Receita de Chef: Poulet Vallée D’Auge (Sarrasin Bistrô)

jun 21, 2017 No Comments by

Poulet Vallée D’Auge (Sarrasin Bistrô) Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 10 porções   Ingredientes:   Para o frango: 10 unidades de peito de frango com pele Sal e pimenta a gosto   Para o arroz: 2 xícaras de arroz, de preferência Basmati 2 xícaras de farinha de trigo Sarraceno grão Sal a gosto 4 […]

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Receita de Chef: Sangria de Saquê (Sarumon)

fev 22, 2017 No Comments by

Originalmente a sangria é feita com vinho, porém uma opção leve e refrescante para os dias quentes é a versão com saquê e licor. A receita de sangria de saquê é simples e o drinque ideal para compartilhar. Sangria de Saquê Ingredientes: 300ml de saquê 30ml de Licor de pêssego 100ml de soda limonada 4 […]

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Receita de Chef: Pudim de pão com calda de vinho do Porto (Paulo Franco – Tasca do Arouche)

fev 15, 2017 No Comments by

Pudim de pão com calda de vinho do Porto da Tasca do Arouche Ingredientes:  9 unidades de pãozinho francês amanhecido 1 lata de leite condensado A mesma medida de leite 1 colher de café de essência de baunilha 4 ovos 1/4 de colher de café de canela em pó 1 litro de vinho do Porto […]

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Receita de Chef: Bacalhau em Crosta de Broa (Chef Paulo Franco)

dez 21, 2016 No Comments by

O chef Paulo Franco passou por casas como Mercearia do Conde, Nareng, além de ter trabalhado com Jean-Georges Vongerichten, no Mercer, em Nova York. “Quis trazer para a Tasca uma cozinha portuguesa mais contemporânea, com influência de viagens que fiz pelo mundo”, diz Paulo.  Ingredientes:   Bacalhau em Crosta de Broa 500g lombo de bacalhau 1 […]

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Receita de Chef: Tagliatelle ao molho de manjericão (Abima)

nov 23, 2016 No Comments

Extremamente versátil o manjericão na culinária pode ser usado fresco, congelado ou seco em sopas, peixes, omeletes, molhos, massas, pizzas e com vegetais como a alcachofra, brócolis, cenouras, berinjela e abobrinha.Para você saborear essa especiaria, que encontra aqui no armazém no endereço http://armazemdasespeciarias.com.br/2015/11/23/especiaria-manjericao-basilico/ , separamos a receita do Tagliatelle ao molho de Manjericão. Ela é […]

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Receita de Chef: Mignon Salteado com Legumes e Castanhas de Caju Caramelizada com Gergelim (Morena Leite – Capim Santo)

set 14, 2016 No Comments

Aos 36 anos e com 16 de carreira, aliando técnica, paixão e talento, Morena Leite é hoje um dos maiores nomes da gastronomia brasileira. Criada em Trancoso, a chef cresceu em meio a panelas, temperos e ingredientes naturais na pousada da família, comandada por Sandra Marques e Fernando Leite, no litoral baiano, em contato com hóspedes de várias nacionalidades. […]

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Receita de Chef: Falafel à Bulino (Júlia Abbud – Farabudd)

ago 24, 2016 No Comments

Pratos árabes com gostinho de comida da vovó. Esse é o clima do Farabudd, tradicional restaurante árabe de Moema, zona sul de São Paulo. A tradição das famílias Farah e Abbud, de descendências síria e libanesa, dá corpo à cozinha do restaurante. Fundado por Paulo Abbud, em 2002, o Farabbud é uma homenagem aos sobrenomes […]

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Receita de Chef: Paella para o Dia dos Pais (Receita Umami)

ago 10, 2016 No Comments

O segundo domingo de agosto marca uma data muito especial: o Dia dos Pais. Em 2016, a celebração acontece no dia 14 e será uma ótima oportunidade para passar a data ao lado dos super-heróis da infância. Não importa se ele está próximo ou se, para encontrá-lo, é preciso encarar uma longa viagem. Sempre vale […]

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Receita de Chef: Mousse de Goiaba com Queijo Aerado (Vera Damaso – Zeffiro Restaurante)

ago 03, 2016 No Comments

Vera Damaso, chef e dona do Zeffiro Restaurante, tinha uma carreira diferente antes de entrar na gastronomia. Ela era advogada, procuradora e juíza do Estado de São Paulo. Aos 54 anos, aposentou-se e abriu o Zeffiro Restaurante. Sua inspiração veio de sua família, já que a chef nasceu em uma casa italiana, em que a comida […]

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Receita de Chef: Canja Especial para o Inverno (Receita Umami)

jul 20, 2016 No Comments

Com a chegada do inverno são normais os rituais para enfrentar a estação mais fria do ano. Para manter o corpo aquecido, além do tradicional chocolate quente, também é comum o consumo de caldos e sopas, como a canja – um prato de origem oriental (congee), que passou por adaptações na Europa, e chegou ao […]

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