Receitas com Especiaria: Risoto de Açafrão

Risoto de Açafrão

Ingredientes

• 1/4 de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga 
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo 
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 3 xícaras (chá) de caldo de galinha 
• 6 pistilos de açafrão 
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
• 1 colher (sopa) de manteiga 
• 1 pitada de pimenta-do-reino 

Modo de Preparo

• Coloque o caldo de galinha numa leiteira e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo.
• Acrescente o açafrão no caldo, fazendo uma infusão.
•  Numa panela, aqueça a manteiga em fogo médio. Junte a cebola picada, mexendo bem para não queimar.
• Assim que a cebola ficar transparente, acrescente o arroz e refogue por uns 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente o vinho e mexa até evaporar.
• Coloque 1/3 do caldo de galinha com o açafrão (que deve estar bem quente), e misture bem. Não é necessário mexer continuamente. Quando o caldo começar a secar, acrescente mais 1/3 de caldo.
• Quando o arroz estiver secando novamente, acrescente a última parte do caldo e mexa bem.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando o risoto estiver bem cremoso, desligue o fogo e acrescente a manteiga e o parmesão ralado.
• Misture bem e sirva a seguir.