Receita de Chef: Pudim de Tapioca (Rodrigo Oliveira/Mocotó)

ago 22, 2018 No Comments by

Sobre Rodrigo Oliveira: Rodrigo Oliveira nasceu em 1980, é filho de pernambucanos e cozinheiro. Desde os treze anos ia à casa do norte do pai para ajudá-lo e pegou gosto pela coisa. Cursou gastronomia e desde 2001 está a frente do restaurante que conta a história da sua família, o Mocotó. Já foi considerado um […]

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Receita de Chef: Canja Especial para o Inverno (Receita Umami)

jul 20, 2016 No Comments by

Com a chegada do inverno são normais os rituais para enfrentar a estação mais fria do ano. Para manter o corpo aquecido, além do tradicional chocolate quente, também é comum o consumo de caldos e sopas, como a canja – um prato de origem oriental (congee), que passou por adaptações na Europa, e chegou ao […]

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Receita de Chef: Bolinho de Costela (Eduardo Talarico – Grupo São Bento de Gastronomia)

jul 13, 2016 No Comments by

Eduardo Talarico formou-se em Gastronomia pelo Senac de São Paulo em 2007. Sua vida profissional começou com um estágio no hotel Intercontinental da capital paulista. Em seguida, passou três anos como cozinheiro no restaurante de culinária francesa Marcel. Depois, foi Sous Chef no buffet de eventos “Fouet Gastronomia” e chef no “Restaurante Casa Cardoso”. No ano […]

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Receita de Chef: Suflê Vegano de Chocolate (Priscilla Herrera – Banana Verde)

jul 06, 2016 No Comments by

Aos 17 anos de idade, Priscilla Herrera deixou Minas Gerais para cursar gastronomia no SENAC de Campos do Jordão (SP), onde se formou em 2004. Foi lá que aprendeu técnicas e ferramentas para dominar uma cozinha que em breve descobriria: a natural. Ela trabalhou com grandes chefs, como Salvatore Loi, do Fasano, e Fabrice Lenud, […]

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Especiarias pelo Brasil: Açaí

mai 10, 2016 No Comments

O Pará é um estado da região Norte do Brasil. Recheado de muita cultura, comidas e especiarias típicas, ele é um dos estados mais ricos em cultura e diversidade do país. Na coluna de hoje do “Especiarias pelo Brasil”, trouxemos algo bastante conhecido, um fruto que nós adoramos comer no verão, quando está aquele calorão e […]

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Especiaria: Cardamomo

mar 28, 2016 No Comments

  É a principal especiaria que compõem as principais masalas (mescla de especiarias que se modificam dependendo do prato que você vai preparar) da índia. O cardamomo tem um sabor cítrico que combina bem com canela, gengibre,  cravo, noz-moscada e pimenta. Cardamomo (Elettaria cardamomum) é a semente de uma planta perene da família Zingiberacea, a […]

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Receita de Chef: Lombo de Bacalhau a Vinces (Carlos Pita – Vinces Wine & Coffee)

dez 16, 2015 No Comments

  Desde criança, Carlos Pita tem a cozinha como o ambiente preferido da casa, tanto para realizar suas refeições, quanto pela curiosidade de saber o que estava sendo feito no fogão. O tempo foi passando e o gosto pela culinária aumentou. Pita começou a ler receitas, assistir a programas culinários, observar pessoas cozinhando e anotar […]

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Especiarias pelo Braisl: Taioba

jul 08, 2015 No Comments

Nossa especiaria de hoje é uma planta que já foi bastante cultivada e utilizada na região de Minas Gerais, o Taioba. Hoje a planta é de difícil acesso mas bastante rica em nutrientes e muito fácil de ser produzida, especialmente no verão. Seu sabor é parecido com o espinafre, porém mais suave. Pode ser preparado […]

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Especiarias pelo Brasil: Pequi

jul 01, 2015 No Comments

Na nossa coluna Especiarias pelo Brasil, trouxemos uma especiaria muito comum da região centro-oeste do Brasil, mais especificamente do estado de Goiás, o Pequi. Em Goiás, a culinária é bem variada, caseira e possui traços da cozinha mineira. Um dos pratos mais populares é a galinhada, uma mistura de arroz, pequi (ou guariroba) e galinha. Mas o […]

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Especiarias pelo Brasil: Carimã

jun 24, 2015 No Comments

  Hoje no Especiarias pelo Brasil, falaremos de uma especiaria da região Nordeste, mas mais comum no estado do Ceará, o Carimã. O Carimã é um produto da mandioca, obtido a partir da fermentação da sua raiz.  Rico em amido, ferro e fibras, do carimã com maior percentagem de amido, nascem os mingaus, os bolos que a mulher […]

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