Receita de Chef: Petit Gateau de Capim Santo (Morena Leite)

set 05, 2018 No Comments by

Sobre Morena Leite: Morena Leite cresceu no Quadrado de Trancoso e, desde pequena, esteve em meio às penelas de Capim Santo. Seus pais, Fernando Leite e Sandra Marquez chegaram à Bahia à procura de um estilo de vida mais natural e encontraram na culinária a possibilidade de reunir em torno da mesa a família e […]

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Especiaria: como plantar, usar, armazenar e onde encontrar Pimenta-de-Sichuan (Fagara)

ago 28, 2018 No Comments by

COMO PLANTAR A Pimenta-de-Sichuan se contenta com pouco. Pode ser plantada inclusive no quintal de casa. Seu maior inimigo é a sombra completa. Resiste bem a humidade do inverno e à seca do verão. Nos primeiros anos, você terá colheita modesta. Não desista. Aos 10 anos de vida, ela atinge o seu melhor desempenho. COMO […]

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Como usar, armazenar e onde encontrar a especiaria Harissa

ago 14, 2018 No Comments by

COMO USAR Frango marroquino com harissa e limão (Serve quatro pessoas) Ingredientes: (Para a marinada) 1 peito de frango sem pele e sem osso 3 colheres de sopa de azeite de oliva 4 dentes de alho Suco de 1 limão siciliano 3 raminhos de alecrim 1 colher de chá de páprica doce 1 colher de sopa […]

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Especiaria: Curry

abr 17, 2017 No Comments by

O caril ou curry é uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária de países como Índia, Tailândia e alguns outros países asiáticos. Atualmente, ultrapassou fronteiras e é usado por chefs profissionais e amadores em todo o mundo. Estudiosos garante que ele é um dos personagens mais antigos na história dos temperos. Segundo os registros […]

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Receita com Especiaria: Suco de cenoura, limão e óleo de linhaça

fev 14, 2017 No Comments

Suco de cenoura, limão e óleo de linhaça Grau de dificuldade: Fácil Tempo de preparo: Até meia hora Rendimento: duas porções A cenoura e o limão são ótimos aliados no trabalho de desintoxicação, pois seus nutrientes funcionam bem juntos e o açúcar da cenoura suaviza a acidez do limão. O óleo de linhaça aumenta o […]

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Comendo com Especiarias: Cardápio histórico no aniversário de São Paulo

jan 24, 2017 No Comments

O menu é uma homenagem ao aniversário da cidade e traz pratos da autêntica culinária de raiz paulista. A inspiração foi o livro A Culinária Paulista Tradicional (Ed. Senac, 1998), de autoria do pesquisador gastronômico Caloca Fernandes. Jornalista, Caloca viajou pelo mundo todo e se especializou em gastronomia. Ele é autor, dentre outros, de Viagem Gastronômica através do […]

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Especiarias: Sementes de Ajwain

jan 09, 2017 No Comments

Especiaria que é muito conhecida e utilizada na Índia, China, Paquistão. Pesquisadores reivindicam que ela nasceu no Sul da Índia, com nome científico de Trachyspermum Ammi, faz parte da família do cominho, embora seu gosto seja bem diferente, parecendo mais o gosto do tomilho. Fato que explica sua proximidade e uso pela medicina ayurvédica. É […]

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Comendo com Especiarias: Tasca do Arouche tem novidades no cardápio

dez 13, 2016 No Comments

As mudanças não param de chegar à Tasca do Arouche. Recentemente a cozinha passou a ser comandada pelo chef Paulo Franco, que passou por casas como Mercearia do Conde, Nareng, além de ter trabalhado com Jean-Georges Vongerichten, no Mercer, em Nova York. As novidades do cardápio incluem tanto o menu executivo, servido de terça a […]

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Receita de Chef: Poêlon de Champignon (Yann Corderon – L’Amitié)

dez 07, 2016 No Comments

O chef francês Yann Corderon alia o melhor da cozinha clássica a ingredientes e técnicas contemporâneas. Nascido na cidade de Fécamp (Normandia, França), desde pequeno demonstrou fascínio pela gastronomia e sua história. Aos sete anos, mudou-se com a família para a cidade de Blois, região rica em tradições culinárias e de cozinha aristocrática. Ali começou […]

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Receita com Especiaria: Frango com Pequi

out 25, 2016 No Comments

Para aproveitar a temporada de pequi no estado, pequenos produtores rurais estão aumentando a renda familiar, vendendo o fruto. Para aproveitar essa época, a cozinheira Joana Corrêa de Lima ensina como preparar um dos pratos mais tradicionais da culinária goiana: o frango com pequi. Segundo Joana, para preparar o prato, é necessário escolher o frango […]

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