Dicas: Especiaria Sumagre (Sumac)

COMO PLANTAR

A pequena árvore que dá luz ao sumagre pode ser plantada isolada ou em grupo, pequenos grupos. O que os especialistas aconselham é não plantar muito perto das casas, visto que ela dá filhotes com facilidade.

O sumagre, cujo nome científico é Rhus coriaria L., é um arbusto da família das Anacardiácias, rica em resinas e taninos, e irmãzinha do caju, manga, pistache e aroeira.

Em climas costeiros moderados, onde os verões são relativamente suaves, o sumagre pode ser plantado em qualquer época do ano.

Nossa especiaria é uma planta “guerreira”, resistente e bem tolerante. O melhor lugar para o seu plantio é um lugar ensolarado, com solo bem drenado.

COMO USAR

Frango com za’atar e sumac

Adaptada da receita do Yotam Ottolenghi
Rendimento: 3-4 pessoas

Ingredientes:

• 1 frango inteiro segmentado ou 1 kg de sobrecoxa
• 2 cebolas roxas bem picadas
• 2 dentes de alho ralados
• 1 limão siciliano fatiado finamente (retire as sementes)
• 1 colher de sopa de sumac
• 1½ colher de chá de pimenta da Jamaica
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 xícara de caldo de galinha
• ¼ de xícara de azeite e mais para finalizar
• 2 colheres de sopa de za’atar
• sal e pimenta do reino.

Preparo:

1. Numa tigela grande ou num saquinho coloque a cebola, alho, limão, sumac, pimenta da Jamaica, canela, caldo de galinha e azeite. Junte o frango, tempere com sal e pimenta (ajuste o sal conforme o sal do seu caldo de galinha) e deixe marinando na geladeira por 2 horas.
2. Chegando perto do fim do período de marinada pré-aqueça seu forno a 200oC.
3. Disponha as peças de frango em camada única numa assadeira justinha ou numa panela larga que vá ao forno. Acrescente a marinada e salpique o za’atar especialmente por cima dos pedaços de frango.
4. Asse por 45-55 minutos ou até o frango ficar pronto.
5. Sirva imediatamente com o acompanhamento de sua preferência.

Fonte: http://comalaemcasa.com.br/2015/11/frango-com-zaatar-e-sumac/

COMO ARMAZENAR

Em lugar fresco, longe do sol e longe da umidade. Preferencialmente em frascos de vidro bem vedados.

ONDE ENCONTRAR

Empório Figueira (11 – 4475-2288), Bombay Herbs & Spices, Cipria – Ervas & Especiarias, Mercado Livre; Zona Cerealista – Empório Rosa, Bhumi Manjari, https://www.lojasensis.com.br/sumagre-20g20038/p, Mercadão Municipal da São Paulo, Rua Cantareira, 306.