Dicas: Pimenta do Reino Branca

dez 17, 2019 Sem comentários by

COMO PLANTAR A nossa especiaria precisa de suportes para amparar seu crescimento, estacas de madeira ou pilares. Geralmente seu plantio é indicado para o início da estação mais chuvosa. Seu plantio é normalmente feito por estaquia – e não por sementes que demorar a dar mudas. Podem ser plantadas em vasos, sacos plásticos ou outros […]

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Especiaria: Pimenta-do-Reino Branca

dez 16, 2019 Sem comentários by

Uma das especiarias mais conhecidas e frequentemente usada pelos chefs profissionais e de casa é a pimenta-do-reino. Neste post, vamos focar a sua “irmã”, a pimenta-do-reino branca, que tem suas qualidades e usos específicos. Esta especiaria faz parte da família a pimenta-do-reino verde e a rosa. Foram os mercadores muçulmanos, na Época das Grandes Navegações […]

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Agenda Culinária: Dúvidas Sobre a Ceia de Natal? Experimente o gosto umami

dez 13, 2019 Sem comentários by

O Natal já está chegando, para muitas famílias já chegou e para outras ele está presente o ano inteiro em nossos corações e gestos. Para comemorar data de tamanha importância, é hora de acionar a criatividade da Chef ou do Chef da família e começar a organizar os preparativos para as várias reuniões e ceias […]

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Livro de Culinária: Café com Design – A Arte de Beber Café

dez 12, 2019 Sem comentários by

Sobre as autoras: Miriam Gurgel Arquiteta pela Universidade Mackenzie e aperfeiçoamento em cursos na Itália, atua nas áreas de arquitetura, design e design de interiores. Reside na Austrália há 19 anos, onde lecionou nos cursos de extensão da University of Western Australia (UWA) e nos cursos de formação de designers de residências no Central Tafe, […]

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Especiaria: Pimentão

dez 09, 2019 Sem comentários

A especiaria que dá sabor a este post é o pimentão, muito popular em boa parte da mesa dos brasileiros e usado na culinária de centenas de países. Em seu registro de nascimento consta: planta nativa, natural do México, América Central e América do Sul. Nome de família: Solanaceae; gênero Capsicum; espécie: Capsicum Annum. O […]

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Agenda Culinária: Escolha o local para confraternizar com amigos e parentes

dez 06, 2019 Sem comentários

O ano passou voando e já estamos na época das confraternizações!!! Camila@orantesc.com indica restaurantes e bares que estão promovendo seus pacotes para as festas de amigos, família e colegas de trabalho. Attimo Per Quattro O Attimo Per Quattro possui mezanino privativo com capacidade para 50 pessoas com toaletes que atendem os convidados do evento e é […]

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Receita de Chef: Atum Selado com Hollandaise de Nori e Purê de Batata-Doce

nov 27, 2019 Sem comentários

O Chef Álvaro Alencar, (ex-Maní, Manioca e A Figueira Rubayat),  que cuida dos pratos do Vie Rose (www.vierose.com.br ) informa que o tempo médio de preparo deste prato é de 1(uma) hora e proporcional um rendimento de 4 (quatro) porções. Atum Selado com Hollandaise de Nori e Purê de Batata-Doce  Ingredientes: 400 gr atum fresco 4 colheres de sopa de molho […]

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Livro de Culinária: A Mesa Posta – História Estética da Cozinha

nov 14, 2019 Sem comentários

Sobre os autores: Gualtiero Marchesi nasceu em Milão em 1930. Sua abordagem à gastronomia ocorre em uma idade jovem, quando ele começa a praticar na cozinha do restaurante do hotel “Mercato”, de propriedade de seus pais. Sua formação profissional começa no Kulm em St. Moritz e na escola de hotelaria em Lucerna na Suíça (1948-1950). […]

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Receita de Chef: Robalo Com Crosta De Capim Santo

nov 13, 2019 Sem comentários

Sobre a Chef Morena Leite: Morena Leite cresceu no Quadrado de Trancoso e, desde pequena, esteve em meio às panelas do Capim Santo.  Seus pais, Fernando Leite e Sandra Marques chegaram à Bahia à procura de um estilo de vida mais natural e encontraram na culinária a possibilidade de reunir em torno da mesa a […]

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Dicas: Óleo de Gergelim

nov 12, 2019 Sem comentários

COMO USAR Frango Xadrez Especial (sem lactose)  10 porções 330 calorias Ingredientes: 1 kg de sobrecoxa de frango desossada sem pele(s) 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim 2 colheres (sopa) de shoyu 1 unidade de cebola em cubos pequenos 1 unidade de pimentão vermelho em cubos pequenos […]

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