Especiaria: Urucum

Maio 09, 2016 No Comments by

  Urucum é uma planta originária da região amazônica. Seu nome vem da palavra “uru-ku” que em Tupi significa vermelho.  A semente do urucum solta um pigmento vermelho forte, muito utilizado pelos índios para fazer pinturas pelo corpo e também como proteção dos raios solares e como repelente. Na culinária, o urucum é usado, principalmente, […]

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Especiaria: louro

fev 20, 2013 10 Comments by

Especiaria: Louro A especiaria  louro é filha do loureiro, uma árvore com origens no Mediterrâneo e que pode alcançar 20 metros de altura. Suas folhas são vistosas, coriáceas (textura semelhante ao couro)  e com odor característico, indicadas para uso na culinária.  O seu fruto quando maduro tem cor negra e dá origem ao óleo de […]

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Receitas de Chef – Sergio Arno: Focaccia com tomate e alecrim

jan 23, 2013 No Comments by

Especiarias: azeite, pimenta do reino, alecrim Há duas características que fazem um bom chef ser reconhecido. A primeira é a criatividade para elaborar novas receitas. A segunda é saber como levar essas receitas à mesa das pessoas. Sergio Arno possui as duas. Filho de pai italiano, ele descobriu seu talento para a culinária aos poucos […]

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Especiaria: Raiz Forte

jul 04, 2012 3 Comments by

RAIZ FORTE A Raiz forte pertence a família Brassicaceae e é parente – inclusive no paladar – do nabo, couve e a mostarda. Alguns especialistas estabelecem seu nascimento na Europa, onde se firmou. Outros,  no Sudoeste da Ásia.  A especiaria raiz forte foi introduzida na culinária  do continente pelos alemães e, atualmente, é consumida também na Escandinávia e na Rússia.  A planta cresce […]

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Especiaria Garam Masala

jan 24, 2012 8 Comments

A palavra Garam Masala significa “mistura quente”. E como indica o nome  é a combinação de varias especiarias  muito utilizada na culinária indiana. O mix original de ervas é feito com canela, cravo, noz moscada e pimenta preta, mas varia dependendo da região que é produzida. Podemos encontrar garam masala com outras especiarias como: cominho, […]

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