Archive for Receitas de Chef

Receita de Chef: Bruschetta Integral (Comitê Umami)

mar 08, 2017 No Comments by

Receita saborosa para repor as energias gastas na folia. A dica do Comitê Umami é uma receita saborosa de Bruschetta Integral. Alimentos integrais possuem fibras e enriquecem a alimentação com minerais e vitaminas, saciando a fome por mais tempo e auxiliando também no bom funcionamento do intestino. Além disso, a preparação possui o umami – […]

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Receita de Chef: Sangria de Saquê (Sarumon)

fev 22, 2017 No Comments by

Originalmente a sangria é feita com vinho, porém uma opção leve e refrescante para os dias quentes é a versão com saquê e licor. A receita de sangria de saquê é simples e o drinque ideal para compartilhar. Sangria de Saquê Ingredientes: 300ml de saquê 30ml de Licor de pêssego 100ml de soda limonada 4 […]

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Receita de Chef: Gin Tea Tonic (Laércio Zulú – Bar Anexo São Bento)

jan 18, 2017 No Comments by

Laércio Zulú comanda o  Anexo SB após seis anos atrás dos principais balcões de São Paulo, tendo passado pelo Noh Bar, onde combinava coquetelaria autoral com técnicas como carbonização, envelhecimento e defumação. Passou, também, pelo balcão do La Maison est Tombée, trabalhando com ingredientes brasileiros combinados com cachaça. Além da experiência prática, Zulú fez cursos […]

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Receita de Chef: Estrogonofe de Carne (Umami)

jan 11, 2017 No Comments by

A quantidade reduzida de sódio só é possível graças à presença do umami – um dos cinco gostos básicos do paladar humano. O segredo é a inclusão na receita do glutamato monossódico (MSG), ingrediente que confere o gosto umami, e que possui apenas 1/3 de sódio encontrado no sal de cozinha. Dessa forma, é possível […]

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Receita de Chef: Bacalhau em Crosta de Broa (Chef Paulo Franco)

dez 21, 2016 No Comments

O chef Paulo Franco passou por casas como Mercearia do Conde, Nareng, além de ter trabalhado com Jean-Georges Vongerichten, no Mercer, em Nova York. “Quis trazer para a Tasca uma cozinha portuguesa mais contemporânea, com influência de viagens que fiz pelo mundo”, diz Paulo.  Ingredientes:   Bacalhau em Crosta de Broa 500g lombo de bacalhau 1 […]

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Receita de Chef: Lasanha de Cogumelos Shiitake e Paris (Umami)

nov 30, 2016 No Comments

O ano se aproxima da reta final. Chegou a tão esperada época de começar a organizar o cardápio do Natal, a viagem de Réveillon e fazer planos parao novo ano. E é nesse período que também surgem as tradicionais reuniões com amigos que, com a correria do dia a dia, não foi possível encontrar com […]

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Receita de Chef: Tagliatelle ao molho de manjericão (Abima)

nov 23, 2016 No Comments

Extremamente versátil o manjericão na culinária pode ser usado fresco, congelado ou seco em sopas, peixes, omeletes, molhos, massas, pizzas e com vegetais como a alcachofra, brócolis, cenouras, berinjela e abobrinha.Para você saborear essa especiaria, que encontra aqui no armazém no endereço http://armazemdasespeciarias.com.br/2015/11/23/especiaria-manjericao-basilico/ , separamos a receita do Tagliatelle ao molho de Manjericão. Ela é […]

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Receita de Chef: Queijoca – Dadinhos de Tapioca (Rodrigo Curi – Luz, Câmera, Burguer)

nov 17, 2016 No Comments

Uma receita fácil de fazer do Rodrigo Curi, da hamburgueria Luz, Câmera, Burger!, na Vila Mariana, em São Paulo. Queijoca (Dadinhos de tapioca) Rendimento: 6 porções de 10 dadinhos cada. Ingredientes: – 1 kg de queijo coalho cortado em cubos; – 500g farinha de tapioca; – 200ml de leite integral; – 1 pitada de pimenta; – […]

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Receita de Chef: Frango Crocante com Creme de Milho (Comitê Umami)

nov 09, 2016 No Comments

Receita melhora a aceitação alimentar dos pequenos. O umami, um dos cinco gostos básicos do paladar humano, está presente no prato graças à ao frango e milho, ingredientes que proporcionam este gosto, além de reforçar práticas saudáveis de alimentação das crianças. Frango Crocante com Creme de Milho Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 25 minutos (+20 minutos […]

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Receita de Chef: Kafta (Paulo Abbud – Farabudd)

out 26, 2016 No Comments

Pratos árabes com gostinho de comida da vovó. Esse é o clima do Farabudd, tradicional restaurante árabe de Moema, zona sul de São Paulo. A tradição das famílias Farah e Abbud, de descendências síria e libanesa, dá corpo à cozinha do restaurante. Fundado por Paulo Abbud, em 2002, o Farabbud é uma homenagem aos sobrenomes […]

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