Receita de Chef : Bolo de Churros com Brigadeiro de Milho (Comitê Umami)

Ao fazerem degustações de pratos, é comum que muitas pessoas entendam as preparações apenas como salgadas ou doces e esqueçam dos demais gostos, azedo, amargo e umami. Geralmente atrelado a receitas salgadas, o umami, por exemplo, pode ser encontrado também em pratos doces… e o resultado pode surpreender.

O gosto umami marca presença em pratos cotidianos e, como um gosto versátil, é protagonista de muitas sobremesas. “Há muitos exemplos de preparações doces e umami. O cheesecake com queijo curado, o sorvete ou a geleia de tomate, o creme brûlée de chá verde e o petit gateau de queijos são ótimas opções para entender a harmonização do umami em pratos doces”, comenta a nutricionista do Comitê Umami, Mariana Rosa.

Os grandes responsáveis por conferir o umami às preparações são o aminoácido glutamato – presente no milho, tomate e queijo parmesão –, os nucleotídeos inosinato e guanilato, e a teanina do chá verde. “Essas substâncias proporcionam mais salivação e o sabor completo da preparação, sentindo posteriormente um gosto prolongado que preenche todo o paladar, características principais do umami”, conclui Mariana.

Bolo de Churros com Brigadeiro de Milho

Ingredientes:

Massa

16 ovos
350 g Manteiga
680 g de Açúcar Refinado
650 ml de leite
1.100 g de farinha de trigo peneirada
60 g Canela em pó
40 g de fermento em pó
0,5 g de sal
4 ml baunilha

 Recheio

600 ml de suco de milho
2 latas de leite condensado
240 g de chocolate branco
50 g de manteiga sem sal

Preparo:

Massa

Em uma batedeira, bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas, a manteiga e o açúcar. Aos poucos, adicione o leite e a farinha de trigo e continue batendo.
Acrescente a canela e o fermento.
Por último, adicione as claras em neve.
Coloque a massa em uma forma untada e leve para assar em forno preaquecido (180º) até que ao espetar um palito este saia limpo.

Recheio

Bata uma lata de milho sem a água com 100 ml de leite para fazer o suco concentrado, coe e use o suco. Caso fiquei muito grosso, adicione pouco mais de leite e coe, mas não o deixe muito fino.

Em uma panela, coloque o leite condensado, o suco de milho, o chocolate branco e a manteiga.

Leve ao fogo alto, mexendo por 10 minutos ou até soltar do fundo da panela.
Transfira para uma tigela, cubra com filme-plástico e reserve.
Montagem

Desenforme o bolo e corte em três camadas.
Monte a primeira camada de bolo utilizando metade do recheio de brigadeiro de milho.
Cubra com a segunda camada de bolo e utilize a outra metade do recheio.
Finalize com a última camada de bolo e salpique açúcar de confeiteiro para decorar.

Sobre o Umami:

É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias Umami. As duas principais características do Umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse portalumami.com.br e acompanhe também pelas redes sociais facebook.com/GostoUmami e instagram.com/ogostoumami.

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