Receita com Especiaria: Salmão ao Anis-Estrelado

jul 19, 2016 No Comments by

Ingredientes: 1 filé de salmão de 1 kg 1 colher de cafe rasa de sal 1 pitada de pimenta branca 1 pitada de ervas de povence 1 fio generoso de azeite extra virgem 1 anis estrelado 1/2 abacaxi em cubos e sem o miolo 1 cebola cortada à brunoise 1/2 caixinha de tomate cereja 1/4 […]

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Receitas com Especiaria e Coco: Salmão ao Leite de Coco com Purê Misto e Zimbro

abr 15, 2015 No Comments by

  Ingredientes:  SALMÃO: 400g de salmão cortado em cubos suco de 1 limão tahiti sal e pimenta-do-reino branca a gosto 1 colher (sopa) de manjericão picado 1 colher (sopa) de coentro em grãos MOLHO: 1 garrafa de leite de coco 1 colher (sopa) de páprica doce 4 grãos de zimbro 1 colher (sopa) de amido […]

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Receita de Chef: Salmão com Risoto de Banana e Molho Agridoce (Julio Morillo – Pé de Manga)

fev 05, 2015 No Comments by

  O chef Julio Morillo comanda a cozinha do Pé de Manga e está no Brasil há 11 anos. Peruano formado pela Le Cordon bleu de Lima, já trabalhou no exterior e é especializado em culinária latina e oriental. Também dá aulas de culinária peruana mexicana,  tailandesa, novoandina.     Salmão com risoto de banana e […]

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Comendo com Especiarias: Vinces Wine & Coffee

jan 12, 2015 No Comments by

  Salmão é benefício para saúde e paladar       Escolher alimentos nutritivos e saudáveis na hora de montar as refeições é essencial para uma alimentação balanceada. Muito se fala sobre o salmão como fonte de proteína e como aliado na hora de manter o peso. Além do baixo teor de gordura e de ser um alimento […]

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Receitas com Especiaria: Salmão com Crosta de Gergelim

nov 11, 2014 No Comments

    Ingredientes:  Salmão: Filés de Salmão Gergelim (pode ser branco, preto, os dois) Clara de ovo Limão Siciliano Sal, Pimenta do reino Os legumes: Couve Flor Brocolis Cenoura Repolho  O molho teriyaki:  1 xic. de molho shoyo 1 xic. de açúcar  1 xic. de vinho branco Gengibre ralado Uma pitada de sal   Preparação: […]

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Receita com a Especiaria: Salmão grelhado com molho de Hortelã-Pimenta

ago 11, 2014 No Comments

Ingredientes 2 filés de salmão espinafres meia courgete abacate tomates cherry hortelã-pimenta azeite sumo de limão   Como fazer Numa tigela juntar o limão, azeite, e a hortelã-pimenta fresca. Mexer bem. Pincelar os filés com um pouco do molho e grelhar em chapa quente. Numa taça colocar o abacate em cubos pequenos, o tomate cherry […]

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Receitas de Chef: Canapés de Salmão e Croquete de Camarão (André Nunes – Boteco São Bento)

jul 10, 2014 No Comments

  Carioca “da gema”, formado em marketing, o chef André Nunes ocupa, desde 2012,  o posto de consultor gastronômico do Grupo São Bento de Gastronomia. Tem referências das cozinhas mediterrânea, asiática, mexicana, italiana e da Oceania. Formação: “ Comecei a me especializar em alguns cursos técnicos, ainda no Rio de Janeiro. Depois, percebi que devia […]

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Receita de chef: Jow Maru Furai (Gilson Issao Tadano – Kaza Suchi)

mai 29, 2014 No Comments

  O chef Gilson Issao Tadano tem 33 anos. Morou 16 anos no Japão, onde realizou vários cursos, dentre eles o Kappasushi. Soma 12 anos de experiência em culinária japonesa. Há cinco anos está a frente da empresa Kaza Sushi. Tem profundo conhecimento da cozinha tailandesa, chinesa e filipina. Jow Maru Furai Ingredientes: 8 tiras de […]

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Receita com especiaria: Temaki de Salmão com cebolinha

mar 05, 2014 No Comments

Ingredientes 50 gr de salmão picado(s) 40 gr de arroz japonês cozido(s) 1/4 unidade(s) de nori quanto baste de wasabi quanto baste de cebolinha verde Modo de fazer Misture o salmão picado com a cebolinha verde. Reserve. Corte a folha de nori ao meio. Segure o nori com a mão seca e coloque o arroz […]

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Medalhões de Salmão com Pimenta Verde

jan 29, 2014 No Comments

Ingredientes 2 medalhões de salmão cerca de 300g 2 colheres de sobremesa de pimenta verde 1 èchalote 3 colheres de sopa de cognac 100ml natas light sal óleo limão Modo de fazer: Começamos por temperar os medalhões de salmão com sal e sumo de limão. Se tiver tempo deixe-os marinar 15 minutos por exemplo enquanto […]

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