Livro de Culinária: D. O. M. Redescobrindo Ingredientes Brasileiros

set 20, 2018 No Comments by

Em “D.O.M. – Redescobrindo Ingredientes Brasileiros”, Alex Atala desvenda mais do que as receitas de sua estrelada cozinha: ele conta como evoluiu na gastronomia, desde as primeiras funções que desempenhou como estagiário até ser um chef admirado por restauranteurs e gourmets do mundo inteiro. Como parte desse aprendizado, está a valorização dos ingredientes que domina hoje […]

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Receitas de Chef: Alex Atala – Torta de Castanha do Pará

jul 03, 2013 3 Comments by

Charmoso, discreto, criativo e brasileiro. Essas são as características do restaurante DOM, mas há quem diga que poderiam descrever também o seu proprietário e chef, Alex Atala. Estrela da culinária no Brasil e no mundo, Atala já foi punk, DJ, aventurou-se com a mochila nas costas pela Europa e foi aprendiz (todos os mestres também […]

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Risoto líquido com as especiarias coco e hortelã do Chef Alex Atala

abr 04, 2013 No Comments by

Especiarias: coco, hortelã O Chef Alex Atala dispensa apresentações. Grande conhecedor dos vários sabores que os ingredientes brasileiros têm a oferecer, se destaca dentre os demais cozinheiros do Brasil por sua criatividade. Criatividade esta que, aliás, lhe rendeu o título de 4º melhor Chef do mundo! Tenham certeza de que esta premiação não veio à toa. Além […]

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Alex Atala apresenta prato da Amazônia: Cuscuz, chibé e tabule paraense

fev 03, 2012 No Comments by

Especiarias: coentro O chibé é uma farinha hidratada com água, normalmente feita da polpa da mandioca e da puba – massa extraída da mandioca fermentada. Conforme o lugar por onde a gente anda na Amazônia, o chibé (e as farofas e afins) varia, muitas vezes até em uma mesma tribo. Há também variações de chibé, […]

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Como se Faz: Purê de batata com queijo (aligot) – Video Alex Atala (D.O.M)

nov 07, 2011 1 Comment

O nome parece complicado, mas o prato é bem simples: purê de batatas com uma mistura de queijos gruyère e minas padrão. Quem ensina a versão brasileira desta típica receita dos Alpes Franceses é o chef Alex Atala, do restaurante D.O.M. Fonte: Veja SP

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