Especiaria: Castanha do Pará

set 16, 2019 No Comments by

A castanheira (Bertholletia excelsa) é originária da floresta amazônica e uma das árvores mais altas dos trópicos, chegando a atingir 50 metros de altura. A produção das castanhas começa em torno dos 30 anos de vida, o que parece muito, mas não é nada se comparada a expectativa de vida que a árvore tem: existem […]

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Receita de Chef: Carpaccio de vegetais com molho tahine e ricota de amêndoas (Chef Priscilla Herrera – Banana Verde)

set 04, 2019 No Comments by

Sobre a Chef Priscilla Herrera: No comando da nossa cozinha desde 2007, a Chef mineira Priscilla Herrera gosta de colocar o tempero de sua terra na comida que prepara. Seu lema é levar à mesa comida natural saborosa, muito bem temperada, feita com ingredientes frescos e respeito ao meio ambiente. Foi assim, com uma gastronomia […]

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Dicas: como Usar, onde Encontrar Chimichuri

set 03, 2019 No Comments by

COMO USAR Viva a diversidade! Tantas são os usos e variações da especiaria mix chimichurri, que proponho conhecer alguns exemplos que, certamente, vão ampliar e enriquecer o  nosso horizonte gustativo. Uma receita clássica: Ingredientes: 10 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça fresca 1 unidade de pimentão verde 1 unidade de cebola 6 dente(s) de alho 1 xícara (chá) […]

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Especiaria: Chimichuri

set 02, 2019 No Comments by

É um mix de especiarias. Mix, mistura, várias possibilidades, disponíveis à criatividade dos chefs. Sorte a nossa, podemos escolher e experimentar. Conhecido como molho tradicional (mistura de especiarias) oriundo da Argentina e Uruguai, o Chimichurri é usado basicamente para preparar churrascos.   Deixar a carne de molho antes de fazer o churrasco (marinada), temperar a carne […]

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Livro de Culinária: Alegria na Cozinha: Festas Saudáveis e Divertidas – 1.A Edição

ago 29, 2019 No Comments

Sobre a autora: Evelyne Ofugi Graduada em Biologia e pós-graduada em Psicopedagogia pela Universidade Católica de Brasília, Evelyne Ofugi, neta de japoneses, é apaixonada por culinária infantil, com foco na alimentação saudável e divertida. Além de ministrar cursos e workshops sobre o assunto para crianças e adultos, é empresária na área de alimentação e proprietária […]

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Receita de Chef: Filé mignon suíno com chutney de manga (Chef e Sommelier Ivan Kesselbarth)

ago 28, 2019 No Comments

“Esta receita é perfeita para aqueles dias frios, indicada para os amigos e amigas que apreciam o bom malte, com uma comida de boteco quente e que realce o paladar até mesmo dos leitores mais exigentes.”  Ressalta do Chef Ivan Kesselbarth: “ Os temperos escolhidos foram pensados justamente buscando aquecer o paladar e preparar para a harmonização […]

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Especiaria: Azeite

ago 26, 2019 No Comments

O azeite, em poucos anos, tornou-se uma das especiarias muito apreciada e usada pelos brasileiros e em todo o mundo! O motivo dessa paixão nacional vem na esteira do azeite ser um tempero que cativou a culinária popular – da entrada mais simples ao prato mais sofisticado –  e os seus reconhecidos dotes nas áreas […]

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Agenda: Mercearia do Conde lança cumbucas da estação

ago 23, 2019 No Comments

Menu, servido em cumbucas no jantar, traz ingredientes da temporada em 4 versões, brasileira, oriental, do mar e vegana Na cumbuca. Esse é o espírito do novo menu de jantar da Mercearia do Conde, no Jardim Paulistano, que será lançado nesta sexta (23/agosto/19). Grandes receitas, em pequenas porções. Nada mais reconfortante do que uma garfada […]

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Receita de Chef: Rabada (Rodrigo de Oliveira)

ago 21, 2019 No Comments

Sobre o Chef: Rodrigo Oliveira, formado em Gastronomia, está há 10 anos no comando do Mocotó, aclamado restaurante de cozinha brasileira da capital. Paulistano de 31 anos, o premiado chefe é o responsável pelo novo momento do que um dia foi uma Casa do Norte. O estabelecimento foi aberto em 1973 por seu pai, o […]

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Dicas: Como Plantar, Usar, Armazenar e onde Encontrar Cheiro-Verde

ago 20, 2019 No Comments

COMO PLANTAR A especiaria cheiro-verde é quase um convite para ter a sua hortinha em casa. Você deve comprar as mudas em um mercado ou feira-livre. O local para o cultivo deve receber boa ventilação. A indicação mais simples é plantar em saco de muda, vaso ou jardineira. Como são rústicas, não precisam de cuidados […]

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