Quássia-amarga

ago 30, 2011 Sem comentários by

Também conhecida como quina, cássia, pau amargo ou simaruba, tem sabor imensamente amargo. É empregada no preparo de aperitivos ou como um substituto para o lúpulo, sendo utilizada com freqüência na cervejaria. Diz-se que tem propriedades tônicas e digestivas e por essa razão, na Europa continental, é usado em vinhos fortificados e aperitivos.

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Louro

ago 30, 2011 Sem comentários by

O loureiro é uma árvore que pode alcançar até 18m de altura. Tem folhas resistentes e produz frutos que lembram azeitonas pequenas. A origem do loureiro é provavelmente a Ásia Menor, mas a planta se desenvolveu ao redor de todo o Mediterrâneo há muito tempo.  Como erva para culinária pode ser utilizado seco ou fresco. […]

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Ginkgo Biloba

ago 30, 2011 1 Comentário by

Os frutos da árvore ginkgo biloba são pequenos, parecidos com ameixas-amarelas, com cheiro repugnante. A semente extraída depois que a fruta se deteriora é a amêndoa comestível. É usada como aromatizante nas culinárias chinesa e japonesa, além de ser consumida tostada.

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Rosa

ago 30, 2011 3 Comenários by

Pétalas de qualquer rosa perfumada podem ser usadas em culinária. O óleo de rosas é extremamente caro e por ser forte demais, em culinária, emprega-se água de rosas ou a essência de rodas, que são mais diluídas. A água de rosas, chamada mawared pelos árabes, ainda é emrpegada em pratos doces no Oriente. Talvez o […]

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Jambu

ago 30, 2011 22 Comentários

É cultivado por pequenos produtores em toda Amazônia, onde é muito utilizado na culinária em pratos como Pato no Tucupi e Tacacá . A planta, originária da Africa do Sul, é conhecida também como agrião do Pará, erva maluca. O Jambu  tem a capacidade de amortecer a boca.

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Pistache

ago 30, 2011 Sem comentários

O pistache é uma semente comestível originária das montanhas do sul do Turquistão. O pistacheiro vem sendo cultivado há três ou quatro mil anos. Numa das passagens da Bíblia (Gênesis XLIII, II) Jacó envia a José nozes de pistache como presente. No que diz respeito a qualidade, quando mais verde estiverem, melhor serão. O sabor […]

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Hera-rasteira

ago 30, 2011 Sem comentários

A hera-terrestre é uma pequena trepadeira, bem comum na Grã-Bretanha. Possui flores azul-arroxeadas e não pertence à família da hera tradicional. Antigamente era usada no preparo de cerveja, antes do lúpulo, para conservar, clarificar e aromatizar.

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Dill

ago 30, 2011 Sem comentários

Pode ser comprado em mercados na forma de ervas frescas, porém, para ser consumido dessa forma, o melhor é cultivá-lo em casa. Se desidratado perde grande parte do sabor durante o processo. Em certas partes do norte da Europa é muito empregado no molho para peixe. Seu sabor é muito característico da culinária da Turquia […]

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Zimbro

ago 30, 2011 Sem comentários

A espécie de zimbro usada com condimento é encontrada e todo o hemisfério norte. Trata-se de um arbusto espinhento que produz frutinhas de coloração preto-azuladas. São usadas para aromatizar bebidas como o gim, ou genebra, o Steinhager e outros destilados. Pratos temperados com zimbro são encontrados em quase todos os países europeus, da Suécia ártica […]

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Páprica

ago 30, 2011 3 Comentários

Quando você sente um sabor picante e alguém diz que a comida tem páprica entre os ingredientes, os neurônios são automaticamente acionados e, estimulados pelo princípio ativo da especiaria juntamente com a dúvida, o cérebro silenciosa e involuntariamente pergunta buscando ao mesmo tempo uma resposta? “Então páprica é pimenta?” “Não, se fosse teriam me falado […]

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