Dicas: Especiaria Sumagre (Sumac)
COMO PLANTAR
A pequena árvore que dá luz ao sumagre pode ser plantada isolada ou em grupo, pequenos grupos. O que os especialistas aconselham é não plantar muito perto das casas, visto que ela dá filhotes com facilidade.
O sumagre, cujo nome científico é Rhus coriaria L., é um arbusto da família das Anacardiácias, rica em resinas e taninos, e irmãzinha do caju, manga, pistache e aroeira.
Em climas costeiros moderados, onde os verões são relativamente suaves, o sumagre pode ser plantado em qualquer época do ano.
Nossa especiaria é uma planta “guerreira”, resistente e bem tolerante. O melhor lugar para o seu plantio é um lugar ensolarado, com solo bem drenado.
COMO USAR
Frango com za’atar e sumac
Adaptada da receita do Yotam Ottolenghi
Rendimento: 3-4 pessoas
Ingredientes:
- 1 frango inteiro segmentado ou 1 kg de sobrecoxa
- 2 cebolas roxas bem picadas
- 2 dentes de alho ralados
- 1 limão siciliano fatiado finamente (retire as sementes)
- 1 colher de sopa de sumac
- 1½ colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 xícara de caldo de galinha
- ¼ de xícara de azeite e mais para finalizar
- 2 colheres de sopa de za’atar
- sal e pimenta do reino.
Preparo:
- Numa tigela grande ou num saquinho coloque a cebola, alho, limão, sumac, pimenta da Jamaica, canela, caldo de galinha e azeite. Junte o frango, tempere com sal e pimenta (ajuste o sal conforme o sal do seu caldo de galinha) e deixe marinando na geladeira por 2 horas.
- Chegando perto do fim do período de marinada pré-aqueça seu forno a 200oC.
- Disponha as peças de frango em camada única numa assadeira justinha ou numa panela larga que vá ao forno. Acrescente a marinada e salpique o za’atar especialmente por cima dos pedaços de frango.
- Asse por 45-55 minutos ou até o frango ficar pronto.
- Sirva imediatamente com o acompanhamento de sua preferência.
Fonte: http://comalaemcasa.com.br/2015/11/frango-com-zaatar-e-sumac/
COMO ARMAZENAR
Em lugar fresco, longe do sol e longe da umidade. Preferencialmente em frascos de vidro bem vedados.
ONDE ENCONTRAR
Empório Figueira (11 – 4475-2288), Bombay Herbs & Spices, Cipria – Ervas & Especiarias, Mercado Livre; Zona Cerealista – Empório Rosa, Bhumi Manjari, https://www.lojasensis.com.br/sumagre-20g20038/p, Mercadão Municipal da São Paulo, Rua Cantareira, 306.