Especiaria: Cominho

ago 30, 2011 3 Comenários by

Querida e aproveitada por várias civilizações desde os celtas antigos, passando pelos romanos até encantar os árabes, a planta do cominho é tradicional de países quentes. Além disso, existe com flores lilases e brancas. Mas não se empolgue com as flores, pois a parte comestível é a semente. Por isso, se comprado em pó, o […]

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Como eu uso, planto e armazeno: cominho

ago 30, 2011 1 Comentário by

Como eu uso Em casa temos uma adoração especial por pães. Por comer e por fazer. Minha mãe, minha irmã e eu adoramos tirar uma tarde de folga e preparar pão. Colocamos de tudo um pouco e fazemos experiências, mas temos o nosso predileto: o pão integral de sementes. Para prepará-lo primeiro você tem que […]

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Especiaria: Sal

ago 30, 2011 Sem comentários by

Sal nunca é cloreto de sódio puro. Há variações no sabor e na salinidade conforme sua procedência.  O sal de cozinha comum é obtido pela aspiração de uma salmoura obtida pela a partir de água bombeada de um estrato subterrâneo. Esse é o sal comum de uso cotidiano em muitos países, encontrado em diferentes graus […]

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Kinkan

ago 30, 2011 Sem comentários by

São laranjas minúsculas, que têm cerca de 2 cm de diâmetro, e muitas pessoas as conhecem apenas em compotas ou cristalizadas. No Brasil, são também conhecidas como laranjas-jabuticaba.

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Quássia-amarga

ago 30, 2011 Sem comentários

Também conhecida como quina, cássia, pau amargo ou simaruba, tem sabor imensamente amargo. É empregada no preparo de aperitivos ou como um substituto para o lúpulo, sendo utilizada com freqüência na cervejaria. Diz-se que tem propriedades tônicas e digestivas e por essa razão, na Europa continental, é usado em vinhos fortificados e aperitivos.

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Louro

ago 30, 2011 Sem comentários

O loureiro é uma árvore que pode alcançar até 18m de altura. Tem folhas resistentes e produz frutos que lembram azeitonas pequenas. A origem do loureiro é provavelmente a Ásia Menor, mas a planta se desenvolveu ao redor de todo o Mediterrâneo há muito tempo.  Como erva para culinária pode ser utilizado seco ou fresco. […]

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Ginkgo Biloba

ago 30, 2011 1 Comentário

Os frutos da árvore ginkgo biloba são pequenos, parecidos com ameixas-amarelas, com cheiro repugnante. A semente extraída depois que a fruta se deteriora é a amêndoa comestível. É usada como aromatizante nas culinárias chinesa e japonesa, além de ser consumida tostada.

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Rosa

ago 30, 2011 3 Comentários

Pétalas de qualquer rosa perfumada podem ser usadas em culinária. O óleo de rosas é extremamente caro e por ser forte demais, em culinária, emprega-se água de rosas ou a essência de rodas, que são mais diluídas. A água de rosas, chamada mawared pelos árabes, ainda é emrpegada em pratos doces no Oriente. Talvez o […]

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Jambu

ago 30, 2011 22 Comentários

É cultivado por pequenos produtores em toda Amazônia, onde é muito utilizado na culinária em pratos como Pato no Tucupi e Tacacá . A planta, originária da Africa do Sul, é conhecida também como agrião do Pará, erva maluca. O Jambu  tem a capacidade de amortecer a boca.

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Pistache

ago 30, 2011 Sem comentários

O pistache é uma semente comestível originária das montanhas do sul do Turquistão. O pistacheiro vem sendo cultivado há três ou quatro mil anos. Numa das passagens da Bíblia (Gênesis XLIII, II) Jacó envia a José nozes de pistache como presente. No que diz respeito a qualidade, quando mais verde estiverem, melhor serão. O sabor […]

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