Coluna Especial: Menu Degustação Omakase Sabores do Mundo traz fusão gastronômica surpreendente

mai 02, 2018 Sem comentários by

Até novembro, os clientes poderão experimentar combinações únicas e exclusivas da culinária mundial com a gastronomia japonesa O Kaizen Japanese Food, sempre em busca de oferecer uma experiência inédita dentro da gastronomia, traz para 2018 uma nova versão do Menu Omakase. Até novembro, a edição “Sabores do Mundo” apresenta a culinária japonesa contemporânea, já reconhecida como a melhor de […]

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Livro de Culinária : As Famosas Receitas do Ana Maria Brogui

abr 26, 2018 Sem comentários by

Fala, pessoal! Meu nome é Caio Novaes e nasci em São Paulo, uma cidade que tem mais restaurantes por metro quadrado que pessoas para comer neles. Isso ajudou muito para que eu me tornasse um apaixonado por culinária e, principalmente, apaixonado por testar e tentar replicar os pratos desses lugares na minha casa. Neste livro […]

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Receita de Chef: Sopa Ozoni (Toro Sushi)

abr 26, 2018 Sem comentários by

Sopa Ozoni Rendimento:  1 porção Tempo total de preparo: em torno de 10 minutos Ingredientes: 100 ml de dashi 100 ml de dashi kombu 10ml de shoyu 1 ovo de codorna cozido 3 g wakame 5 g de mochi ½ shiitake fatiado 3 g de cebolinha Preparo: Coloque 200 ml de água para ferver, junto com […]

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Especiaria: como Usar, Armazenar e onde Encontrar Lemon Pepper

abr 24, 2018 Sem comentários by

COMO USAR Frango com Lemon Pepper e Mel  Ingredientes: 600 gramas filé de peito de frango 2 colheres de sopa azeite 1/4 xícara de chá mel 1/4 xícara de chá suco de limão 1 colher de sopa vinagre de maçã 1 colher de sopa lemon pepper + 1 colher extra 1 colher de chá sal Preparo: Prepare o molho. Misture todos os ingredientes com exceção do frango. Reserve. Em […]

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Livro de Culinária : Comida e Cozinha. Ciência e Cultura da Culinária

abr 19, 2018 Sem comentários

Comida e Cozinha – Ciência e cultura da culinária’, de Harold McGee, é um clássico da culinária. Aclamado pela revista Time como “uma pequena obra-prima” quando publicado em inglês pela primeira vez, em 1984, ”Comida e Cozinha” é a bíblia a que gastrônomos e chefes de cozinha do mundo inteiro recorrem para compreender de onde […]

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Coluna Especial: Renato Carioni assume a cozinha do Le Bou

abr 18, 2018 Sem comentários

Depois de trabalhar em restaurantes estrelados na França, chef assina pela primeira vez um menu francês no Brasil, renovando e atualizando o cardápio do charmoso bistrô localizado no Itaim Bibi. Sem perder a proposta de um bistrô de boa relação custo-benefício, o Le Bou, no Itaim Bibi, zona oeste de São Paulo, está, agora, nas […]

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Especiaria: Como Usar, Armazenar o onde encontrar Fumaça em Pó

abr 17, 2018 Sem comentários

COMO USAR Maionese defumada Ingredientes: – 1 cabeça de alho – 1 colher (chá) de tomilho desfolhado – 1 colher (chá) de alecrim desfolhado – 1 pitada de sal – 1 pitada de pimenta-do-reino – 1 embalagem de maionese (500 g) – 1 colher (sopa) de fumaça líquida – 2 colheres (sopa) de ketchup – […]

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Especiaria: Fumaça em pó

abr 16, 2018 Sem comentários

Desde os tempos mais remotos, o homem usava a prática da defumação associada com a ideia de conservar carnes, pescados, aves. Com o tempo, os motivos mudaram e atualmente são quase que exclusivamente ligados às características sensoriais. Pesquisas e o avanço na área culinária levou chefs e chefs donas de casa a substituir a tradicional […]

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Especiaria: como Plantar, Usar, Armazenar e onde Encontrar a Pimenta Doce Italiana

abr 03, 2018 Sem comentários

COMO PLANTAR Nossa especiaria prefere sol pleno ou meia-sombra. O solo deve ser fértil, profundo, leve, rico em matéria orgânica e irrigado – molhado – regularmente. Ou seja: gosta de cuidados constantes. Por tais motivos, precisa de uma adubação semanal durante o crescimento e floração e fica muito bem  com adubações quinzenais durante a frutificação – […]

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Especiaria: Pimenta doce Italiana

abr 03, 2018 Sem comentários

Ela é da família Capsicum annuum. L (gênero designado para plantas ou frutos conhecidos como mais doces e podem ser pimentas ou pimentões). Nossa especiaria tem um sabor suave, podendo ser consumidas verdes ou maduras. Muito popular na maravilhosa e sinônimo de comida saudável no mundo, a culinária mediterrânea. A sua mãe, a  pimenteira, produz uma pimenta […]

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