Peixe Alla Brasiliana do Chef Jamesson Santos (Tróia) com as especiarias coco e castanha-de-caju
Especiarias: Coco, castanha-de-caju, coentro, pimentão vermelho, pimentão verde, pimenta-dedo-de-moça e azeite-de-dendê
Jamesson Santos
O Chef pernambucano Jamesson Santos comanda a cozinha do premiado restaurante Tróia, instalado no luxuoso DPNY BEACH HOTEL Ilhabela. Vencedor do concurso “Mesa ao Vivo”, da revista Prazeres da Mesa, em 2011, Jamesson começou a se interessar pela gastronomia ainda criança, influenciado pela mãe que preparava bolos e salgados para festas. Mas, antes de passar às panelas, o jovem trabalhou com refrigeração e até com restauração de antiguidades. Aos 18 anos, alistou-se nas Forças Armadas. Ainda durante o processo de recrutamento, recebeu a primeira oportunidade de trabalhar com aquilo que gostava. Com uma baixa na cozinha, Jamesson se ofereceu para a vaga de ajudante. O rapaz decidiu estudar gastronomia e já tem no currículo uma extensa lista de Resorts e 5 estrelas por onde passou deixando sua marca de receitas saborosas e criativas. Apaixonado pelas especiarias tipicamente brasileiras, Jamesson sugeriu ao site a deliciosa receita do Peixe Alla Brasiliana que leva leite de coco e castanha de caju.
Peixe Alla Brasiliana do Chef Jamesson Santos (Tróia) com as especiarias coco e castanha-de-caju
Ingredientes
2 pedaços de filé de peixe sororoca mais ou menos 150g cada pedaço do filé, peixe encontrado na região da Ilhabela, comprado de pescadores da região.
Suco de 1 limão
1/2 cebola grande cortada em tiras
1/2 pimentão-vermelho cortado em tiras
1/2 pimentão-verde cortado em tiras
1 tomate maduro cortado em tiras e sem sementes
2 colheres (sopa) de coentro picado
200 ml de leite de coco
1 dente de alho amassado
Sal quanto baste
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
1 colher (sopa) de azeite-de-dendê
50 g de xerem de castanha-de-caju
Preparo
1. Lave bem o peixe, regue-o com o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora;
2. Numa panela media refogue o alho e apimenta dedo de mossa com uma colher de azeite-de-dendê em seguida, arrume o peixe a cebola, os pimentões e os tomates;
3. Polvilhe o coentro;
4. Acrescente o leite de coco;
5. Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos;
6. De vez em quando mexa com cuidado (para não quebrar o peixe);
7. Prove os temperos e adicione sal, se preciso;
8. Retire do fogo e sirva com arroz selvagem e branco, coloque por cima do peixe um pouco do xerem de castanha ao seu gosto.
Restaurante Tróia – DPNY BEACH HOTEL Ilhabela
Av. José Pacheco do Nascimento, 7688 – Praia do Curral – Ilhabela – SP
(12) 3894-3000
www.dpny.com.br
