Receita de Chef: Quibe de Nozes (Renata Abbud – Randa)

set 13, 2017 No Comments by

Sobre a restauratrice Renata Abbud: Aos 35 anos e trabalhando desde os 14 anos, a jovem empresária paulistana Renata Abbud pertence à terceira geração de uma família sírio-libanesa dedicada à culinária. Foi com os avós sírios, Suahad Farah e Emílio Abbud, que Renata despertou a paixão pelas caçarolas e pelos rituais da gastronomia. Com a […]

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Receita de Chef : Bolo de Churros com Brigadeiro de Milho (Comitê Umami)

set 06, 2017 No Comments by

Ao fazerem degustações de pratos, é comum que muitas pessoas entendam as preparações apenas como salgadas ou doces e esqueçam dos demais gostos, azedo, amargo e umami. Geralmente atrelado a receitas salgadas, o umami, por exemplo, pode ser encontrado também em pratos doces… e o resultado pode surpreender. O gosto umami marca presença em pratos […]

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Receita de Chef: Bombocado

ago 30, 2017 No Comments by

Ingredientes: 1 pacote de coco ralado (50 g) 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (60 g) 1 colher (café) de fermento (2 g) 1 pitada de sal 4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (80 g) 3 ovos (165 g) 1 lata de leite condensado (390 g)   Preparo: Em uma tigela misture o […]

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Receita de Chef: Cogumelos Recheados com Queijo (Comitê Umami)

ago 24, 2017 No Comments by

Muitos dizem que agosto é um mês que demora a passar. Temos o inverno com as variações de temperatura. O Dia dos Pais une e alegra famílias, provoca reencontros. E algumas superstições costumam ser atribuídas a este belo mês. Como toda época do ano, merece um menu adequado. O Comitê Umami elaborou uma receita para […]

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Receita de Chef: Charutinhos de Folhas de Uva (Chef Renata Abbud – Randa Especiarias Árabes)

ago 16, 2017 No Comments

Charutinhos de Folhas de Uva   Ingredientes:  – 50 unidades de folhas de uva – 1 litro de água filtrada Para o recheio: – 750 gramas de capa de filé limpa e moída – 3 dentes de alho batidos – Suco de limões – 3 colheres de sopa de azeite – 1 xícara e ¼ […]

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Receita de Chef: Canja Umami (Comitê Umami)

ago 02, 2017 No Comments

Muitas pessoas adoram o ventinho gelado da época mais fria do ano, o inverno – por outro lado, também há quem não goste de sair de casa com muitas blusas. Independente de preferências climáticas, o brasileiro é fã de gastronomia e, claro, existem muitos pratos típicos para cada estação do ano. Pensando nisso, o Comitê […]

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Receita de Chef: Palha Italiana ( Bruna Chacur – Fogão a Lenha)

jul 26, 2017 No Comments

Quem não dispensa uma sobremesa no fim da refeição, não é mesmo? No Fogão a Lenha, os doces são feitos pela cozinha do restaurante e preservam a ideia de comida de aconchego. Palha italiana, gelatina mosaico, mousse de maracujá, chocolimão, pudim, manjar de coco entre outras sobremesas são oferecidas para os clientes se esbaldarem após […]

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Receita de Chef: Tambaqui na cama de legumes (Paulo Ferrer – Buffet By Gastro)

jul 05, 2017 No Comments

Sobre o Chef Paulo Ferrer: Paulo Ferrer tem 18 anos de trabalho em grandes restaurantes em São Paulo sendo Bardoock, Bles. Com formação acadêmica na Anhembi Morumbi e curso no Senac, atualmente é o chef executivo do Buffet By Gastro e também faz participações em programas de televisão.   Tambaqui na Cama de Legumes Ingredientes […]

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Receita de Chef: Poulet Vallée D’Auge (Sarrasin Bistrô)

jun 21, 2017 No Comments

Poulet Vallée D’Auge (Sarrasin Bistrô) Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 10 porções   Ingredientes:   Para o frango: 10 unidades de peito de frango com pele Sal e pimenta a gosto   Para o arroz: 2 xícaras de arroz, de preferência Basmati 2 xícaras de farinha de trigo Sarraceno grão Sal a gosto 4 […]

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Receita de Chef: Carpaccio de salmão trufado (It Sushi)

jun 07, 2017 No Comments

Carpaccio de salmão trufado Ingredientes:   20g de fatias finas de salmão temperado  30 ml de azeite trufado  1 limão siciliano   flor de sal a gosto Preparo:  Esprema o limão siciliano em cima das fatias de salmão temperadas com sal. Deixe marinar por 15 minutos e depois regue com azeite trufado. Finalize com pitadas de flor de […]

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