Receita de Chef : Muçarela Empanada (Chef Edu Guedes – rede TV)

set 11, 2019 No Comments by

Dica do Chef: Acompanhamentos. Lanches. Massas. Molhos e Recheios! Sobre o Chef Edu Guedes: O Apresentador Edu Guedes nasceu em São Paulo em 1974. Cursou Faculdade de Administração de Empresas na FMU-SP. Estudou gastronomia em Bologna, na Itália – Fabbri. O gosto pela culinária surgiu na infância quando admirava a sua avó materna a cozinhar. […]

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Receita de Chef: Filé mignon suíno com chutney de manga (Chef e Sommelier Ivan Kesselbarth)

ago 28, 2019 No Comments by

“Esta receita é perfeita para aqueles dias frios, indicada para os amigos e amigas que apreciam o bom malte, com uma comida de boteco quente e que realce o paladar até mesmo dos leitores mais exigentes.”  Ressalta do Chef Ivan Kesselbarth: “ Os temperos escolhidos foram pensados justamente buscando aquecer o paladar e preparar para a harmonização […]

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Receita de Chef: Rabada (Rodrigo de Oliveira)

ago 21, 2019 No Comments by

Sobre o Chef: Rodrigo Oliveira, formado em Gastronomia, está há 10 anos no comando do Mocotó, aclamado restaurante de cozinha brasileira da capital. Paulistano de 31 anos, o premiado chefe é o responsável pelo novo momento do que um dia foi uma Casa do Norte. O estabelecimento foi aberto em 1973 por seu pai, o […]

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Receita de Chef: Carré de Cordeiro com Figos Caramelados (Marco Barbieri – do Diò Arte in Cucina)

mai 29, 2019 No Comments by

Sobre o Chef Marco Barbieri: Italiano de Bolonha, para o chef Marco Barbieri, gastronomia rima com alquimia. Aliando receitas de família, técnica e sensibilidade, o chef, de 56 anos e 40 de carreira, teve, desde pequeno, uma relação próxima com a culinária. Suas reuniões familiares sempre foram permeadas de rituais gastronômicos promovidos pela nonna e […]

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Receita de Chef: Bobó Sem Mar (chef Madu Melo – Mandioca)

out 10, 2018 No Comments

Bobó Sem Mar Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 3 horas Dificuldade: fácil Ingredientes: 500 gramas de castanha de caju; 2 beterrabas roxas; 1 kg de macaxeira; 1 colher de sopa de azeite de oliva; 2 dentes de alho bem picadinhos; 1 cebola pequena picadinha; ¼ de pimentão verde picadinho; ¼ de pimentão vermelho picadinho; […]

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Receita de Chef: Baião de Dois Sertanejo (Chef Rodrigo de Oliveira – Mocotó)

set 19, 2018 No Comments

Sobre Rodrigo Oliveira: Rodrigo Oliveira nasceu em 1980, é filho de pernambucanos e cozinheiro. Desde os treze anos ia à casa do norte do pai para ajudá-lo e pegou gosto pela coisa. Cursou gastronomia e desde 2001 está a frente do restaurante que conta a história da sua família, o Mocotó. Já foi considerado um […]

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Receita de Chef: Bolinho de Costela (Eduardo Talarico – Grupo São Bento de Gastronomia)

set 12, 2018 No Comments

Eduardo Talarico formou-se em Gastronomia pelo Senac de São Paulo em 2007. Sua vida profissional começou com um estágio no hotel Intercontinental da capital paulista. Em seguida, passou três anos como cozinheiro no restaurante de culinária francesa Marcel. Depois, foi Sous Chef no buffet de eventos “Fouet Gastronomia” e chef no “Restaurante Casa Cardoso”. No ano […]

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Receita de Chef: Petit Gateau de Capim Santo (Morena Leite)

set 05, 2018 No Comments

Sobre Morena Leite: Morena Leite cresceu no Quadrado de Trancoso e, desde pequena, esteve em meio às penelas de Capim Santo. Seus pais, Fernando Leite e Sandra Marquez chegaram à Bahia à procura de um estilo de vida mais natural e encontraram na culinária a possibilidade de reunir em torno da mesa a família e […]

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Livro de Culinária: A Cor do Sabor – a Culinária Afeitva de Shin Koike

ago 30, 2018 No Comments

Este não é um livro sobre culinária japonesa, embora ela seja base e referência para o trabalho do chef Shin Koike. É um livro sobre conceitos que norteiam a cozinha autoral deste samurai que maneja facas com a experiência de um artesão e a sensibilidade de um escultor que transita entre o fino artesanato e […]

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Receita de Chef: Panqueca Americana de Chocolate, com Biscoito Oreo e Chantili (Chef Rosana Souza)

ago 29, 2018 No Comments

Panqueca Americana de Chocolate, com Biscoito Oreo e Chantili Tempo total de preparo: 40 minutos Rendimento: 6 porções Massa Ingredientes: 400 ml de leite integral (1 e 2/3 xícara de chá); 2 ovos; 30 ml de óleo (3 colheres de sopa); 60 g de açúcar (4 colheres de sopa); 120 g de farinha de trigo […]

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