, canela e cravinho, pode comprá-lo já misturado e moído, mas também pode fazer o seu próprio pó de […]

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Nigella Lawson – Especiarias (Vídeo legendado) – Jantar Indiano

nov 18, 2011 Sem comentários

Nigella adora jantar indiano, e ela ensina a preparar um legítimo, com várias especiarias da Índia. E abusa dos temperos para fazer frango mughal, arroz pilaf e curry de ervilha com queijo, chamado mutter paneer. Ingredientes Frango Mughlai 2,5 cm de gengibre descascado 4 dentes de alho descascados 2 colheres de chá de cominho moído […]

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