Jambu

ago 30, 2011 22 Comenários by

É cultivado por pequenos produtores em toda Amazônia, onde é muito utilizado na culinária em pratos como Pato no Tucupi e Tacacá . A planta, originária da Africa do Sul, é conhecida também como agrião do Pará, erva maluca. O Jambu  tem a capacidade de amortecer a boca.

De A a Z, Jambu Continue lendo

Pistache

ago 30, 2011 Sem comentários by

O pistache é uma semente comestível originária das montanhas do sul do Turquistão. O pistacheiro vem sendo cultivado há três ou quatro mil anos. Numa das passagens da Bíblia (Gênesis XLIII, II) Jacó envia a José nozes de pistache como presente. No que diz respeito a qualidade, quando mais verde estiverem, melhor serão. O sabor […]

De A a Z, Pistache Continue lendo

Hera-rasteira

ago 30, 2011 Sem comentários by

A hera-terrestre é uma pequena trepadeira, bem comum na Grã-Bretanha. Possui flores azul-arroxeadas e não pertence à família da hera tradicional. Antigamente era usada no preparo de cerveja, antes do lúpulo, para conservar, clarificar e aromatizar.

De A a Z, Hera Rasteira Continue lendo

Dill

ago 30, 2011 Sem comentários by

Pode ser comprado em mercados na forma de ervas frescas, porém, para ser consumido dessa forma, o melhor é cultivá-lo em casa. Se desidratado perde grande parte do sabor durante o processo. Em certas partes do norte da Europa é muito empregado no molho para peixe. Seu sabor é muito característico da culinária da Turquia […]

De A a Z, Dill Continue lendo

Zimbro

ago 30, 2011 Sem comentários

A espécie de zimbro usada com condimento é encontrada e todo o hemisfério norte. Trata-se de um arbusto espinhento que produz frutinhas de coloração preto-azuladas. São usadas para aromatizar bebidas como o gim, ou genebra, o Steinhager e outros destilados. Pratos temperados com zimbro são encontrados em quase todos os países europeus, da Suécia ártica […]

Continue lendo

Páprica

ago 30, 2011 3 Comentários

Quando você sente um sabor picante e alguém diz que a comida tem páprica entre os ingredientes, os neurônios são automaticamente acionados e, estimulados pelo princípio ativo da especiaria juntamente com a dúvida, o cérebro silenciosa e involuntariamente pergunta buscando ao mesmo tempo uma resposta? “Então páprica é pimenta?” “Não, se fosse teriam me falado […]

Continue lendo

Acar – Salada de Pepino e Cenoura da Indonésia

ago 30, 2011 Sem comentários

Especiarias: páprica Acar é uma salada típica da Indonésia de preparação muito simples. É muito refrescante e a páprica a torna levemente picante. A páprica é uma especiaria rica em ferro e potássio. Esses minerais ajudam a aumentar a resistência e também a energia. Estudos já associaram o consumo de páprica à melhora no sistema […]

Continue lendo

Batatas com espinafre e cebolas caramelizadas

ago 30, 2011 Sem comentários

Especiarias: erva doce, páprica, curry Batatas com espinafre e cebolas caramelizadas 2 colheres de sopa de azeite extra virgem 2 cebolas cortadas em fatias finas 1 colher de sopa de açúcar ½ colher de chá de erva doce* levemente socadas 6 batatas médias cortadas em fatias de 1 cm e cozidas (o ponto é o […]

Continue lendo

Receitas de Chef: Heitor Serra (Armazém da Pizza)

ago 29, 2011 Sem comentários

Conheço os proprietários do Armazém da Pizza faz longa data. Passamos nossa adolescência em São José dos Campos. De lá para cá,  Heitor e Marcos Alexandre moraram em São Paulo e após faculdade e um período trabalhando no mesmo banco, decidiram voltar a morar em São José em busca de qualidade de vida. O tempo […]

Continue lendo

Bolo de Peras Caramelizadas com Gengibre

ago 29, 2011 2 Comentários

Especiarias: gengibre, canela, cardamomo Bolo de peras caramelizadas com gengibre 8 colheres de sopa (110g) de manteiga sem sal na temperatura ambiente. ½ xícara de açúcar (100g) 1 peras grandes maduras descascadas e cortadas no comprimento (fatias de 3mm) 1 + ¾ de xícara de farinha 1 + ½ colheres de chá de bicarbonato de […]

Continue lendo